夏天一到，不少人就馋虾的鲜味儿，但又怕做法不对吃了长肉。其实虾本身是低脂高蛋白的好食材，只要选对做法，完全能吃得满足又没负担。关键就在于避开重油重盐的烹饪方式，用简单家常的手法激发它本身的鲜味，这样做出来的虾怎么做不胖又好吃，还能让全家人都爱吃。
首先得选对虾，新鲜的虾是做好菜的基础。买虾的时候可以看看虾的眼睛，清亮有神的通常比较新鲜；再摸一摸虾身，紧实有弹性的说明虾肉饱满。如果是冷冻虾，尽量选单冻的，解冻的时候用冷水慢慢化，别用热水，不然虾肉容易散，鲜味也会流失。处理虾的时候，虾线一定要去掉，就在虾背的第二节，用牙签挑一下就能轻松拽出来，这样吃起来不腥，也更干净。虾头里的虾黄如果喜欢吃可以保留，但要是怕胆固醇高，去掉也没关系，完全不影响口感。
最经典也最低脂的做法当属白灼虾了，这种做法最大程度保留了虾的原汁原味，简单又快手。锅里烧开水，滴几滴料酒和少许姜片，这样能去腥。水开后把处理好的虾倒进去，大火煮个两三分钟，直到虾身变红卷曲就可以捞出来了。捞出来的虾马上过一遍冰水，虾肉会更Q弹紧实，这一步可千万别省。蘸料也有讲究，别用那些高热量的沙拉酱或者浓稠的酱汁，用生抽、少许香醋、蒜末和小米辣调个汁，清爽解腻，搭配白灼虾正好。这样做出来的虾，鲜甜味十足，每一口都是大海的味道，而且几乎没什么额外的油脂，根本不用担心长胖。
如果觉得白灼虾太清淡，想换个口味，蒜蓉蒸虾也是个不错的选择。蒸菜本身就比炒菜少油，加上蒜蓉的香味，好吃又不腻。先把虾开背，这样更容易入味，然后铺在盘子里。准备适量的蒜末，一半用热油浇一下激出香味，另一半生蒜末放进去，再加少许生抽、蚝油和一点点糖调味，搅拌均匀后淋在虾身上。蒸锅上汽后把虾放进去，蒸个五分钟左右就好了，出锅后撒点葱花点缀一下。蒜蓉的香味渗透到虾肉里，一口下去，蒜香和虾鲜融合在一起，味道特别浓郁，但因为是蒸的，油脂含量很低，就算多吃几只也不用有心理负担。这种做法也很适合招待客人，颜值高味道好，还显得很用心。
清炒虾仁也是家常餐桌上常见的菜，想要做得不胖又好吃，关键在“清炒”两个字上。把虾去壳去虾线，做成虾仁，用少许盐和料酒抓匀腌制十分钟。准备一些配菜，比如黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒，这些蔬菜不仅能增加色彩，还能丰富口感，营养也更均衡。锅里放少许橄榄油，油热后先把虾仁放进去快速滑炒，直到虾仁变色就盛出来。然后用锅里剩下的底油把蔬菜丁炒一下，加点盐调味，再把虾仁倒回去翻炒均匀就可以出锅了。整个过程不用加太多油，虾仁滑嫩，蔬菜清爽，吃起来鲜香可口，而且充满了蔬菜的脆嫩感，一点都不油腻。这道菜特别适合作为减脂期的蛋白质来源，搭配米饭或者面条都很合适。
还有一种做法叫番茄烩虾，酸甜可口，很开胃，而且番茄本身热量低，富含维生素，和虾搭配在一起相得益彰。把虾处理干净，番茄去皮切成小块。锅里放少许油，油热后放入番茄块，加一点点糖炒出汤汁，如果番茄汁比较少，可以加少许清水。然后把虾放进去，盖上锅盖焖煮两分钟，让虾充分吸收番茄的汤汁，最后加点盐调味，撒点葱花就可以了。酸甜的番茄汁裹在虾身上，吃起来别有一番风味，虾肉吸收了番茄的香味，变得更加鲜美。这道菜不仅做法简单，而且味道独特，老人和小孩都很喜欢吃，作为下饭菜再合适不过了，而且低脂又健康，完全符合虾怎么做不胖又好吃的要求。
其实不管是哪种做法，想要虾做得不胖又好吃，核心就是减少油脂和盐分的摄入，尽量采用蒸、煮、白灼、清炒这些低脂的烹饪方式，让虾的鲜味成为主角。虾本身的营养价值很高，富含优质蛋白质，脂肪含量低，还含有多种矿物质和维生素，是一种非常健康的食材。平时多吃虾，既能补充营养，又不用担心长胖，只要掌握了正确的做法，就能让虾成为餐桌上的常客。不同的做法能带来不同的口感和风味，大家可以根据自己的喜好选择，不管是清淡的白灼，还是浓郁的蒜蓉蒸，抑或是清爽的清炒，都能做出让人满意的低脂美味虾。