在咱们寻常百姓家的餐桌上，总能见到一些不起眼却能点亮饭菜的小东西，豆腐乳就是其中之一。无论是早上配着白粥，还是晚上就着家常炒菜，一小块豆腐乳总能带来独特的咸香，让人胃口大开。很多人觉得豆腐乳买着吃方便，但其实自己在家做也不难，而且用料实在，吃着也放心。今天就来跟大家说说，豆腐乳怎么做才最好吃，都是些家常的做法，步骤简单，新手也能跟着学。
要做豆腐乳，首先得准备好合适的原材料。最关键的就是黄豆，得选那种颗粒饱满、颜色鲜亮的新黄豆，陈黄豆做出来的豆腐口感会差一些。一般来说，做一次豆腐乳准备两斤黄豆就差不多了，够一家人吃上好一阵子。除了黄豆，还需要卤水或者石膏，卤水点出来的豆腐更紧实，适合做豆腐乳，要是不好买，用食用石膏也行，就是口感会稍微软一点。另外，盐、辣椒面、花椒面、八角、桂皮这些调料也得备齐，喜欢吃五香的还可以加点香叶、草果，这些香料能让豆腐乳的味道更丰富。还有就是用来发酵的稻草或者竹筛，以及密封用的玻璃瓶，玻璃瓶一定要提前洗干净，晾干水分，不然容易发霉。
接下来就是做豆腐的步骤了，这可是做豆腐乳的基础。先把黄豆挑拣一下，把里面的坏豆、杂质去掉，然后用清水淘洗干净，再加入足量的清水浸泡。泡黄豆的时间得看天气，夏天温度高，泡六七个小时就行，冬天天气冷，得泡十几个小时，直到黄豆吸饱水分，变得圆鼓鼓的，用手一捏就能捏碎。泡好的黄豆捞出来，沥干水分，然后放到石磨或者豆浆机里磨成豆浆。要是用豆浆机，记得要多过滤几遍，把豆渣滤干净，这样做出来的豆腐更细腻。磨好的豆浆倒进大锅里，用中火慢慢煮，煮的时候要不停搅拌，防止糊底，等豆浆煮开后，再煮个三五分钟，把豆浆彻底煮熟。
豆浆煮好后，就该点卤了。先把卤水加少量清水稀释一下，然后趁热慢慢倒进豆浆里，一边倒一边轻轻搅拌，直到豆浆表面出现一层细密的豆花。这时候就不用再搅拌了，盖上锅盖，让豆浆静置十几分钟，让豆花充分凝固。等豆花凝固好后，准备一个铺好纱布的豆腐框，把凝固好的豆花舀进去，然后把纱布包好，在上面压上重物，比如一块干净的石头或者装满水的盆子，压上两三个小时，把豆花里的水分挤出来，形成紧实的豆腐。压好的豆腐取出来，切成大小均匀的方块，大概三四厘米见方就行，切的时候要小心，别把豆腐弄碎了。
切好的豆腐块就要进行发酵了，这一步直接关系到豆腐乳的味道。把豆腐块整齐地摆放在铺好稻草的竹筛上，豆腐块之间要留一点空隙，方便透气。然后把竹筛放到温暖通风的地方，温度保持在二十到二十五度左右最合适。发酵期间要注意观察，别让豆腐块沾到水，也别让阳光直射。大概过个三四天，豆腐块表面就会长出一层白白的绒毛，这就是霉菌，说明发酵得差不多了。这时候可以闻一下，会有一股淡淡的发酵香味，要是出现发黑或者有异味的情况，那就是发酵失败了，不能再用了。
发酵好的豆腐块就可以进行腌制了。先把准备好的盐、辣椒面、花椒面以及各种香料混合在一起，搅拌均匀，做成调料粉。然后把发酵好的豆腐块放到调料粉里，让豆腐块表面均匀地裹上一层调料粉。要是喜欢吃辣的，可以多裹点辣椒面，喜欢吃咸的就多放点盐，根据自己的口味调整就行。裹好调料的豆腐块逐个放进干净的玻璃瓶里，放的时候要轻轻按压一下，让豆腐块之间更紧实一些，这样能更好地入味。把所有豆腐块都放进瓶子后，再倒入适量的白酒，白酒既能起到杀菌的作用，又能让豆腐乳的味道更香醇，一般倒到没过豆腐块一半的位置就行。
最后就是密封保存了。把装好豆腐乳的玻璃瓶盖紧盖子，放到阴凉通风的地方，让豆腐乳慢慢腌制入味。腌制的时间越长，豆腐乳的味道越好，一般腌制一个月左右就可以吃了。在腌制期间，可以每隔几天把瓶子倒过来晃一下，让调料和白酒均匀地分布在豆腐乳上，这样入味更均匀。等腌制好后，打开瓶子就能闻到浓郁的香味，豆腐乳的颜色红亮诱人，口感细腻绵软，咸香适中，不管是配粥还是下饭，都是难得的美味。
其实做豆腐乳并没有想象中那么复杂，只要掌握好每个步骤的要点，就能做出好吃的豆腐乳。自己做的豆腐乳，没有添加剂，用料也都是自己选的，吃着特别放心。每次吃着自己做的豆腐乳，都会想起小时候奶奶做豆腐乳的场景，那种朴实的香味，是买不到的味道。大家要是有空，不妨试着做一次，相信你也能做出属于自己的美味豆腐乳，让这道家常小菜点亮你的餐桌。