每年春天一到，菜市场里的笋子就开始热闹起来，鲜嫩的笋子带着泥土的清香，让人忍不住想买上几斤回家尝尝鲜。不过烧笋子可是个技术活，不少人做出来的笋子要么咬不动，要么涩味重，其实想要烧笋子怎么做才软烂好吃，关键就在选笋、处理和火候这几个环节上，今天就来好好说说家常烧笋子的那些门道。
选对笋子是烧出软烂口感的第一步。市面上常见的笋子有春笋、冬笋、毛笋还有雷笋，不同的笋子特性不一样，但不管选哪种，新鲜度都是第一位的。新鲜的笋子笋壳颜色鲜亮，摸起来紧实有弹性，笋尖部分饱满不蔫，要是笋壳已经发黄发蔫，或者笋尖有点发黑，那新鲜度就差远了，烧出来也很难软烂。春笋和雷笋相对嫩一些，适合家常烧制；冬笋肉质更紧实，烧的时候需要多炖一会儿；毛笋个头大，但纤维相对粗，处理不好容易老。买的时候可以用指甲轻轻掐一下笋肉，能轻松掐出印子的就是嫩笋，这样的笋子烧出来更容易软烂入味。
笋子买回家，处理环节可不能马虎，这一步不仅关系到口感，还能去除笋子本身的涩味。先把笋壳一层一层剥掉，露出里面白白的笋肉，然后用刀切掉底部较老的部分，因为底部纤维粗硬，烧再久也难软烂。接下来要给笋子焯水，这是让笋子变软和去涩的关键步骤。把切好的笋块或者笋片放进冷水锅里，水量要没过笋子，然后加一勺盐和几片生姜，大火烧开后转小火煮15到20分钟。煮的时候要把锅盖掀开一点，让笋子的涩味随着蒸汽散出去。焯水后的笋子不要马上捞出来，先放在凉水里泡一会儿，这样既能降温，又能进一步去除残留的涩味，泡过之后的笋子口感会更清甜，也更容易烧烂。
接下来就到了最关键的烧制环节，想要烧笋子软烂好吃，火候和炖煮时间一定要把控好。家常烧笋子可以搭配五花肉一起烧，肉的油脂能让笋子更香浓，也能让笋子更容易软烂。先把五花肉切成块，放进锅里炒出油脂，炒到肉皮有点焦黄的时候，加入姜片、葱段和干辣椒炒出香味，然后把沥干水分的笋块倒进去翻炒几下，让笋子表面均匀地裹上一层油。接着加一勺生抽、半勺老抽调味上色，再倒一点料酒去腥，翻炒均匀后加入足量的热水，水量要没过笋子和五花肉，大火烧开后转小火慢炖。小火炖的时候要盖上锅盖，让热气充分焖在锅里，这样笋子才能慢慢吸收汤汁的味道，同时变得软烂。一般来说，春笋和雷笋炖30到40分钟就差不多了，冬笋和毛笋则需要炖50分钟到1个小时，具体时间可以根据笋子的老嫩程度来调整，炖到用筷子能轻松扎透笋块，就说明已经软烂了。
在烧制过程中，还有几个小技巧能让笋子更软烂入味。比如在炖的时候可以加一小块冰糖，冰糖不仅能提鲜，还能让笋子的口感更温润；也可以加一勺黄豆酱或者豆瓣酱，增加风味的同时，酱料里的油脂和水分也能帮助笋子变软。另外，炖笋子的时候不要过早加盐，盐会让笋子的纤维收缩变硬，不容易炖烂，最好等到笋子快炖好的时候再加盐调味。如果喜欢吃更入味的笋子，可以在笋块上切几道刀纹，这样汤汁能更好地渗进去，烧出来的笋子每一口都滋味十足。
有时候家里没有五花肉，清烧笋子也能做得软烂好吃。清烧的时候，先把焯水后的笋子用热油炒一下，然后加入适量的清水或者高汤，大火烧开后转小火炖，炖的时候可以放几片香菇提香，或者加一点蚝油增加鲜味。清烧笋子虽然没有肉的油脂，但只要炖的时间足够，笋子依然能变得软烂清甜，保留了笋子本身的鲜嫩口感。记得清烧的时候火候不要太大，小火慢炖才能让笋子慢慢变软，要是火太大，汤汁很快烧干了，笋子还没炖烂，口感就会发硬。
烧好的笋子不管是配米饭还是配面条都特别下饭，尤其是炖得软烂的笋子，入口即化，带着浓郁的香味，让人越吃越想吃。其实烧笋子怎么做才软烂好吃，并没有什么特别复杂的技巧，只要选对新鲜的笋子，做好焯水去涩的步骤，再用小火慢炖足够的时间，就能做出一碗软烂入味的家常烧笋子。春天正是吃笋的好时节，不妨按照这些方法试试，让家人尝尝这口春天的鲜美。