#
平时家里做饭，总想给餐桌添点鲜，鱼就是不错的选择。但不少人做鱼时总怕腥味重，做得太油腻又失去了鱼本身的鲜嫩，其实想做好家常鱼怎么做清淡不腥又好吃，关键就在选鱼、处理和烹饪这几个环节，都是些家常里短的小技巧，照着做准没错。
选鱼是第一步，新鲜的鱼自带鲜甜，腥味也少。去菜市场买鱼时，先看看鱼的眼睛，清亮有神、眼白干净的鱼通常比较新鲜；再掀开鱼鳃，鲜红的鳃丝说明鱼刚离水不久；用手按按鱼身，肉质紧实有弹性，指印能快速恢复的就错不了。如果是冷冻鱼，尽量选包装完好、没有冰霜结块的，解冻时别用热水泡，放在冷藏室慢慢解冻，或者用密封袋泡在冷水里，这样能最大程度保留鱼的鲜味，减少腥味物质的释放。
处理鱼的时候，细节得做到位。鱼买回家先刮净鱼鳞，注意靠近鱼鳍和鱼头的小鳞片，这些地方容易藏污纳垢。开膛破肚后，要把内脏掏干净，特别是鱼肚子里的黑膜，这层膜腥味很重，必须用刀刮掉，刮的时候耐心点，别留下残留。还有鱼腥线，这是很多人容易忽略的地方，在鱼头下方和鱼尾上方各切一刀，能看到一个小白点，用手捏住或者用镊子夹住，慢慢往外拽，拽的时候轻轻拍打鱼身，鱼腥线就能完整抽出来，左右两侧各有一条，都抽掉后腥味会大大减轻。处理好的鱼可以用清水冲洗几遍，然后放在盆里，加几片姜片、少许料酒和一勺盐，抓匀后腌15分钟左右，盐能让鱼肉更紧实，姜片和料酒则能起到去腥的作用。
清蒸是最能体现鱼清淡鲜美的做法，也是家常鱼怎么做清淡不腥又好吃的经典方式。适合清蒸的鱼有鲈鱼、多宝鱼、鲳鱼等，这些鱼肉质细嫩，刺也比较少。蒸之前，在盘子底部铺几片姜片和葱段，把腌好的鱼放在上面，这样既能进一步去腥，又能让鱼身不直接接触盘子，受热更均匀。蒸锅加水烧开后，把鱼放进去，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小调整，一般一斤左右的鱼蒸8分钟就够了。蒸好后别急着开盖，焖2分钟再拿出来，这样鱼肉会更嫩。倒掉盘子里的汤汁，捡去姜片和葱段，重新铺上新的葱丝和红椒丝，淋上一勺滚烫的热油，激出香味，最后沿盘边倒少许蒸鱼豉油就可以了。蒸鱼豉油别放太多，以免过咸，影响鱼的清淡口感，这样蒸出来的鱼，鱼肉雪白细嫩，入口鲜香，一点腥味都没有。
如果喜欢喝汤，清炖鱼汤也是个好选择，鲜美的鱼汤配上嫩滑的鱼肉，清淡又有营养。做鱼汤可以选鲫鱼、黑鱼、鲢鱼等，鲫鱼虽然刺多，但熬出来的汤特别白。处理好的鲫鱼用厨房纸吸干表面水分，热锅冷油，把鲫鱼放进去煎至两面金黄，煎的时候火别太大，以免煎糊。煎好后加入开水，放入姜片、葱段和几颗花椒，大火烧开后转中小火慢炖20-30分钟，直到汤汁变成乳白色。炖的时候可以加一块豆腐或者一些菌菇，豆腐吸满了鱼汤的鲜味，菌菇则能增加汤的层次感。最后加盐调味，撒上葱花就能出锅了。熬鱼汤时加开水是汤汁变白的关键，而且中途不要加冷水，否则汤就不容易变白了，这样炖出来的鱼汤，汤色奶白，味道鲜美清淡，喝一口暖到心里。
香煎鱼虽然用了油，但只要控制好油量，也能做得清淡不腻。选肉质厚实的鱼，比如鳕鱼、龙利鱼，或者家里吃剩下的草鱼块都可以。把鱼块用盐、料酒、姜片腌好后，表面拍一层薄薄的淀粉，这样煎的时候不容易粘锅，鱼肉也更嫩。热锅放少许油，油温六成热时放入鱼块，中小火慢慢煎，煎到一面金黄后翻面，直到两面都煎至金黄酥脆。煎好后，锅里留少许底油，爆香蒜末和干辣椒，加少许生抽和一点点清水，烧开后把鱼块倒进去翻匀，让每块鱼都裹上酱汁，最后撒上葱花就能出锅了。这种做法的鱼，外皮香脆，鱼肉鲜嫩，酱汁的味道刚好，不会太浓腻，也是家常鱼怎么做清淡不腥又好吃的另一种尝试。