每到中秋前后，家里总会想着做点不一样的月饼，比起传统的五仁、豆沙，酸甜可口的葡萄味月饼反而更受家里孩子和年轻人的喜欢。很多人觉得做月饼麻烦，其实只要掌握对方法，怎么做葡萄味月饼好吃又简单，在家就能轻松搞定，而且味道一点不比外面买的差。自己做的月饼用料实在，葡萄的清香和饼皮的松软结合在一起，一口下去满是幸福感，无论是自己吃还是送给朋友，都是不错的选择。
做葡萄味月饼首先得把材料备齐，都是平时家里厨房能找到的东西，不用特意去买太多复杂的食材。低筋面粉200克就够了，低筋面粉做出来的饼皮更松软，不会发硬；转化糖浆140克，这个是让饼皮有光泽和甜味的关键，要是没有转化糖浆，用蜂蜜代替也行，但要注意蜂蜜的甜度更高，量可以稍微减一点；食用油50克，最好用无色无味的玉米油或者葵花籽油，不会影响月饼的味道；枧水2克，主要是让饼皮烤出来颜色更好看，也能中和糖浆的酸性；还有葡萄馅，自己做的话可以准备葡萄干150克、黄油30克、细砂糖50克、熟糯米粉80克，要是觉得麻烦，直接买现成的葡萄馅也可以，不过自己做的馅料更实在，葡萄味也更浓。另外，准备一点蛋液，用来刷月饼表面，烤出来会更金黄诱人。
饼皮的做法很简单，先把转化糖浆倒进大碗里，加入枧水，用筷子慢慢搅拌均匀，让两者充分融合。然后倒入食用油，继续搅拌，直到糖浆和油乳化在一起，这一步不能着急，要多搅一会儿，不然饼皮容易分层。之后把低筋面粉筛进碗里，筛面粉能让饼皮更细腻，没有颗粒感。用硅胶铲把面粉和糖浆油混合物翻拌均匀，不用揉面，只要没有干面粉颗粒就行，揉面太用力会让面粉起筋，饼皮就不松软了。拌好的面团盖上保鲜膜，醒面30分钟，醒面的时候面团会松弛，后面包月饼的时候更容易操作，不会破。这段时间可以用来处理馅料，要是买的现成馅料，就直接分成小剂子；自己做馅料的话，提前把葡萄干用温水泡20分钟，泡软了之后沥干水分，放在案板上切碎，不用切得太碎，留点颗粒感吃起来更有口感。锅里放黄油，小火加热让黄油融化，然后倒入切碎的葡萄干，加入细砂糖，慢慢翻炒，细砂糖融化后会和葡萄干融合在一起，炒到葡萄干有点出水的时候，倒入熟糯米粉，继续翻炒，直到馅料能成团，不粘手就可以了。把炒好的馅料盛出来放凉，然后分成每个50克的小剂子，揉成圆球备用，这样包的时候方便控制用量。
醒好的饼皮面团也分成每个30克的小剂子，取一个饼皮剂子放在手心，用手掌压扁，把边缘擀薄一点，中间稍微厚一点，这样包馅料的时候中间不会破。把葡萄馅圆球放在饼皮中间，用虎口慢慢把饼皮向上推，包裹住馅料，边推边轻轻捏紧，直到整个馅料都被饼皮包住，收口处捏紧，搓成光滑的圆球。然后把包好的月饼生坯放进月饼模具里，模具里可以先撒一点面粉防粘，把生坯轻轻压平，然后垂直提起模具，轻轻一推，月饼就成型了，花纹也会很清晰。把所有的月饼生坯都做好，摆放在铺了油纸的烤盘里，每个月饼之间留一点距离，防止烘焙的时候粘在一起。烤箱提前预热到上下火180度，预热的时候可以再检查一下月饼生坯的花纹，要是有不清晰的地方可以稍微调整一下。
预热好后，把烤盘放进烤箱中层，先烤5分钟，让月饼定型。这5分钟很关键，定型后月饼的形状就不容易变了。然后取出来，在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，蛋液要刷均匀，只刷表面，不要刷到花纹的缝隙里，不然烤出来花纹会模糊。刷蛋液的时候可以用小刷子，轻轻扫几下就行，不用刷太厚。刷好蛋液后，把烤盘放回烤箱，温度调到160度，继续烤15分钟，直到月饼表面变成金黄色就可以了。烤的时候要注意观察，不同烤箱的温度可能会有差异，要是发现月饼表面颜色太深，就稍微调低一点温度，避免烤焦。烤好的月饼不要马上吃，刚烤出来的饼皮会比较硬，放凉后密封保存，回油2-3天，饼皮会变得更柔软，葡萄馅的味道也会更浓郁，这时候吃起来才最好吃。
其实怎么做葡萄味月饼好吃又简单，关键就在于材料的搭配和烘焙的时间温度。饼皮醒面的时间不能太短，不然包的时候容易裂；馅料的甜度可以根据自己的口味调整，喜欢酸一点的可以少放细砂糖，多放一点葡萄干；烘焙的时候温度不能太高，不然表面容易烤焦，里面还没熟。在家做月饼不仅卫生，还能根据家人的口味调整，比如要是喜欢更有嚼劲的口感，可以在馅料里加一点熟芝麻或者核桃碎。每次做的时候，家里都飘着月饼的香味，等到回油好之后，一家人坐在一起吃着自己做的葡萄味月饼，感觉特别温馨。而且整个过程步骤不多，就算是平时不怎么下厨的人，跟着步骤做也能成功，不用怕做不好，多试几次就能掌握技巧了。这种带着葡萄酸甜味的月饼，在中秋的餐桌上，总能给大家带来不一样的惊喜，比起市面上常见的口味，更有独特的风味和家的味道。