在南方的水乡小镇里，青浪鱼是不少人家餐桌上的常客。这种鱼个头不算大，肉质却格外细嫩紧实，没有太多细刺，用来做成鱼干再合适不过。每到天气晴好的季节，街头巷尾总能看到晾晒着的青浪鱼干，那股子淡淡的鱼香混着阳光的味道，光是闻着就让人忍不住咽口水。其实青浪鱼怎么做鱼干好吃又简单，掌握几个关键步骤，在家也能做出味道不输老字号的鱼干。
要做好青浪鱼干，选鱼是第一步，也是最基础的一步。新鲜的青浪鱼做出来的鱼干才会鲜香味足，要是鱼不新鲜，后续再怎么处理也挽回不了口感。买青浪鱼的时候，要挑那些眼睛清亮、鳃部鲜红、鱼鳞完整的，用手轻轻按压鱼身，能感觉到肉质有弹性，这样的鱼才是新鲜的。一般选半斤左右一条的青浪鱼最合适，太大的鱼晾晒时间长，容易晒不透；太小的鱼则没什么肉，吃起来不过瘾。买回家的青浪鱼不用洗得太早，先放在阴凉处沥干表面的水分，准备处理的时候再清洗。
处理青浪鱼的时候要细致些，才能保证鱼干的口感。先把青浪鱼的鱼鳞刮干净，刮鱼鳞的时候要顺着鱼鳞的生长方向，从鱼尾往鱼头刮，这样能刮得更干净，也不容易弄破鱼皮。然后用剪刀从鱼腹处剪开，小心地把内脏掏出来，注意不要弄破鱼胆，不然鱼会有苦味。掏完内脏后，用清水把鱼腹里的黑膜仔细冲洗干净，这层黑膜腥味很重，不洗干净会影响鱼干的味道。清洗好的青浪鱼放在沥水篮里，沥干表面的水分，要是着急做，也可以用厨房纸巾把鱼身擦干。
腌制是青浪鱼做鱼干的关键环节，调料不用太复杂，简单的几样家常调料就能带出鱼的鲜味。准备一个干净的大盆，放入适量的食盐，根据鱼的数量来定，一般一斤鱼放十五克左右的盐就差不多了。再加入几片生姜、几段葱段，倒少许料酒和几滴生抽，要是喜欢吃点香料味，也可以放一小撮花椒和八角，但不要放太多，免得掩盖了鱼本身的鲜味。把调料搅拌均匀后，把沥干水分的青浪鱼放进去，用手把调料均匀地抹在鱼身上，尤其是鱼腹和鱼鳃的部位，要多抹几遍，让调料更好地渗透进去。抹好调料后，把鱼整齐地码在盆里，上面再压一个重物，比如一个装满水的大碗，这样能让鱼更好地入味。腌制的时间根据天气温度来定，夏天温度高，腌制三四个小时就够了；冬天温度低，可以腌制六七个小时，要是想更入味，也可以腌制一夜，但注意不要腌制太久，不然鱼会太咸。
腌制好的青浪鱼就可以进行晾晒了，晾晒的环境很重要，一定要选择通风、向阳的地方。把腌制好的青浪鱼用干净的棉线从鱼鳃处穿起来，每条鱼之间留一定的距离，不要靠得太近，不然通风不好，容易发霉。然后把鱼挂在竹竿上，放在阳光充足的地方晾晒。晾晒的时候要注意，第一天晒的时候不要让太阳直射太久，先让鱼慢慢风干一下，不然鱼皮容易晒破。等到下午太阳不那么毒的时候，再让鱼多晒一会儿。第二天可以让鱼充分接受阳光照射，一般晾晒两三天就可以了，具体时间要看天气情况，要是遇到阴雨天，就多晾几天，直到鱼干表面变得干燥，用手摸起来没有湿润感，鱼身变硬但还有点弹性的时候，鱼干就做好了。要是没有合适的晾晒条件，也可以用烤箱来烘干，把烤箱预热到六十度左右，把腌制好的鱼放在烤网上，中层烤两个小时左右，然后翻面再烤一个小时，直到鱼干达到理想的状态。
做好的青浪鱼干保存也很简单，把鱼干取下来，用干净的保鲜袋或者保鲜盒装好，放在阴凉干燥的地方保存，要是天气比较潮湿，也可以放进冰箱冷藏保存，这样能保存一两个月都不会坏。平时想吃的时候，取几条鱼干出来，用温水稍微泡软一下，然后可以蒸着吃，也可以炒着吃。蒸着吃的话，把鱼干放在盘子里，放几片生姜和葱段，上锅蒸十五分钟左右，出锅后淋少许香油，味道鲜得很；炒着吃的话，可以搭配青椒、大蒜一起炒，炒出来的鱼干香辣可口，特别下饭。不管是蒸还是炒，青浪鱼干都有着独特的风味，嚼起来越嚼越香，是餐桌上难得的美味。
其实青浪鱼做鱼干真的不难，只要选对新鲜的鱼，处理干净，腌制到位，再给足阳光晾晒，就能做出好吃又简单的鱼干。这种家常做法不需要什么复杂的技巧，每个人都能轻松学会。闲暇的时候，买上几斤新鲜的青浪鱼，按照这个方法做上一批鱼干，无论是自己吃，还是送给亲朋好友，都是不错的选择。每当吃到这鲜香的青浪鱼干，就会想起小时候阳光底下晾晒的那些鱼干，满满的都是生活的味道。