清晨的街头巷尾，总能闻到酱香饼那浓郁诱人的香味，刚出锅的饼外皮酥脆，内里却软乎乎的，咬一口满是酱香，让人回味无穷。很多人在家尝试做酱香饼时，总容易遇到面过硬、口感发柴的问题，其实想要做出面软好吃的酱香饼，关键在于面团的处理，每一个步骤都有讲究，只要掌握了正确的方法，在家也能做出和外面早餐摊一样美味的酱香饼。
首先得从面粉的选择说起，这是决定酱香饼面软与否的基础。很多人可能觉得随便用一种面粉就行，其实不然。做酱香饼最好选用中筋面粉，中筋面粉的筋度适中，既不像高筋面粉那样筋度太高，做出来的饼容易发硬，也不会像低筋面粉那样筋度太低，导致饼没有嚼劲。在挑选面粉时，可以看一下包装上的营养成分表，蛋白质含量在10%-12%之间的就是中筋面粉，这种面粉做出来的酱香饼面团，才能既有一定的支撑力，又能保证口感的柔软。
选好面粉后，接下来就是和面，这一步是酱香饼怎么做面才软好吃的核心环节。和面时水温的控制非常重要，建议使用30-40℃的温水，这个温度的温水能更好地激活酵母的活性，让面团发酵得更充分，从而使饼面更松软。准备一个干净的盆，倒入适量的中筋面粉，在面粉中间挖一个小坑，放入适量的酵母，先加入少量温水将酵母化开，然后再慢慢加入剩余的温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，没有干面粉为止。这里要注意水的用量，不能一次加太多，要根据面粉的吸水性灵活调整，一般来说，面粉和水的比例大概是2:1左右，最终和出来的面团要达到不粘手、软硬适中的状态。
面团和好了之后，就进入醒面阶段，这一步也不能马虎。把和好的面团放在盆里，用湿布或者保鲜膜将盆口盖住，然后放在温暖的地方醒面。醒面的温度最好控制在25-30℃，这个温度下酵母发酵的速度比较快，而且发酵效果也好。如果天气比较冷，可以把面团放在烤箱里，调至发酵模式，或者在盆下面放一盆温水，创造一个温暖的环境。醒面的时间一般需要1-1.5小时，具体时间要根据室温来定，直到面团膨胀到原来的两倍大，用手按压面团，凹陷处不会回弹，而且面团内部呈现出蜂窝状，就说明醒面成功了。醒面充分的面团，后续制作出来的酱香饼面才会更加柔软有弹性。
醒好的面团需要进行揉面排气，这一步是为了让面团内部的气孔分布更均匀，做出的饼面更细腻。把醒好的面团取出来放在案板上，撒上少量的干面粉防粘，然后用手掌用力揉搓面团，把面团里面的空气排出来。揉面的时候要顺着一个方向揉，直到面团变得光滑有韧性，揉好的面团用手摸起来软硬适中，而且非常有弹性。揉面排气一定要充分，如果排气不彻底，饼在煎制的过程中容易出现鼓包的情况，影响口感和外观。
揉好排气后，就可以开始擀饼了，擀饼的技巧也会影响饼面的柔软度。把面团分成大小均匀的小剂子，取一个小剂子放在案板上，用擀面杖将其擀成薄薄的长方形面饼。在擀饼的时候，要注意力度均匀，不要用力过猛，以免把面团擀破或者擀得不均匀。擀好的面饼上刷上一层食用油，然后从面饼的一端开始卷起来，卷成一个长条状，再把长条状的面团从一端盘起来，盘成一个圆形的面团，用手掌轻轻按压一下，再用擀面杖擀成厚度约0.5厘米的饼坯。这样的叠层处理，能让酱香饼层次更丰富，而且面也会更软，咬下去的时候口感更好。
最后就是煎制环节了，煎制的火候和时间也会对饼面的柔软度产生影响。平底锅烧热后，放入适量的食用油，油热后把擀好的饼坯放入锅中，用中小火慢煎。煎的时候要经常翻动饼坯，让饼的两面都均匀受热，直到饼的两面都煎至金黄色。在煎制的过程中，可以用铲子轻轻按压饼面，如果饼面能够快速回弹，就说明饼已经熟了。当饼煎好后，趁着热乎劲儿在饼的表面刷上一层酱香酱料，酱香酱料可以根据自己的口味来调配，一般是用甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、白糖、生抽、蚝油等调料混合熬制而成。刷好酱料后，再撒上一些葱花和芝麻，一道香气扑鼻、面软好吃的酱香饼就做好了。
其实，想要知道酱香饼怎么做面才软好吃，并没有什么特别复杂的技巧，关键就是把面粉选择、和面、醒面、揉面排气、擀饼以及煎制这些步骤都做好，每一个环节都用心对待。从选对中筋面粉，到用温水和面激活酵母，再到充分醒面、彻底排气，每一步都环环相扣，只有把这些基础步骤都掌握扎实了，才能做出面软好吃的酱香饼。在家做酱香饼，不仅可以根据自己的口味调整酱料，而且食材卫生健康，吃起来也更放心。只要按照这些方法去做，相信你也能做出让家人和朋友都称赞的酱香饼，每一口都是满满的幸福感。