记得小时候每到开春，菜市场总能看到不少新鲜的小海鱼，妈妈总会买上一兜回来，做上一盘焦香小鱼，那香味能飘满整个楼道。如今自己成家了，也常常会做这道菜，既是怀念儿时的味道，也因为它确实好吃又不难做。对于喜欢吃鱼又不想太麻烦的人来说，怎么做焦香小鱼好吃又简单是个值得琢磨的事儿，其实只要掌握几个小窍门，在家就能轻松做出外酥里嫩、焦香扑鼻的焦香小鱼。
首先得选对鱼，这是做好焦香小鱼的基础。一般来说，小海鱼或者淡水小河鱼都合适，像小黄花鱼、小鲫鱼、麦穗鱼、小鲳鱼这些都不错。选鱼的时候要注意新鲜度，新鲜的小鱼眼睛明亮，鱼鳃鲜红，摸起来身体有弹性，闻着没有异味。如果是冷冻的小鱼，解冻后要充分沥干水分，不然会影响后续的煎制效果。鱼的大小也有讲究，太大的鱼不容易煎透煎香，太小的又容易煎碎，一般选手指粗细、长度在5-8厘米左右的小鱼最合适，处理起来也方便。
处理小鱼的时候，不用太复杂。先把小鱼放在清水里冲洗干净，然后用剪刀剪开鱼腹，把里面的内脏和鱼鳃去掉，这一步要仔细点，不然会有腥味。处理好的小鱼再用清水反复冲洗几遍，沥干水分放在盘子里。接下来就是腌制了，腌制能让小鱼去腥入味，这一步可不能少。往小鱼里加入适量的盐，根据鱼的数量来放，一般一斤鱼放一小勺盐就差不多了。再倒点料酒，料酒能有效去除鱼的腥味，大概两三汤匙就可以。然后放几片姜片和几段葱段，用手抓匀，让每一条小鱼都均匀地裹上调料。如果喜欢吃辣，还可以放几个干辣椒段一起腌制。腌制时间不用太长，15-20分钟就够了，时间太长会让鱼肉变柴。
腌制好的小鱼，下一步就是煎制，这是做出焦香口感的关键。煎鱼之前，要把小鱼表面的姜片和葱段挑出来，然后用厨房纸巾把小鱼表面的水分彻底吸干，这一步非常重要，水分吸干了煎鱼的时候才不容易溅油，也更容易煎出焦香的外皮。锅里倒入适量的食用油，油的量要比平时炒菜多一些，因为要把小鱼煎透。等油温烧到六成热的时候，把小鱼一条一条地放入锅中，放入的时候要轻一点，避免把鱼弄碎。刚开始煎的时候不要急着翻面，用中小火慢慢煎，等一面煎到金黄酥脆的时候再翻面，这样鱼皮就不容易破。翻面之后再用同样的火候煎另一面，直到两面都煎成金黄色，并且散发着浓郁的焦香味。
如果想让焦香小鱼的味道更丰富一些，在煎好之后还可以进行简单的调味。锅里留少许底油，放入蒜末和干辣椒段爆香，然后把煎好的小鱼倒回锅中，快速翻炒几下，让小鱼均匀地裹上蒜香和辣味。再淋上少许生抽提鲜，撒上一把葱花，翻炒均匀就可以出锅了。这样做出来的焦香小鱼，不仅有鱼本身的鲜香，还有蒜香和辣味的点缀，味道层次更丰富。当然，如果喜欢原味的，煎好之后直接撒点椒盐粉也非常好吃，简单又美味。
做好的焦香小鱼，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，一口一条，根本停不下来。无论是作为下酒菜，还是作为平时的零食，都非常合适。家里有孩子的，也特别喜欢吃这种焦香的小鱼，而且小鱼富含蛋白质，营养也很丰富。有时候我会多做一些，放凉了之后口感也很好，酥脆可口。其实怎么做焦香小鱼好吃又简单，关键就是选对新鲜的小鱼，处理干净并充分沥干水分，腌制到位，煎制的时候掌握好火候，这样就能做出一道美味的焦香小鱼了。
平时周末休息的时候，买上一斤新鲜的小海鱼，花上半个多小时的时间，就能做出一盘香喷喷的焦香小鱼。一家人围坐在一起，就着焦香小鱼吃饭、聊天，感觉特别温馨。这道菜不仅做法简单，而且成本也不高，是一道非常接地气的家常美食。不需要复杂的调料，也不需要高超的厨艺，只要用心去做，就能做出属于自己的家常味道。对于忙碌的上班族来说，这道菜也是一个不错的选择，提前把小鱼处理好腌制好，下班回家稍微一煎就能出锅，省时又省力，还能让家人吃到美味的菜肴。
有时候朋友来家里做客，我也会做这道焦香小鱼作为开胃菜，每次都能被大家一抢而空。大家都说这道菜好吃又下饭，问我怎么做的，我都会把做法详细地告诉他们，其实真的很简单，只要按照步骤来，每个人都能做出好吃的焦香小鱼。生活中的美食往往就是这样，不需要多么华丽的食材和复杂的做法，简单的食材加上用心的烹饪，就能做出让人难忘的味道。焦香小鱼就是这样一道菜，它承载着儿时的回忆，也充满了家常的温暖，用简单的做法带来了满满的美味。