在咱们的日常饮食里，麻酱绝对是种让人离不开的调味佳品。不管是拌面条、拌凉菜，还是抹在馒头片上，只要淋上一勺香气十足的麻酱，那味道立马就变得丰富起来。不少人在家自己调麻酱时，总觉得不如外面卖的香滑，要么太稠拌不开，要么味道寡淡，其实想要做好麻酱并没有那么难，掌握几个小要点，就能调出好吃又香的家常麻酱。
要想麻酱好吃又香，选对原料是第一步。市面上的芝麻酱主要有白芝麻酱和黑芝麻酱两种，从口感和香味上来说，白芝麻酱更适合做日常调味。挑选芝麻酱时，得仔细看看配料表，尽量选只有“芝麻”这一项配料的纯芝麻酱，那些添加了花生酱、植物油或者其他添加剂的调和芝麻酱，香味和口感都会打折扣。纯芝麻酱颜色呈浅黄或乳黄色，质地细腻，闻起来有浓郁的芝麻香，如果颜色过深或者有异味，就说明可能不新鲜了。除了芝麻酱，还可以准备一点花生酱来增加风味，花生酱选无添加的纯花生酱就行，比例不用太多，大概是芝麻酱的三分之一就好，这样能让麻酱的香味更有层次。
接下来就是调配麻酱的关键步骤了，很多人调麻酱时直接加水，结果很容易结块，这是因为芝麻酱的油脂含量高，突然加入大量水分，油脂和水无法快速融合。正确的做法是先往芝麻酱里加少量的温水，水温大概在40℃左右，也就是摸起来不烫手的温度，然后用筷子朝一个方向慢慢搅拌。刚开始搅拌的时候，会感觉芝麻酱越来越稠，这时候不用着急，继续朝一个方向搅，等芝麻酱把水分吸收得差不多了，再少量多次地加入温水，每次加完都充分搅拌均匀，直到麻酱达到自己想要的稀稠度。这个过程一定要有耐心，不能图快一次加太多水，否则很容易出现结块的情况，影响口感。搅拌的时候朝一个方向，能让麻酱的质地更细腻顺滑，香味也能更好地释放出来。
调麻酱的时候，调味也很重要，基础的调味可以根据自己的口味来加。一般来说，会加入适量的生抽提鲜，少许盐增加底味，再放一点点白糖中和一下味道，让麻酱的口感更柔和。如果喜欢吃蒜香的，就拍几瓣大蒜剁成蒜末加进去，蒜末最好是现剁的，这样蒜香味更浓郁；喜欢吃辣的，可以加一勺自己炸的辣椒油，或者撒一点花椒粉，增加一点麻辣的口感。加完调料后，还要继续朝一个方向搅拌均匀，让调料和麻酱充分融合。这时候可以尝一下味道，看看咸淡是否合适，再根据需要调整调料的用量。如果想让麻酱的香味更突出，还可以滴几滴纯正的小磨香油，小磨香油的香味很浓郁，能让麻酱的整体香味更上一个台阶，但要注意不要加太多，否则会显得油腻。
调好的麻酱可以用来做很多美食，早上起来煮一碗面条，捞出来过一下凉水，沥干水分后拌上两勺调好的麻酱，再切点黄瓜丝、胡萝卜丝放进去，搅拌均匀后，每一根面条都裹满了香滑的麻酱，一口下去，芝麻的香味在嘴里散开，清爽又开胃。夏天的时候，调一盘麻酱拌黄瓜，黄瓜拍碎后加入麻酱、少许香醋和蒜末，简单又爽口，是餐桌上必不可少的凉菜。平时做凉拌木耳、凉拌豆腐丝的时候，淋上一勺麻酱，也能让菜品的味道变得更加丰富。甚至有时候不想做菜，蒸几个馒头，抹上厚厚的一层麻酱，咬一口，馒头的麦香和麻酱的香味结合在一起，简单却无比满足。
还有一些小窍门能让麻酱更好吃又香，比如在调麻酱之前，可以把芝麻酱罐子放在温水里泡几分钟，这样芝麻酱会变得更易搅拌，尤其是在冬天，气温低，芝麻酱会比较稠，泡一下能省不少力气。如果不小心调麻酱时出现了结块，可以往里面加一点点香油，然后朝一个方向用力搅拌，结块很快就能散开。调好的麻酱如果一次吃不完，要装进密封罐里，盖紧盖子后放进冰箱冷藏保存，这样能保持麻酱的新鲜度和香味，下次吃的时候拿出来回温一下，再搅拌均匀就可以了。需要注意的是，麻酱虽然好吃，但热量比较高，平时食用的时候也要适量，避免过量摄入。
其实家常麻酱的做法并不复杂，只要选对纯芝麻酱，掌握好加水的技巧和调味的比例，就能调出好吃又香的麻酱。它不像那些复杂的酱料需要很多特殊的食材和步骤，随手就能在家做出来，却能给各种家常菜增添不一样的风味。无论是作为早餐的调味，还是午餐、晚餐的佐餐小菜，麻酱都能凭借它浓郁的香味和顺滑的口感，赢得家人的喜欢。试着按照这些方法在家调一次麻酱，你会发现，原来自己做的麻酱一点也不比外面卖的差，甚至因为是自己亲手调配的，多了一份独特的家常味道。