春天一到，菜市场里的新鲜蚕豆就开始扎堆儿出现，嫩绿的豆荚饱满圆润，看着就招人喜欢。这时候最适合做上一道蚕豆糟卤子，软糯的蚕豆裹着糟卤的独特香味，不管是配米饭还是就着粥喝，都能让人胃口大开。而且这道菜做起来一点不复杂，就算是厨房新手也能轻松拿下，不用费什么劲就能尝到鲜掉眉毛的美味。
要做好蚕豆糟卤子，首先得选对蚕豆。新鲜的蚕豆是这道菜的灵魂，买的时候要挑那些豆荚颜色翠绿、捏起来硬实的，这样里面的豆子才饱满。如果豆荚已经发黄发蔫，那豆子大概率就不新鲜了，吃起来口感会发面，香味也不足。买回家之后，把蚕豆剥出来，要是觉得剥壳麻烦，可以先把豆荚的两端掐掉，再顺着豆荚的纹路轻轻一掰，豆子就能轻松出来了。剥好的蚕豆要放在清水里淘洗干净，要是豆子表面有一些细小的绒毛，也不用太在意，洗干净就行。
接下来处理蚕豆的时候，有个小窍门能让它吃起来更软糯，还能去除一些涩味。把洗好的蚕豆放进碗里，加入没过豆子的清水，再撒上一小勺盐，搅拌均匀后浸泡半个小时。盐能让蚕豆的细胞壁软化，煮的时候更容易熟烂，而且还能提前给豆子入一点底味。浸泡好的蚕豆捞出来沥干水分，准备好其他的辅料，姜片是必不可少的，能去除蚕豆本身的一点点腥味，要是喜欢吃点辣，还可以准备几个小米辣切圈，增加一点风味。另外，最重要的调料就是糟卤了，市面上卖的瓶装糟卤就行，选那种香味浓郁、颜色清亮的，这样做出来的蚕豆糟卤子味道才正。
起锅烧油，油不用放太多，平时炒菜的量就够了。油温烧到六成热的时候，把姜片放进去爆香，姜片的香味出来之后，倒入沥干水分的蚕豆，用中火慢慢翻炒。翻炒的时候要不停动锅铲，让每一颗蚕豆都均匀地接触到油，这样蚕豆炒出来才会更香。大概炒个三分钟左右，能看到蚕豆的颜色变得更绿了，表面也有点微微发皱，这时候沿着锅边淋入一小勺料酒，料酒能进一步去除腥味，还能增加一点酒香。继续翻炒几下，让料酒的香味融入蚕豆里，然后加入适量的清水，水量不用太多，刚好没过蚕豆的一半就行。
盖上锅盖，转小火慢慢焖煮。这个过程不用着急，小火煮才能让蚕豆慢慢变得软糯，而且能让后续加入的糟卤香味更好地渗透进去。大概煮个十分钟左右，打开锅盖看看，蚕豆已经变得胖乎乎的，用锅铲轻轻一按就能压扁，说明已经煮烂了。这时候把准备好的小米辣圈放进去，然后倒入糟卤，糟卤的量根据自己的口味来定，一般来说，一碗蚕豆放个两三勺糟卤就够了，要是喜欢糟卤味浓一点，可以适当多放一点。搅拌均匀后，再盖上锅盖焖煮两分钟，让糟卤的香味充分进入到蚕豆里面。
两分钟后打开锅盖，转中火稍微收一下汁，不用收得太干，留一点汤汁在里面，这样吃起来更入味。收汁的时候要注意搅拌，避免锅底糊掉。等到汤汁变得稍微浓稠一点，就可以关火了。这时候一道香喷喷的蚕豆糟卤子就做好了，盛出来装进盘子里，翠绿的蚕豆上点缀着红红的小米辣，闻着就一股糟卤的清香，让人忍不住想尝一口。夹一颗放进嘴里，蚕豆软糯香甜，糟卤的香味在嘴里散开，带着一点点酒香和咸味，还有小米辣的微微辣意，口感丰富，味道鲜美。
做好的蚕豆糟卤子可以热着吃，也可以放凉了吃，凉了之后味道更清爽，糟卤的香味也更突出，夏天吃的时候放凉了吃尤其舒服。不管是作为下饭菜还是开胃小菜，这道蚕豆糟卤子都很合适。平时家里来客人，做上这么一道菜，简单又美味，还能让客人尝到不一样的风味。而且整个制作过程下来，步骤简单，耗时也不长，就算是下班回家没时间做复杂的菜，花二十多分钟就能做出这道蚕豆糟卤子，既能满足味蕾，又不用太劳累。
其实做美食有时候并不需要复杂的步骤和昂贵的食材，像这种家常的蚕豆糟卤子，用最简单的食材和做法，就能做出让人难忘的美味。关键在于食材要新鲜，调料要选对，还有就是要有耐心，小火慢煮，让味道慢慢渗透。每次春天蚕豆上市的时候，我都会经常做这道蚕豆糟卤子，一家人都特别爱吃，每次端上桌很快就被抢光了。如果你也喜欢吃蚕豆，不妨试试做这道蚕豆糟卤子，简单又好吃，一定不会让你失望。