夏天一到，总想吃点清爽可口的东西，面皮就是不错的选择。尤其是那种晶莹剔透的透明面皮，看着就有食欲，拌上调料吃起来筋道爽滑，一口下去满是满足。很多人觉得透明面皮难做，其实只要掌握对方法，在家也能轻松做出来，而且做法简单，味道还特别好。
要做出口感好的透明面皮，选材是第一步，也是很关键的一步。面粉得选高筋面粉，因为高筋面粉里的蛋白质含量高，这样揉出来的面团更有韧性，洗出来的面筋也更有嚼劲，后续蒸出来的面皮才会透明又筋道。要是用低筋面粉，做出来的面皮可能会发粘，透明度也不够。除了面粉，水的用量也得注意，一般来说，面粉和水的比例大概是2:1，不过具体还得看面粉的吸水性，后续可以根据实际情况调整。
接下来就是和面了。把高筋面粉倒进大盆里，中间挖个小坑，慢慢往里加水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。然后用手开始揉面，揉的时候要顺着一个方向，这样能让面粉中的蛋白质更好地形成面筋。揉到面团表面光滑，不粘手也不粘盆的时候就差不多了，这时候把面团盖上保鲜膜，醒面20分钟左右。醒面的目的是让面团里的面筋得到充分松弛，后续洗面筋的时候会更顺利。
醒好面之后，就到了洗面筋的环节，这可是做出透明面皮的核心步骤。往醒好的面团里加适量的清水，用手反复揉搓面团。刚开始揉搓的时候，水会变得很浑浊，这是因为面团里的淀粉被洗出来了。把浑浊的面水倒进另一个干净的盆里，然后再往面团里加清水继续揉搓，就这样反复洗，直到洗出来的面水变得清澈，面团变成淡黄色的面筋为止。洗好的面筋可以留着，蒸一下就是好吃的面筋块，用来拌面皮特别香。
把洗出来的面水全部倒进一个盆里，然后静置4-6小时，让面水中的淀粉充分沉淀。沉淀好之后，你会发现盆里的水和淀粉分离开了，上层是清澈的清水，下层是浓稠的淀粉浆。这时候把上层的清水慢慢撇掉，只留下下层的淀粉浆。撇水的时候要小心，别把淀粉浆也撇出去了。撇完水后，用筷子把淀粉浆搅拌均匀，这时候可以看一下淀粉浆的浓度，如果太稠可以加一点点清水调一下，浓度就像平时喝的稀粥差不多就行，这样蒸出来的面皮厚度适中，透明度也好。
然后就可以准备蒸面皮了。准备一个平底的锣锣（没有锣锣的话，用浅一点的不锈钢盘子也可以），在锣锣底部刷一层薄薄的食用油，这样可以防止面皮粘在上面。往锣锣里倒适量的淀粉浆，用手晃一下，让淀粉浆均匀地铺满锣锣底部，厚度大概2-3毫米就行，太厚的话面皮不透明，太薄又容易破。把锣锣放进提前烧好水的蒸锅屉上，盖上锅盖，大火蒸2分钟左右。蒸的时候要注意观察，当面皮表面鼓起气泡，颜色变得晶莹剔透的时候，就说明面皮熟了。
把蒸好的锣锣取出来，立即放进冷水盆里冷却一下，这样方便把面皮揭下来。冷却10秒钟左右，用手沿着锣锣的边缘轻轻一揭，一张完整的透明面皮就下来了。把揭下来的面皮放在盘子里，再刷一层薄油，防止后面的面皮粘在一起。按照这个方法，把剩下的淀粉浆依次蒸成面皮，一张接一张，很快就能蒸出一大盘。
面皮都蒸好后，就可以开始调味了。根据自己的口味准备调料，蒜末、葱花、香菜、香醋、生抽、辣椒油、香油、盐、糖、味精这些都可以。把面皮切成宽条，放进碗里，然后把准备好的调料依次加进去，再放上之前蒸好切好的面筋块，用筷子充分搅拌均匀，让每一根面皮都裹上调料。这样一份透明面皮就做好了，看着晶莹剔透，闻着香味扑鼻，吃起来筋道爽滑，酸辣可口，夏天吃再合适不过了。
其实面皮怎么做透明的好吃又简单，关键就是选材、洗面筋和蒸制这几个步骤。只要按照这个方法一步步来，就算是新手也能做出美味的透明面皮。自己在家做的面皮，没有添加剂，吃起来更放心，而且可以根据自己的口味随意调整调料，比外面买的还要好吃。闲暇的时候，不妨试着做一下，给家人换换口味，相信大家都会喜欢上这道清爽可口的家常美食。