虾仁是餐桌上很受欢迎的食材，不管是老人还是小孩都爱吃，它口感软嫩，营养也丰富，蛋白质含量高还容易消化。很多人在家做虾仁时，总觉得不如饭店里的鲜美，要么口感发柴，要么腥味没去干净，其实虾仁怎么做鲜美又好吃，关键在于选对虾和做好预处理，再搭配合适的烹饪方法，普通人也能做出让人眼前一亮的虾仁菜。
选虾是做好虾仁的第一步，新鲜的虾才能保证虾仁的鲜美。买虾时可以先看外观，新鲜的虾外壳鲜亮有光泽，颜色呈自然的青灰色或粉红色，虾头和虾身连接紧密，不会松动。然后用手摸一下，新鲜的虾虾肉紧实有弹性，按下后能快速回弹，要是感觉虾肉软塌塌的，就说明不够新鲜了。还可以闻一下气味，新鲜的虾只有淡淡的海水味，没有腥臭味或其他异味。如果是买冷冻虾，要选包装完好、没有解冻痕迹的，解冻后虾肉也不能发黏，这样的虾做出来的虾仁才会好吃。
买回来的虾要处理干净才能做成虾仁，去壳去虾线是关键。先把虾头拧下来，然后从虾背第二节开始，轻轻把虾壳剥掉，剥到最后一节时，把虾尾留着，这样做出来的虾仁造型更好看。去虾线的时候，用牙签从虾背第三节轻轻挑一下，就能把虾线完整地挑出来，虾线是虾的消化道，里面有泥沙和杂质，不去掉会影响虾仁的口感和鲜味。处理好的虾仁用清水冲洗干净，然后放在厨房纸上吸干表面的水分，这样后续烹饪时虾仁不容易出水，也能更好地吸附调料的味道。
预处理虾仁是让它口感鲜嫩的秘诀。把吸干水分的虾仁放进碗里，加少许料酒和几片姜片，用手抓匀，料酒和姜片能起到去腥的作用，抓匀后静置10分钟。然后把姜片挑出来，在碗里加一小勺淀粉和半个蛋清，继续用手抓匀，淀粉和蛋清能在虾仁表面形成一层保护膜，锁住虾仁的水分，这样炒出来的虾仁会特别嫩滑。腌制的时间不用太长，15分钟左右就可以了，时间太长反而会让虾仁的口感变柴。
清炒虾仁是最经典的做法之一，简单又能体现虾仁的鲜美。准备一些配菜，比如黄瓜丁、胡萝卜丁和玉米粒，这些配菜不仅能增加口感的层次，还能让菜品的颜色更丰富。热锅凉油，油烧到六成热时，把腌制好的虾仁倒进去，用中火快速翻炒，虾仁变色后马上盛出来备用。然后锅里再加少许油，把切好的配菜倒进去翻炒，加少许盐调味，炒到配菜断生后，把虾仁倒回锅里，继续翻炒均匀，最后淋上少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁能裹在虾仁和配菜上，这样一道清炒虾仁就做好了。这道菜虾仁鲜嫩，配菜爽口，鲜美又好吃，每次端上桌都能很快被抢光。
白灼虾仁也是很受欢迎的做法，最大程度保留了虾仁的原汁原味。烧一锅水，水里加少许盐和几滴食用油，盐能让虾仁入味，食用油能让虾仁的颜色更鲜亮。水烧开后，把处理好的虾仁倒进去，用筷子轻轻搅拌一下，让虾仁受热均匀。等水再次烧开后，关火，用余温把虾仁烫1-2分钟，看到虾仁完全变色卷曲就可以捞出来了。捞出来的虾仁马上放进冰水里过凉，这样能让虾仁的口感更Q弹。吃的时候可以搭配一碗蘸料，蘸料可以用生抽、香醋、蒜末、小米辣和香油调制成，根据自己的口味调整调料的比例，蘸着吃的虾仁鲜中带点微辣，口感清爽，特别适合夏天吃。
虾仁滑蛋也是一道家常又美味的菜，软嫩的鸡蛋裹着鲜美的虾仁，不管是当早餐还是下饭菜都很合适。把鸡蛋打进碗里，加少许温水和盐，用筷子充分搅拌均匀，加温水能让鸡蛋炒出来更嫩滑。热锅凉油，油烧到三成热时，把蛋液倒进去，用小火慢慢翻炒，等蛋液开始凝固但还没完全凝固时，把腌制好的虾仁倒进去，继续用小火翻炒，直到鸡蛋完全凝固，虾仁也熟透了就可以关火了。炒的时候要注意火候，不能用大火，不然鸡蛋容易炒老，口感就不好了。这道菜做法简单，耗时也短，几分钟就能做好，吃起来鸡蛋软嫩，虾仁鲜美，大人小孩都爱吃。
其实做虾仁并没有那么难，只要掌握好选虾、预处理和烹饪的技巧，就能做出鲜美又好吃的虾仁。不管是清炒、白灼还是和鸡蛋搭配，虾仁都能展现出它独特的鲜美口感。平时在家做饭时，不妨多试试用虾仁做食材，不仅营养丰富，做法也多样，能给家人的餐桌带来不一样的味道。而且虾仁的烹饪时间都比较短，很适合快节奏的生活，不需要花费太多时间就能做出一道美味的菜，让你在忙碌的生活中也能享受到美食的乐趣。