说起夏天餐桌上的常客，长茄子绝对能占一席之地。软嫩的口感、能吸收各种调料香味的特质，让它成为很多人餐桌上的心头好。但不少人在做长茄子时总遇到难题，要么吸油太多吃着腻，要么做得干巴巴没滋味，其实长茄子怎么做才好吃又简单，掌握几个小技巧就能轻松搞定。今天就来分享几道家常又简单的长茄子做法，新手也能一次成功，端上桌分分钟被抢光。
先来说说最经典的蒸茄子，这做法不仅简单还健康，特别适合怕油腻的朋友。准备两根新鲜的长茄子，洗干净后不用去皮，因为茄子皮里含有丰富的营养。把长茄子切成10厘米左右的段，然后从中间剖开，注意不要切断，这样蒸的时候更容易入味。如果家里有蒸锅，水烧开后把茄子放到蒸屉上，盖上盖子中火蒸8到10分钟，具体时间要看茄子的大小，用筷子能轻松扎透就说明熟了。蒸茄子的时候可以准备调味汁，大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切圈，放到碗里加入两勺生抽、一勺香醋、少许白糖和一点点盐，再淋上一勺热油激出香味，简单的调味汁就做好了。茄子蒸好后取出来，稍微放凉一点，用筷子把茄子肉撕成细条，然后淋上调好的酱汁，拌匀后就能吃了。这样做出来的蒸茄子软嫩入味，蒜香浓郁，每一口都清爽可口，真正体现了长茄子怎么做才好吃又简单。
如果喜欢重口味一点的，红烧茄子可不能错过。很多人觉得红烧茄子难做，其实掌握“先腌后炸”的技巧就很简单。选两根较粗的长茄子，洗干净后切成滚刀块，然后放到大碗里，撒上一勺盐，用手抓匀，静置15分钟。这一步很关键，盐能杀出茄子里的水分，这样后续炸的时候就不会吸太多油了。趁着腌茄子的时间，准备点配料，比如葱花、姜片、蒜末，再切点青椒块用来配色。茄子腌好后会杀出很多水，把水分倒掉，然后用清水稍微冲洗一下，沥干水分备用。锅里倒适量油，油温六成热的时候放入茄子块，中火炸3到4分钟，直到茄子表面金黄变软，就可以捞出来控油了。锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入适量的生抽、老抽、少许白糖和半碗清水，搅拌均匀后把炸好的茄子和青椒块放进去，大火翻炒均匀，让每块茄子都裹上酱汁，最后用水淀粉勾个薄芡，翻炒两下就可以出锅了。这道红烧茄子色泽红亮，咸香软糯，配米饭吃再合适不过，也完美解答了长茄子怎么做才好吃又简单的问题。
还有一道茄子炒豆角，也是家常必备的下饭菜，做法同样简单。准备一根长茄子和一把豆角，茄子切成细条，豆角去掉头尾，掰成小段。把茄子条放到碗里，加少许淀粉抓匀，这样能防止茄子炒的时候吸油太多。锅里倒油，油温五成热时放入茄子条，快速翻炒至茄子变软，盛出来备用。接着用锅里剩下的油，放入豆角段翻炒，豆角一定要炒熟，不然会有毒性，大概炒5分钟左右，直到豆角表面起皱变色。然后放入蒜末爆香，再把炒好的茄子条倒回锅里，加入适量的生抽、少许盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，让调料充分融合，这道茄子炒豆角就做好了。茄子的软嫩搭配豆角的脆嫩，口感丰富，味道鲜香，做法简单又美味，家里人都很喜欢吃。
其实做长茄子还有很多小窍门，比如选茄子的时候要选表皮光滑、颜色深紫、捏起来比较硬实的，这样的茄子比较新鲜。如果一次买多了吃不完，可以把茄子放到冰箱冷藏，但要注意不要水洗，不然容易腐烂。另外，不管做哪种茄子做法，都尽量不要把茄子切好后长时间放置，不然容易氧化变黑，影响口感和颜值。只要掌握了这些小技巧，再按照上面的简单做法来做，就能轻松做出好吃的长茄子。长茄子本身的味道比较清淡，所以很适合搭配各种调料和食材，大家也可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢吃辣的可以多放些辣椒，喜欢吃麻的可以加少许花椒，做出属于自己的家常美味。
夏天的时候，天气炎热，大家都不想在厨房待太久，这些简单的长茄子做法就很合适，不需要复杂的步骤，也不用花费太多时间，就能做出一道道美味的菜肴。无论是蒸茄子的清爽，红烧茄子的浓郁，还是茄子炒豆角的鲜香，都能满足不同人的口味需求。而且长茄子价格实惠，营养也很丰富，含有多种维生素和矿物质，经常吃对身体也有好处。所以以后不要再问长茄子怎么做才好吃又简单了，试着按照这些做法做一做，相信你一定会爱上这道家常美味，让长茄子成为你餐桌上的常客。