平时家里做菜，蒜是少不了的配料，有时候单独做一道蒜的小菜，要是能做得又甜又脆，那不管配粥还是下饭都特别爽口。很多人做蒜总觉得要么太冲，要么软趴趴的，其实想知道蒜怎么做又甜又脆好吃，关键在选蒜和处理步骤上，还有烹饪时的火候把控也很重要。这些小细节看着简单，却直接影响着蒜的最终口感，今天就跟大家聊聊家常做法里，怎么把蒜做得既甜又脆。
选蒜是第一步，新鲜的蒜才能做出好口感。不管是紫皮蒜还是白皮蒜，得挑那些蒜瓣饱满的，捏在手里硬实，没有干瘪的地方。表皮要完整，没有霉斑或者破损，闻着有自然的蒜香，要是闻着有异味，那蒜可能已经不新鲜了。还有别买发芽的蒜，发芽的蒜味道会变差，口感也发绵，就算按再好的方法做，也难达到又甜又脆的效果。买回家的蒜，要是暂时不用，就放在阴凉通风的地方，别捂着，不然容易受潮变质。
处理蒜的步骤不能马虎。先把蒜皮剥掉，要是觉得剥蒜麻烦，可以把蒜放在案板上，用刀背轻轻拍一下，蒜皮就容易脱落了。剥好的蒜瓣，根据自己的喜好切成片或者条，切的时候尽量切得均匀一点，这样烹饪的时候受热才会一致。切好的蒜不要马上下锅，先放在清水里浸泡十分钟左右。这一步很关键，清水能泡出蒜里的一些辛辣味，减少冲劲，同时让蒜吸收一点水分，这样后续烹饪的时候不容易变软，还能带出蒜本身的清甜。泡的时候不用加任何东西，就用常温的清水就行，泡完后捞出来，放在漏勺里沥干水分，一定要控干，不然烹饪时出水多，口感就不脆了。
凉拌是让蒜又甜又脆好吃的经典做法。准备点小米辣、香醋、生抽、少许白糖和香油。把沥干水的蒜片放进碗里，加入切好的小米辣，要是不吃辣也可以不加。然后放一勺香醋，两勺生抽，香醋的量可以根据自己的口味调整，喜欢酸一点就多放一点点。接着加一小勺白糖，白糖不用多，主要是提鲜增甜，中和蒜的余辣，让口感更丰富。最后淋上几滴香油，用筷子轻轻搅拌均匀，别太用力，免得把蒜片搅碎。拌好后盖上盖子，腌十五分钟左右，让蒜充分吸收调料的味道。腌好的蒜片，咬一口脆生生的，带着醋的清爽、生抽的鲜和白糖的微甜，一点都不冲口，夏天吃特别开胃，配着凉面或者粥，能多吃一碗饭。
清炒蒜片也能做出又甜又脆的口感，而且做法简单。锅里放少许食用油，油热后转小火，把沥干水的蒜片放进去，小火慢慢翻炒。一定要用小火，大火容易把蒜片炒糊，炒出苦味就不好吃了。翻炒的时候要不停动锅铲，让每一片蒜都受热均匀，炒到蒜片边缘有点微黄的时候，加入少许盐调味，再放一小勺白糖，继续翻炒几下，让盐和白糖都融化，裹在蒜片上。要是家里有青椒或者红椒，也可以切几片放进去，既能增加颜色，让菜看起来更有食欲，口感也更丰富。翻炒十几秒后就可以出锅了，不能炒太久，不然蒜片就软了。这样炒出来的蒜片，外酥里脆，蒜香浓郁，带着淡淡的甜味，不管是当主菜还是配菜，都很受欢迎。
还有一种做法是糖蒜，虽然制作时间长一点，但做好后酸甜脆爽，能保存很久。选新鲜的大蒜，去掉外面的老皮，留下里面两层薄皮，剪去蒜须，清洗干净。然后把蒜放进水里浸泡两天，每天换一次水，这样能去掉大部分辛辣味。泡好后捞出来沥干水分，一定要彻底晾干，不然容易坏。准备一个干净无油的玻璃罐，把蒜放进去，然后调糖醋汁，按照白糖和香醋1:2的比例，要是喜欢甜一点可以适当增加白糖的量，把糖醋汁倒进锅里，加热到白糖融化，放凉后倒进玻璃罐里，没过蒜。盖上盖子密封好，放在阴凉处，腌二十天左右就能吃了。腌好的糖蒜，外皮呈淡淡的琥珀色，蒜肉脆嫩，酸甜可口，不管是配饺子还是炒菜，都是不错的选择。
其实不管是哪种做法，想让蒜怎么做又甜又脆好吃，核心就是选对新鲜的蒜，做好浸泡去辣的步骤，烹饪时把控好火候，不要炒太久。这些方法都是家常做法，不需要复杂的调料和工具，在家就能轻松做出来。做好的蒜又甜又脆，不仅能当小菜，还能作为配料加到其他菜里，让普通的家常菜也变得更有味道。平时做菜的时候多试试这些方法，慢慢就能掌握窍门，每次做都能让蒜保持着清爽脆甜的口感，家里人都会喜欢。