夏天一到，鲜美的虾就成了餐桌上的常客，尤其是笼虾，做法简单还能最大程度保留鲜味，不少人都想知道笼虾怎么做才好吃又简单。其实家常笼虾不用复杂的步骤，只要掌握几个小窍门，就能做出让人吮指的美味。无论是周末在家犒劳自己，还是招待朋友小聚，这道菜都能轻松hold住场面，而且少油少盐，吃起来也更健康。
做笼虾的第一步，选对虾是关键。新鲜的虾是美味的基础，建议大家优先选鲜活的笼虾，个头不用追求特别大，中等大小的口感反而更嫩。挑虾的时候有几个小技巧，先看虾的眼睛，明亮有神、不浑浊的通常比较新鲜；再摸虾壳，紧实有弹性，按压后能快速回弹的就是好虾；最后闻一下气味，只有海鲜本身鲜味、没有异味的才值得买。买回家的虾不用急着处理，先放在清水里泡上十分钟，让它吐吐泥沙，这样吃起来会更干净。
处理虾的步骤虽然简单，但细节不能忽略。首先把虾从水里捞出来，沥干水分。然后用厨房剪刀剪掉虾须和虾枪，这两个部位不仅吃的时候容易扎嘴，还可能藏着泥沙。接下来是去虾线，这一步能大大减少腥味，用剪刀从虾背的第二节轻轻剪开一道约一厘米深的口子，就能看到里面一条黑色的虾线，用牙签或者镊子轻轻一挑就出来了。处理好的虾用清水快速冲洗一遍，沥干水分后放在盘子里备用，这样前期准备工作就完成了。
酱汁是笼虾的灵魂，不用复杂的调料，家常的几样就能调出香浓味道。准备一小块生姜和五六个大蒜，都切成细细的末，喜欢吃辣的可以再切点小米辣圈，不吃辣的省略也完全不影响。拿一个小碗，里面倒入两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、半勺白糖，再加入小半碗清水，用筷子搅拌均匀，让白糖充分融化。如果家里有现成的葱花，也可以提前切好，等下蒸好虾撒上会更提香。这个酱汁的比例可以根据自己的口味调整，比如喜欢咸一点就多放半勺生抽，喜欢甜口就稍微增加点白糖，灵活调整才能符合自己的喜好。
蒸虾的火候和时间是决定口感的重中之重，可不能马虎。先把蒸锅加水烧开，水开后在蒸屉上铺上一层油纸或者刷一层薄油，然后把处理好的虾均匀地摆放在上面，尽量不要叠在一起，这样受热会更均匀。在虾的表面放上几片姜片，再淋上少许料酒，既能去腥味又能让虾肉更鲜嫩。然后盖上锅盖，转中火蒸，中等大小的笼虾蒸5到8分钟就差不多了，具体时间可以根据虾的大小调整。判断虾是否蒸熟也很简单，只要看到虾壳完全变红，虾肉卷曲起来，就说明已经熟了，千万不要蒸太久，不然虾肉会变老变柴，口感就差远了。
蒸好的虾先别急着端上桌，还有最后一步能让味道瞬间升级。把蒸好的虾小心地端出来，倒掉盘子里蒸出来的汤汁，然后把调好的酱汁均匀地浇在虾身上，再撒上切好的蒜末、小米辣圈和葱花。接下来烧一点热油，油热到微微冒烟的时候，迅速淋在蒜末和葱花上，“滋啦”一声，香味瞬间就弥漫开来，这一步不仅能激发调料的香味，还能让酱汁更好地附着在虾身上。等油温稍微降一点，这道家常笼虾就可以开吃了，鲜美的虾肉裹着香浓的酱汁，一口下去，虾肉Q弹紧实，酱汁咸香适中，让人越吃越上瘾。
其实笼虾怎么做才好吃又简单，核心就是突出一个“鲜”字，不用过多复杂的调料去掩盖虾本身的鲜味，简单的蒸制和调味就能让它的美味发挥到极致。这道菜不仅做法简单，耗时也短，从准备食材到端上桌，半个多小时就能完成，非常适合忙碌的上班族或者厨房新手。而且它营养丰富，富含优质蛋白质，老人和小孩都能放心吃。不管是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择，夏天的时候配上一杯冰啤酒，那种满足感真的让人回味无穷。平时在家做惯了红烧、油焖的虾，偶尔换这种清蒸的做法，清爽不油腻，还能尝到虾最本真的鲜美，不妨试着做一次，相信你一定会爱上这简单又美味的家常笼虾。