香干子是饭桌上最接地气的家常味，软嫩的质地裹着浓郁的酱香，一口下去豆香与调料香在嘴里散开，配米饭能多吃两碗。很多人觉得做菜麻烦，其实想知道怎么做香干子好吃又简单，根本不用复杂的工序，用家里常见的食材和调料，跟着简单步骤来，新手也能轻松做出可口的香干子。
首先得选对香干，这是做好菜的基础。新鲜的香干颜色不会过深，呈浅棕或淡黄色，表面光滑有光泽，用手摸起来有弹性，按压后能很快恢复原状，这样的香干豆香味足，口感也更软嫩。要是选到颜色发黑、质地发硬的，炒出来容易柴，味道也差些。准备一块约200克的香干，再搭配点家常配菜，瘦肉是提鲜的好搭档，切个一两左右就行，不爱吃肉的话换成香菇、芹菜也很合适。另外，切点青椒或红椒增加色彩和爽脆感，蒜和姜是必不可少的提香调料，再备上生抽、老抽、盐、少许糖和淀粉，食材就全齐了，都是平时厨房常备的，不用特意去买。
食材备齐后开始处理，步骤简单不费神。香干先用水快速冲洗一下，沥干水分后切成厚度约0.5厘米的薄片，切的时候刀要稳，尽量切得均匀，这样炒的时候受热均匀，也不容易碎。瘦肉切成细丝，放进小碗里，加半勺生抽、少许料酒和一小勺淀粉，用手抓匀后静置十分钟，这样处理过的肉丝炒出来会更嫩，不会发柴。青椒去籽后切成丝，蒜切片，姜切丝，要是家里有葱花，最后撒上点能更香，所有食材处理好，就可以开火做饭了。
烹饪过程是关键，火候和顺序掌握好，味道就不会差。锅里放适量食用油，油热到六成左右，也就是手放在锅上方能感觉到温热时，把蒜片和姜丝放进去，小火慢慢炒出香味，这一步不能急，火大了容易把蒜姜炒糊，反而会有苦味。香味出来后，把腌制好的肉丝倒进去，转中火快速翻炒，肉丝变色后就盛出来备用，不用炒太久，不然肉丝会老。接着锅里再加点油，油热后放入香干片，还是中火，慢慢煎香干，煎到两面微微金黄，这样香干的豆香味会更浓，口感也会带点嚼劲，煎的时候可以轻轻晃动锅，让香干受热均匀，避免粘锅底。
香干煎好后，把青椒丝倒进去，和香干一起翻炒，炒到青椒丝有点变软，颜色更鲜亮的时候，就可以加调料了。放一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，老抽别放多了，不然颜色会发黑，影响食欲。然后加少许盐调味，再放一小撮白糖，白糖能中和调料的咸味，让味道更鲜，不是要吃出甜味，所以量一定要少。调料加完后，把刚才炒好的肉丝倒回锅里，用铲子轻轻翻炒均匀，让每一块香干和每根肉丝都裹上调料汁，翻炒的时候动作要轻，别把香干炒碎了，大概翻炒半分钟，所有食材都入味了，就可以关火了。
盛出来的香干子，颜色红亮诱人，闻着就香味扑鼻。香干吸满了调料的味道，咬一口软嫩中带着点煎过的焦香，肉丝鲜嫩，青椒脆爽，搭配在一起口感丰富，不管是配米饭还是配馒头都特别下饭。其实怎么做香干子好吃又简单，真的没有什么复杂的技巧，选对新鲜的食材，处理食材时多注意细节，烹饪时掌握好火候和调料的量，就能做出这道家常又美味的香干子。平时下班回家，没时间做复杂的菜，就试试这道做法，十几分钟就能做好，既简单又好吃，家里人都爱吃，每次做这道菜，米饭都要多煮一碗。