在家做饭，总少不了几样全家人都爱吃的菜，鸡翅就是其中之一。不管是大人还是小孩，都对那鲜嫩多汁的鸡翅没有抵抗力，可不少人总疑惑，鸡翅是怎么做才最好吃的，其实只要掌握几个小技巧，家常做法也能香到让人舔手指。鸡翅的做法有很多种，红烧、酱香、清炖……每一种都有独特的风味，今天就来分享几种简单又美味的家常做法，就算是厨房新手也能轻松学会。
要做好鸡翅，第一步得选对食材。新鲜的鸡翅是美味的基础，去菜市场买的时候，要挑那种表皮颜色呈淡黄色、略带光泽的，摸起来肉质紧实有弹性，没有异味的。如果是冷冻鸡翅，解冻的时候最好自然解冻，别用热水泡，不然肉质容易变柴，影响口感。买回家的鸡翅，先仔细清洗干净，特别是鸡翅表面的细毛，要拔干净，不然吃起来影响体验。清洗的时候可以用清水多冲洗几遍，把缝隙里的杂质都冲掉，这样后续做出来的鸡翅才干净卫生。
清洗好的鸡翅，下一步就是预处理了，这一步很关键，能去掉鸡翅的腥味。把鸡翅冷水下锅，放入几片生姜、少许料酒，大火烧开。等水开后，会看到表面浮起一层血沫，这些血沫是腥味的主要来源，一定要撇干净。撇完血沫后，再煮个一两分钟，就把鸡翅捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步不能省，处理好了，后面做出来的鸡翅才没有腥味，味道更纯粹。如果想让鸡翅更入味，还可以在鸡翅的表面划几刀，这样调料的味道能更好地渗透进去，吃起来更有滋味。
红烧鸡翅是最经典的做法之一，做法简单又下饭。准备好姜片、葱段、八角、桂皮、香叶这些香料，喜欢吃辣的可以加两个干辣椒。锅里放适量油，油热后放入姜片和葱段爆香，然后放入一勺白糖，小火慢慢炒，直到白糖融化变成浅褐色，这就是炒糖色，炒糖色的时候要不停搅拌，别炒糊了，不然会发苦。接着把沥干水分的鸡翅放进去，大火快速翻炒，让每个鸡翅都均匀地裹上糖色，看起来红亮诱人。然后加入八角、桂皮、香叶，继续翻炒几下，再倒入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后，加入没过鸡翅的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮。焖煮的时间不用太长，大概20到25分钟，等鸡翅变得软烂入味，就开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在鸡翅上，直到汤汁变得浓稠就可以关火了。这样做出来的红烧鸡翅，色泽红亮，肉质鲜嫩，咸甜适中，一口下去满满的幸福感，家里的孩子每次都能多吃一碗米饭。
除了红烧，酱香鸡翅也特别受欢迎，味道浓郁，酱香十足。做法和红烧有点类似，但调料上稍有不同。预处理好的鸡翅，先在表面划几刀，这样更容易入味。锅里放油，油热后放入姜片爆香，然后放入鸡翅煎至两面金黄，这样煎过的鸡翅更香，表皮也更有嚼劲。煎好后，加入一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，翻炒均匀，让鸡翅裹上酱料，然后加入适量的清水，放入少许生抽和蚝油，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右。等鸡翅焖好后，开大火收汁，收汁的时候可以根据自己的口味加点盐调味，因为豆瓣酱和甜面酱已经有咸味了，盐要少放。等汤汁收得差不多了，撒上一把葱花，翻炒几下就可以出锅了。酱香鸡翅吃起来酱香浓郁，每一口都特别下饭，配着米饭能多吃一碗，就算是不爱吃饭的孩子，看到这道菜也会胃口大开。
如果家里有老人小孩，或者喜欢清淡口味的，清炖鸡翅是个不错的选择，清淡不油腻，还能喝到鲜美的汤。预处理好的鸡翅，放入砂锅中，加入足量的清水，放入姜片、葱段、少许料酒，大火烧开后转小火慢炖。炖的时候可以加入一些自己喜欢的配菜，比如玉米、胡萝卜、山药这些，既能增加营养，又能让汤的味道更丰富。玉米和胡萝卜要切大块，山药去皮切滚刀块，等鸡翅炖了20分钟后再放进去，因为这些配菜煮太久容易烂。继续炖15到20分钟，直到鸡翅软烂，配菜也熟了，就可以加盐调味了，撒上一把香菜或者葱花，一碗鲜美的清炖鸡翅就做好了。喝一口汤，鲜掉眉毛，吃一口鸡翅，鲜嫩多汁，配菜也吸收了汤的鲜味，特别好吃。这种做法不仅营养丰富，而且做法简单，不需要太多复杂的调料，保留了鸡翅本身的鲜美。
其实不管是红烧、酱香还是清炖，只要用心去做，都能做出好吃的鸡翅。每个人的口味不同，喜欢的做法也不一样，但不管哪种做法，只要掌握好选材、预处理和火候，就能做出让家人喜欢的美味。鸡翅是怎么做才最好吃的，没有固定的答案，适合自己口味的就是最好吃的。在家做饭，最开心的就是看着家人把自己做的菜吃得干干净净，那份满足感是什么都比不了的。每次做鸡翅，家里的孩子都抢着吃，看着他们吃得开心，自己也觉得特别幸福。有时候朋友来家里做客，做上一盘红烧鸡翅或者酱香鸡翅，总能得到大家的称赞，都说比外面饭店做的还好吃。其实做饭并不难，只要多尝试几次，就能掌握其中的技巧，做出美味的家常菜。
另外，在做鸡翅的时候，还有一些小细节可以注意一下。比如炒糖色的时候，如果怕掌握不好火候，可以用冰糖代替白糖，冰糖炒出来的糖色更红亮，而且不容易糊。焖煮鸡翅的时候，加入的水最好是热水，这样鸡翅不会因为温度骤降而变得紧实，口感会更鲜嫩。还有就是收汁的时候，不要收得太干，留一点汤汁拌米饭会特别香。如果喜欢吃更有嚼劲的鸡翅，可以适当缩短焖煮的时间，让鸡翅保持一定的口感。总之，根据自己的喜好调整做法，就能做出最合自己胃口的鸡翅。
生活中的美食往往就藏在这些简单的家常菜里，不需要复杂的工序，也不需要昂贵的食材，只要用爱心去烹饪，就能做出满满的美味。鸡翅作为一种常见的食材，用不同的做法就能呈现出不同的风味，不管是红烧的浓郁，酱香的醇厚，还是清炖的鲜美，都能给我们的味蕾带来不一样的体验。下次做饭的时候，不妨试试这些做法，相信你也能做出香到舔手指的鸡翅，让家人在餐桌上收获满满的幸福。