平时在家做饭，总想着做点简单又好吃的菜，不用太复杂的步骤，也不用太多稀罕调料，端上桌家人能多吃两碗饭就行。肉沾的就是这么一道菜，听起来普通，但做好了却特别受欢迎，无论是配米饭还是卷饼，都能让人吃得满足。其实肉沾的做法不难，关键在于选对肉和调好味，今天就来好好说说怎么把这道家常肉沾的做得好吃又简单。
选肉是做好肉沾的第一步，这一步选对了，后面就成功了一半。很多人做肉沾的喜欢用五花肉，觉得香，但五花肉脂肪多，吃多了容易腻，而且对于喜欢清爽口感的人来说可能不太合适。其实里脊肉是个不错的选择，里脊肉肉质细嫩，没有太多脂肪，吃起来不柴也不腻，处理起来也方便。买里脊肉的时候要选新鲜的，看颜色呈淡粉色，用手摸一下表面光滑，没有黏腻感，闻着没有异味就是新鲜的。买回来的里脊肉先放在清水下冲洗干净，然后用厨房纸把表面的水分吸干，这样后续切的时候不容易打滑，也能让调料更好地附着在肉上。
切肉的时候也有讲究，不能随便乱切，要顺着肉的纹理切还是逆着切，很多人可能没注意过。其实应该逆着肉的纹理切，也就是刀和肉的纹理呈90度角，这样切出来的肉片吃起来不会柴，口感更嫩。把里脊肉切成厚度大约0.5厘米的薄片，不用太薄，太薄炒的时候容易碎，太厚又不容易入味。切好的肉片放在大碗里，接下来就该调味腌制了，这是肉沾的好吃与否的关键环节。先加一勺生抽，生抽能增加底味和鲜度，不要加太多，以免太咸。再加半勺料酒，料酒可以去除肉的腥味，让肉更香。然后放少许淀粉，淀粉能锁住肉里的水分，让肉片炒出来更嫩滑，大概一小勺就够了。最后加一点点盐，盐要少放，因为生抽已经有咸味了，再放一小勺食用油，食用油可以防止肉片在炒的时候粘连。把这些调料和肉片充分抓匀，让每一片肉都裹上调料，然后静置10分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
在腌制肉片的时候，可以准备一些配菜，虽然肉沾的主要吃的是肉，但加一点配菜能丰富口感和颜色，也能解腻。常见的配菜有青椒、洋葱、胡萝卜这些，家里有什么就可以用什么，不用特意去买。把青椒去籽切成小块，洋葱切成丝，胡萝卜切成片，这些配菜不用切得太细，稍微大一点吃起来更有口感。准备好配菜后，就可以起锅烧油了。锅里放适量的食用油，油热到六成热的时候，也就是油面开始冒烟的时候，把腌制好的肉片倒进去，用铲子快速翻炒。炒肉片的时候要大火快炒，这样能让肉片快速定型，锁住水分，炒出来更嫩。肉片炒到表面变色，大概七八成熟的时候，就可以把准备好的配菜倒进去一起翻炒。配菜倒进去后继续用大火炒，让配菜和肉片充分混合，配菜炒到断生就可以了，不用炒太久，以免失去脆嫩的口感。
接下来就是调肉沾的灵魂蘸料了，蘸料调得好，肉沾的味道能更上一层楼。蘸料的做法也很简单，准备一个小碗，放两勺生抽，一勺香醋，香醋能增加一点酸味，解腻又提鲜，喜欢吃酸的可以多放一点。再加一勺蒜末，蒜末能增加香味，不喜欢吃蒜的可以不放。然后放少许白糖，白糖能中和酸味和咸味，让蘸料的味道更柔和，大概小半勺就够了。最后加一勺辣椒油，喜欢吃辣的可以多放，不喜欢吃辣的可以不放，或者用香油代替。把这些调料充分搅拌均匀，一碗香味十足的蘸料就做好了。这时候锅里的肉片和配菜也炒好了，把炒好的肉和菜盛出来，放在盘子里，旁边放上调好的蘸料，一道好吃又简单的肉沾的就做好了。
其实做肉沾的没有什么复杂的技巧，就是选对肉、调好味、大火快炒，蘸料根据自己的口味来调，这样做出来的肉沾的肉片嫩滑，配菜脆嫩，蘸上蘸料吃起来鲜香可口，特别下饭。平时下班回家，没时间做复杂的菜，就可以试试这道肉沾的，前后不到半小时就能做好，端上桌大人小孩都爱吃。有时候家里来客人，做这道菜也不会掉面子，简单又美味。而且这道菜的成本也不高，一块里脊肉，加上一些家里常备的配菜和调料，就能做出一大盘，经济又实惠。
可能有人会觉得肉沾的做法太简单，没什么技术含量，但家常菜不就是这样吗？不需要华丽的摆盘，也不需要复杂的工序，只要用心去做，用家常的调料，就能做出让人暖心暖胃的味道。肉沾的虽然普通，但它承载着家的味道，每次做这道菜，都能想起小时候妈妈做饭的场景，简单却充满了爱。有时候不想做饭的时候，就会想起这道肉沾的，简单几步就能做好，吃起来却特别满足。其实做菜就像生活一样，简单平淡才是真，用心去对待每一道菜，每一种食材，就能做出属于自己的美味。
现在很多人喜欢追求复杂的美食做法，觉得那样才好吃，但其实很多家常简单的菜才是最让人难忘的。肉沾的就是这样一道菜，它没有惊艳的外表，却有着最朴实的味道，让人吃了还想吃。而且这道菜可以根据自己的口味随意调整，喜欢吃辣的就多放辣椒油，喜欢吃酸的就多放香醋，怎么吃都好吃。以后在家做饭，要是不知道吃什么，就试试这道肉沾的，保证不会让你失望，简单又好吃，还能让你多吃两碗饭。