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每天到了饭点，不少人都会对着厨房的食材犯愁，既想做出好吃的盘中餐，又不想太麻烦费时间。其实啊，好吃又简单的盘中餐不用有多复杂的步骤，关键是抓住食材的本味和几个小窍门，就算是新手也能轻松搞定。咱们平时做饭，图的就是个家常味，那些花里胡哨的技法反而不实用，不如把基础的东西做好，让每一口都吃得舒坦。
要想怎么做盘中餐好吃又简单，第一步得从选食材开始。新鲜的食材是美味的基础，不用特意买那些贵的稀罕菜，当季的蔬菜、新鲜的肉类就足够了。比如春天的菠菜、荠菜，夏天的黄瓜、西红柿，秋天的萝卜、白菜，冬天的土豆、红薯，这些当季食材不仅便宜，还带着自然的鲜劲。买蔬菜的时候，挑那些颜色鲜亮、叶子舒展的，摸起来硬挺不发蔫；买肉类的话，猪肉看脂肪分布均匀的，鸡肉选表皮光滑、肉质紧实的，这样做出来的菜自带鲜味，不用加太多调料就好吃。就拿西红柿来说，选那种熟透了的沙瓤西红柿，不管是炒蛋还是做汤，酸甜味特别足，比硬邦邦的西红柿好吃不止一个档次。
调料的搭配也是个大学问，但简单做法里不用摆上一桌子调料，家里常用的油、盐、酱、醋、糖、葱、姜、蒜就够了。很多人做饭总觉得味道不够，就一个劲加调料，结果反而盖住了食材本身的味道。其实盐是百味之王，只要盐放得合适，食材的鲜味就能提出来。比如炒青菜的时候，等菜快熟了再放盐，既能保持青菜的翠绿，又能让盐味均匀；做肉类的时候，可以提前用少许生抽、料酒和姜片腌制十分钟，既能去腥又能入味。葱蒜爆香更是家常味的秘诀，不管是炒菜还是炖菜，先把葱蒜在热油里炒出香味，再下食材，那股香味一下就出来了，简单又管用。像做个家常豆腐，先把豆腐煎至两面金黄，再用葱蒜爆香，加点生抽和少许水焖两分钟，最后撒点葱花，外香里嫩，好吃又省事。
烹饪火候的掌握也很关键，不同的食材需要不同的火候，找对火候就能事半功倍。炒青菜适合用大火快炒，这样能缩短烹饪时间，减少水分流失，保持青菜的脆嫩口感。比如炒菠菜，热锅凉油，油热后放菠菜，大火快速翻炒几十秒，看到菠菜变软变色，加点盐和少许蒜末，翻炒均匀就能出锅，这样炒出来的菠菜翠绿爽口，不会蔫巴巴的。而炖菜或者煮肉类则适合用小火慢炖，让食材慢慢吸收汤汁的味道，变得软烂入味。像炖排骨汤，把排骨焯水后放进砂锅里，加足量的开水、姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖一个小时，最后加点盐和萝卜块再炖二十分钟，排骨软烂脱骨，汤味鲜美，做法也简单，中间不用怎么看管，只要注意别烧干水就行。煎制食物的时候则要注意油温，油温六成热的时候下锅，不容易粘底，还能煎出金黄的外皮，比如煎鸡胸肉，把腌制好的鸡胸肉放进六成热的油里，中火煎至两面金黄，切开后里面鲜嫩多汁，一点都不柴。
其实很多简单的菜式组合起来就是一顿丰盛的盘中餐，不用追求复杂的菜品。比如做个番茄炒蛋，这道菜几乎是家家户户都会做的，步骤简单到不行，但要做好也有小技巧。打鸡蛋的时候可以加少许温水，这样炒出来的鸡蛋更蓬松；西红柿可以先用开水烫一下去皮，切小块后炒出汤汁，再倒入鸡蛋一起翻炒，加点少许糖中和酸味，最后撒点葱花，酸甜可口，配米饭特别香。再搭配一个清炒时蔬，比如炒上海青，大火快炒后加盐调味，脆嫩爽口。再来一碗简单的紫菜蛋花汤，把水烧开，淋入打散的鸡蛋液，形成蛋花，再加入紫菜、少许盐和香油，几分钟就能做好。这样一顿饭，一荤一素一汤，营养均衡，做法简单，半个多小时就能搞定，好吃又满足。
食材的预处理也能让做饭更简单，平时可以利用空闲时间做一些准备工作。比如把肉类切成小块或者薄片，分装成小份放进冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻就能用；蔬菜可以提前洗干净，沥干水分，用保鲜袋装好放进冰箱冷藏，做饭的时候直接拿出来切就行。土豆、胡萝卜这些根茎类蔬菜，可以提前去皮切好，泡在清水里防止氧化变黑。这样到了做饭的时候，直接拿预处理好的食材下锅，能节省不少时间。比如做个土豆丝炒肉，提前把土豆切好泡在水里，肉切成丝腌制好，做饭的时候直接把土豆丝沥干水分，热锅凉油炒肉丝，肉丝变色后下土豆丝大火翻炒，加点醋和盐，翻炒均匀就能出锅，十几分钟就能做好，简单又快捷。
有时候换种简单的调味方式也能让盘中餐更有味道，不用局限于传统的做法。比如做凉拌菜，把黄瓜拍碎，加入蒜末、生抽、香醋、少许香油和糖，搅拌均匀就是一道清爽可口的拍黄瓜；把煮好的豆角切段，加入同样的调料，就是一道凉拌豆角，夏天吃特别开胃。做烤鱼的时候，不用复杂的酱料，把鱼处理干净后，在身上划几刀，用盐、料酒、姜片和葱段腌制二十分钟，放进烤箱里200度烤二十分钟，出炉后撒点孜然粉和辣椒粉，外焦里嫩，香味扑鼻，比外面卖的还好吃，做法也简单。其实怎么做盘中餐好吃又简单，关键就是不复杂、不折腾，用最家常的食材和做法，做出最对胃口的味道。