在咱们日常的家常菜里，总少不了几道既下饭又好做的硬菜，遛羊羔就是其中之一。很多人一听“遛羊羔”，可能会觉得是不是挺复杂的，其实不然，只要掌握对了方法，新手也能做出鲜嫩入味的遛羊羔。这道菜不仅口感软嫩，味道还特别浓郁，不管是配米饭还是就着馒头吃，都特别香。今天就来跟大家好好说说，遛羊羔怎么做才好吃又简单，让大家在家也能轻松复刻这道家常美味。
要做好遛羊羔，首先得选对食材，这可是基础中的基础。羊羔肉的选择很关键，最好选新鲜的羊羔里脊肉或者腿肉，这两个部位的肉质比较细嫩，炒出来不容易老。大家在买的时候可以看看，新鲜的羊羔肉颜色是淡红色的，摸起来有弹性，闻着没有异味。一般来说，买个一斤左右就够一家三口吃了。除了主料羊羔肉，配料也不能少，青椒和洋葱是必不可少的，它们能给这道菜增加清新的口感和丰富的味道，再准备点姜片、蒜末、干辣椒，还有常用的生抽、老抽、料酒、盐、淀粉和食用油，这些调料家里平时做饭基本都有，不用特意去买，是不是很方便？
食材准备好之后，接下来就是处理食材了。先把羊羔肉洗干净，然后切成薄片。切的时候要注意，顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉会更嫩。切好的肉片放到碗里，接下来要给肉片腌制一下，这一步是让遛羊羔好吃的关键。往碗里加一勺料酒，能去除羊肉的腥味；再加一勺生抽，增加底味；然后放少许盐，抓匀之后，再加一勺淀粉，继续抓匀，让每一片肉都均匀地裹上一层淀粉，最后淋上一点食用油，这样能锁住肉里的水分，炒的时候也不容易粘在一起。腌制的时间不用太长，十分钟左右就可以了，趁着这个时间，我们来处理配料。青椒和洋葱都洗干净，切成块，姜片切成丝，蒜末拍碎，干辣椒剪成段，把这些都准备好放在盘子里，这样一会儿炒菜的时候就能直接用，不用手忙脚乱的。
一切准备就绪，就可以开始炒菜了。先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油热之后，先把姜丝、蒜末和干辣椒段放进去，小火炒出香味。这里要注意火候，别炒糊了，不然会有苦味，影响整体的味道。香味出来之后，把腌制好的羊羔肉片倒进去，转大火快速翻炒。因为肉片已经腌制过，而且裹了淀粉，所以炒的时候要快，让每一片肉都受热均匀，大概炒个两三分钟，看到肉片变色了，就说明差不多熟了。这时候加入切好的青椒块和洋葱块，继续大火翻炒，青椒和洋葱不用炒太久，炒到断生就可以了，这样能保持它们清脆的口感和独特的香味。
接下来就是调味了，往锅里加一勺生抽，增加鲜味，再加少许老抽，用来上色，让这道菜看起来更有食欲，然后根据自己的口味加适量的盐，翻炒均匀。这里要提醒大家，因为之前腌制肉片的时候已经加过盐和生抽了，所以现在调味的时候要注意用量，别放多了太咸。翻炒均匀之后，我们可以稍微加一点点清水，然后盖上锅盖焖个一分钟，这样能让调料的味道更好地融入到肉和菜里面，让遛羊羔的味道更浓郁。焖好之后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候也要不停翻炒，避免糊锅，等到汤汁变得稍微浓稠一点，就可以关火出锅了。一道香喷喷的遛羊羔就做好了，闻着就让人流口水，尝一口，肉片鲜嫩多汁，青椒和洋葱清脆爽口，味道简直绝了。
其实遛羊羔怎么做才好吃又简单，关键就在于食材的选择、肉片的腌制和火候的掌握。选对了鲜嫩的羊羔肉，炒出来的基础就好；腌制的时候淀粉和食用油的加入，能让肉片保持软嫩；炒菜的时候大火快炒，能锁住食材的营养和水分，让口感更好。而且这道菜的整个过程下来，也就半个多小时，对于平时上班比较忙，或者不怎么会做饭的新手来说，都非常友好，不需要复杂的步骤，也不需要特殊的调料，就能做出一道美味的家常菜。
有时候家里来客人了，做上这么一道遛羊羔，也特别有面子，大家都爱吃。而且这道菜的营养也很丰富，羊羔肉富含蛋白质，青椒和洋葱含有多种维生素，搭配在一起，营养均衡。平时周末在家，不想出去吃，也不想做太复杂的菜，就可以试试这道遛羊羔，搭配上一碗热腾腾的米饭，吃起来特别满足。很多人可能之前没做过这道菜，觉得有点陌生，但只要按照这个方法一步步来，肯定能成功。而且每个人的口味不一样，大家在调味的时候也可以根据自己的喜好进行调整，比如喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，喜欢吃甜的可以稍微加一点点糖提鲜。总之，这道遛羊羔做法简单，味道又好，值得大家一试。
现在生活节奏快，很多人都没有太多时间花在做饭上，所以简单又美味的家常菜就特别受欢迎。遛羊羔就是这样一道菜，不费时不费力，却能给家人带来美味的享受。每次做这道菜的时候，家里的孩子都能多吃一碗米饭，老公也说比外面饭店做的还好吃。其实做菜有时候并不难，只要用心去做，掌握好方法，就能做出好吃的饭菜。希望今天分享的这道遛羊羔的做法，能帮助到大家，让大家在家也能轻松做出这道美味佳肴，给家人的餐桌增添一道不一样的风味。