在咱们日常的餐桌上，总少不了一些简单又顶饱的家常面食，华子饼就是其中之一。它不像那些复杂的点心需要一大堆特殊材料，家里常见的面粉、鸡蛋、葱花就能做出喷香的味道。很多人喜欢华子饼，就是因为它做法不繁琐，而且刚烙好的时候外酥里软，咬一口满是食材本身的香气，不管是当早餐配碗豆浆，还是当加餐垫垫肚子，都特别合适。不少朋友可能在外面吃过华子饼，觉得味道不错，想自己在家试试，却又担心步骤复杂做不好，其实怎么做华子饼好吃又简单，掌握几个小窍门就行，今天就来好好说说这家常华子饼的做法。
先说说准备食材，做华子饼不用太讲究，都是家里随手能找到的东西。面粉准备500克就差不多，够一家三口吃了；温水大概280毫升，水温别太高，摸着手腕不烫就行，这样能更好地激活酵母；干酵母5克，如果是冬天酵母可以稍微多放一点点，发酵能快一些；白糖10克，主要是给酵母提供养分，让面发得更旺，一点点甜味也能让饼的口感更丰富；盐3克，用来调味；葱花适量，最好选那种小香葱，香味更浓，切成碎末备用；鸡蛋2个，要是喜欢鸡蛋香浓一点的可以多放一个；食用油适量，烙饼的时候用。这些食材加起来成本也不高，比外面买的实惠多了，而且自己做的用料实在，吃着也放心。
接下来就是和面了，这一步是做好华子饼的基础。找一个大一点的盆，把面粉倒进去，然后在面粉中间挖个小坑，把干酵母和白糖放进去，先别急着加水，用少量温水把酵母和白糖化开，静置个三五分钟，这样酵母能更好地发挥作用。然后慢慢往盆里加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这里要注意水别一次加太多，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，留一点水根据实际情况调整。等面粉都变成絮状了，就可以下手揉面了，揉的时候要顺着一个方向，把面团揉得光滑细腻，像咱们平时说的“三光”——盆光、手光、面光，这样的面团做出来的饼口感才好。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，夏天的话放在室温下一个多小时就能发好，冬天可以放在暖气片旁边或者烤箱里发酵，温度控制在30度左右，发酵到面团变成原来的两倍大，用手指在面团中间戳个洞，洞不回缩、不塌陷，就说明面发好了。
面发好之后，就该处理馅料和做饼胚了。先把鸡蛋打散，加一点点盐调味，然后热锅凉油，油热后把鸡蛋液倒进去，用筷子快速搅拌，把鸡蛋炒成碎末，炒好后盛出来放凉备用。然后把放凉的鸡蛋碎和葱花放在一起，加一点点盐和食用油拌匀，馅料就做好了，这里食用油别加太多，不然烙饼的时候容易漏油。接着把发好的面团取出来，放在撒了干面粉的案板上，揉一揉排气，把面团里的空气都揉出来，这样烙出来的饼才不会有大孔洞。揉好的面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像拳头那么大，然后把每个剂子擀成圆形的薄面皮，注意中间厚一点，边缘薄一点，这样包馅料的时候不容易漏。把调好的鸡蛋葱花馅放在面皮中间，像包包子一样把馅料包起来，捏紧收口，然后把收口朝下放在案板上，用手轻轻按扁，再用擀面杖把饼胚擀成圆形，擀的时候力度要均匀，别太用力，不然馅料容易被擀出来，擀到饼胚厚度大概半厘米左右就可以了，这样烙的时候容易熟，口感也刚好。
最后一步就是烙饼了，这一步决定了华子饼的口感和香味。把平底锅烧热，不用烧得太烫，然后刷上一层薄油，油热后把做好的饼胚放进去，中小火慢慢烙。烙的时候要注意观察，等饼的底面变成金黄色的时候，就可以翻面了，翻面的时候也刷上一层薄油，这样两面都能烙得金黄酥脆。烙到饼的两面都变成金黄色，而且饼的中间鼓起来的时候，就说明饼已经熟了，这时候可以把饼拿出来放在盘子里，稍微晾一下就可以吃了。如果喜欢更酥脆一点的口感，可以在烙的时候多刷一点点油，或者烙的时间稍微长个一两分钟，但要注意别烙糊了。刚烙好的华子饼闻着就特别香，咬一口外酥里软，葱花和鸡蛋的香味在嘴里散开，越吃越香。
其实怎么做华子饼好吃又简单，关键就是和面要到位、发酵要合适、烙饼火候要掌握好。有时候可能第一次做的时候，饼的形状不太好看，或者火候没控制好有点糊，不过没关系，多试几次就能熟练了。自己在家做华子饼，不仅能享受到制作的乐趣，还能根据自己的口味调整馅料，比如喜欢吃辣的可以加一点点辣椒粉，喜欢吃火腿的可以把火腿切成碎末加进去，怎么吃都好吃。而且这种家常的面食，做法简单，耗时也不长，早上起来提前一个小时准备，就能吃上热乎乎的华子饼，比出去买早餐方便多了。每次烙好华子饼，家里人都抢着吃，看着大家吃得开心，自己也觉得特别满足。这种简单又美味的家常小吃，就适合咱们普通人的日常饮食，不用复杂的步骤，不用昂贵的食材，就能做出满满的幸福感。
可能有些朋友会问，要是面发不起来怎么办？其实主要是酵母和温度的问题，酵母一定要在保质期内，温水的温度别太高也别太低，发酵的时候环境温度要够，这样面团就能顺利发起来了。还有就是烙饼的时候，火候别太大，中小火是最合适的，火太大容易外面糊了里面还没熟，火太小又烙不出酥脆的口感。另外，揉面的时候一定要把面团揉光滑，这样饼的组织才会细腻，吃起来口感更好。做好这些小细节，就能轻松做出好吃又简单的华子饼了。平时家里来客人的时候，也可以做上一盘华子饼当点心，大家一起吃着香酥的饼，聊着天，感觉特别温馨。华子饼虽然不是什么山珍海味，但它那种朴实的香味，总能让人想起家的味道，这大概就是家常美食的魅力吧。