在陕南安康的街头巷尾，总能闻到一股淡淡的麦香混着甜味，那多半是安康软饼在铁板上烙制时飘出的味道。这种当地特色小吃，凭着松软的口感和香甜的滋味，成了不少人早餐或下午茶的心头好。其实呀，安康软饼怎么做才好吃又简单，根本不用特意去街头拜师，自己在家用常见的食材就能做出来，味道还一点不输外面卖的。
要做安康软饼，首先得把食材备齐。最基础的就是面粉，选普通的中筋面粉就行，家里平时蒸馒头、包饺子用的那种就合适，不用特意买高筋或者低筋的，那样反而麻烦。然后是糖，喜欢甜一点的可以用白砂糖，要是想口感更细腻些，换成糖粉也不错，用量不用太多，毕竟软饼吃的是淡淡的香甜，太甜了容易腻。接着是温水，这是和面的关键，水温不能太高，不然会把后面加的酵母烫死，大概30度左右，用手摸起来不烫不凉正好。酵母粉也是必不可少的，它能让面团发酵起来，软饼才会有松软的口感，一小袋5克的酵母粉就够做一次的量了。另外，还可以准备点白芝麻或者葱花，撒在饼上能增加香味，不过这不是必需的，家里没有的话不放也没关系。
食材准备好后，就可以开始和面了。先把面粉倒进一个大盆里，然后加入适量的糖，根据自己的口味调整，一般500克面粉加50克左右的糖就差不多。接着把酵母粉撒进去，用筷子把面粉、糖和酵母粉搅拌均匀，这样酵母粉能更好地和面粉融合。然后慢慢往盆里加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。这时候就可以下手揉面了，揉的时候要耐心点，把面团揉得光滑细腻，像婴儿的皮肤那样就可以了。揉好的面团盖上一块干净的湿布，或者把盆盖上盖子，放在温暖的地方发酵。夏天的话放在室温下就行，冬天可以放在暖气片旁边，或者把盆放进温水里，这样发酵得更快。发酵时间大概需要一个小时左右，具体要看面团的状态，等面团发酵到原来的两倍大，用手按下去不回弹，里面布满了蜂窝状的小孔，就说明发酵好了。
发酵好的面团取出来，放在案板上揉一揉，把里面的空气排出去。揉好后把面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概像鸡蛋那么大，具体大小可以根据自己的喜好调整，喜欢吃大一点的软饼就分大一点，小一点的就分小一点。把每个小剂子用手揉圆，然后用擀面杖擀成薄薄的圆饼，擀的时候要注意力度均匀，让饼的厚度一致，大概0.5厘米厚就可以了，太厚了烙出来不容易熟，太薄了口感不够松软。如果准备了白芝麻或者葱花，这时候就可以撒在饼上，用手轻轻按一下，让芝麻或葱花粘在饼上不掉下来。
接下来就是烙饼了，这一步是决定安康软饼好不好吃的关键。先把平底锅烧热，不用放油，或者放一点点薄油，用刷子刷均匀就行，油太多了软饼会变得油腻。等锅热了以后，把擀好的圆饼放进锅里，用中小火慢慢烙。烙的时候要经常翻面，观察饼的颜色变化，当饼的一面变成淡淡的金黄色，就可以翻到另一面继续烙。翻面的时候要小心，别把饼弄破了。大概每面烙两分钟左右，饼就差不多熟了，这时候可以用铲子轻轻按压一下饼，感觉饼很有弹性，就说明已经熟了。烙好的软饼拿出来放在盘子里，可以稍微晾一下，等不那么烫了就可以吃了。刚烙好的安康软饼，闻着就特别香，咬一口下去，松软香甜，口感特别好，要是搭配一杯豆浆或者牛奶，就是一顿美味又满足的早餐。
其实安康软饼怎么做才好吃又简单，关键就在于和面的水温、发酵的时间以及烙饼的火候。很多人刚开始做的时候，可能会遇到面团发酵不好，或者烙饼的时候容易糊的情况，不过没关系，多试几次就能掌握窍门了。比如发酵的时候，如果室温太低，发酵时间就会长一点，耐心等一等就行；烙饼的时候火不要太大，中小火慢慢烙，就能保证饼熟了还不糊。另外，也可以根据自己的口味做一些变化，比如在面团里加入一点南瓜泥，做成南瓜味的软饼，或者加入一点紫薯泥，做成紫薯味的，这样不仅颜色好看，味道也更丰富。
记得小时候，奶奶经常在家做安康软饼，每次烙饼的时候，我就守在锅边，等着第一块软饼出锅。奶奶做的软饼，总是那么松软香甜，满满的都是爱的味道。现在自己长大了，也学着奶奶的样子做安康软饼，每次做的时候，都能想起小时候的时光。其实美食就是这样，不仅能满足我们的味蕾，还能承载着我们的回忆。如果你也喜欢吃软饼，不妨试试在家做安康软饼，按照上面的步骤一步步来，相信你也能做出好吃又简单的安康软饼，让家人和自己都能品尝到这份美味。
有时候早上起来，不想做太复杂的早餐，就会提前晚上把面团和好发酵好，第二天早上直接擀饼烙制，十几分钟就能做好一顿早餐。或者在下午的时候，做上几块安康软饼，搭配一杯茶，作为下午茶的点心，也是非常不错的选择。这种简单又美味的小吃，不需要太多的时间和精力，就能给我们带来满满的幸福感。所以说，安康软饼怎么做才好吃又简单，只要掌握了正确的方法，每个人都能轻松做出来，让这份陕南的特色美味，走进自己的日常餐桌。