说到街头巷尾受欢迎的小吃，地道肠绝对能占一席之地。外面买的地道肠总担心添加剂太多，肉的品质也没保障，其实在家自己做也不难，做好了比外面卖的还好吃，咬一口香嫩多汁，外皮还带着酥脆的口感。今天就来分享一下家常地道肠的做法，用最普通的食材，最实在的步骤，教大家做出家人都爱吃的地道肠。
做地道肠首先得选对肉，这是决定口感的关键。最好选新鲜的猪前腿肉，前腿肉肥瘦相间，瘦中带点肥，吃起来不会柴。肥瘦比例控制在7:3或者8:2比较合适，喜欢香一点的可以稍微多放一点点肥肉，但也别太多，不然会腻。买肉的时候让摊主帮忙把肉切成小块，回家自己用绞肉机绞成肉馅，或者直接让摊主绞好也行，但要注意别绞得太碎，稍微带点颗粒感，这样做出来的地道肠口感会更有嚼劲。绞好的肉馅放在大碗里，先加一点点清水，用筷子朝着一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，这样后续吃起来会更嫩。
接下来就是调味了，调味对地道肠的味道影响很大，得拿捏好各种调料的量。先往肉馅里加适量的盐，盐是基础味，能提鲜，加的时候可以先少加一点，后面尝一下味道再调整。然后加一勺生抽，半勺老抽，生抽提鲜，老抽上色，别加太多老抽，不然颜色会太深。再来点料酒，去腥增香，一小勺就行。喜欢带点甜味的可以加一小勺白糖，白糖能平衡味道，让口感更丰富。接着加少许十三香，增加风味，还有一点点白胡椒粉，去腥提味。然后打一个鸡蛋进去，鸡蛋能让肉馅更嫩滑，还能起到粘合的作用。把这些调料都加好后，用筷子朝着一个方向使劲搅拌，搅拌到肉馅变得粘稠，能挂在筷子上不掉下来，这个过程很重要，要多搅拌一会儿，让肉馅充分吸收调料，上劲了口感才好。
调味搅拌好后，就该准备灌肠了。肠衣要提前用清水泡软，泡的时候可以加一点点盐，泡个20分钟左右，然后用清水反复冲洗干净，把肠衣里面也翻出来洗一下，确保没有杂质。灌肠可以用专门的灌肠工具，也可以用矿泉水瓶自制，把矿泉水瓶的上半部分剪下来，瓶口朝下，把肠衣的一端套在瓶口上，用绳子扎紧，然后把搅拌好的肉馅装进瓶里，用筷子或者勺子把肉馅往瓶口推，让肉馅慢慢灌进肠衣里。灌的时候要注意力度，别太用力，以免把肠衣弄破，也不要灌得太满，要留一点点空隙，因为煮的时候肉馅会膨胀。灌好一段后，用绳子每隔10-15厘米扎一个结，分成一段一段的，然后用针在每段肠衣上扎几个小孔，这样煮的时候可以排出里面的空气，防止肠衣爆裂。
灌好的地道肠要先煮一下，这一步是为了让肉馅定型。锅里加适量的清水，大火烧开后转小火，把地道肠放进去，慢慢煮。煮的时候要注意水温，不能用大火煮，不然肠衣容易破，小火煮10-15分钟左右，看到地道肠浮起来，颜色变深，就差不多熟了。煮好后把地道肠捞出来，放在凉水里过一下凉，这样能让肠衣更有弹性，口感也更好。过凉后把水分沥干，就可以准备煎了，煎是让地道肠外皮酥脆的关键步骤。锅里加少许食用油，油热后把地道肠放进去，中小火慢慢煎，煎的时候要不断翻动，让地道肠的每一面都煎到金黄酥脆，煎到表面有点微微焦焦的感觉，香味就出来了。
这样做出来的地道肠，外皮酥脆，里面的肉馅香嫩多汁，每一口都特别过瘾。平时当早餐，搭配面包和牛奶，简单又美味；当零食吃，追剧的时候啃上几根，根本停不下来；也可以切成片炒菜，或者夹在馒头里吃，怎么吃都好吃。自己做的地道肠，食材放心，调料也都是家常的，没有乱七八糟的添加剂，家人吃着也安心。其实做地道肠真的不难，只要选对肉，调对味，掌握好灌肠和烹饪的技巧，就能做出又好吃又脆的地道肠。大家有空的时候可以试着做一下，相信你一定会爱上这种家常的美味。
有时候做的时候可以根据自己的口味稍微调整一下调料，比如喜欢吃辣的，可以加一点点辣椒粉或者辣椒面，做成辣味的地道肠；喜欢吃黑胡椒味的，就多放一点黑胡椒，味道也很独特。肉馅也不一定非要用猪肉，用鸡肉或者牛肉也可以，做法都是差不多的，只是口感会稍微有点不同。不管用什么肉，只要按照这个步骤来，都能做出好吃的地道肠。每次做的时候可以多做一些，煮好后放凉，装在保鲜袋里放进冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来煎一下，方便又快捷，再也不用去外面买了。