在咱们的家常餐桌上，总有那么几道让人一想起就流口水的菜，吃醋丸子就是其中之一。它外酥里嫩，酸甜可口，不管是配米饭还是就着馒头吃，都特别下饭。而且做法也不算复杂，在家花点时间就能做出来，比外面买的更干净卫生，味道也能根据自己的口味调整。今天就来详细说说吃醋丸子怎么做的好吃又简单，就算是厨房新手，跟着步骤来也能一次成功。
首先得准备好做吃醋丸子需要的食材，这是做好菜的基础。主料方面，猪肉馅是必不可少的，建议选肥瘦相间的，比如三分肥七分瘦的，这样做出来的丸子吃起来不柴不腻，口感刚好，大概准备300克左右就够一家三口吃了。然后是葱姜，葱要选新鲜的大葱，姜就用普通的生姜，它们主要是用来去腥增香的，各准备10克左右。淀粉也得有，玉米淀粉或者土豆淀粉都行，20克左右，用来给丸子上劲，让丸子更有弹性。
接下来是调醋汁的材料，这可是吃醋丸子的灵魂所在。醋的选择很关键，用香醋或者陈醋都可以，香醋味道更柔和一些，陈醋香味更浓郁，根据自己的喜好来，准备30毫升。生抽能提鲜，15毫升就够了，不用太多，不然会太咸。白糖可以中和醋的酸味，让汁的口感更丰富，10克左右就行。还要准备少量的清水和5克淀粉，用来勾薄芡，让醋汁能更好地裹在丸子上。另外，盐和白胡椒粉可以根据个人口味适量添加，喜欢吃辣的话，也可以准备一点干辣椒段或者小米辣点缀。
食材都准备好后，就开始调肉馅了。把猪肉馅放进一个大碗里，先加入切碎的葱姜末，然后放一勺生抽、少许盐和白胡椒粉，再倒入5毫升的料酒去腥。接着用筷子顺着一个方向搅拌，刚开始搅拌的时候会觉得肉馅比较干，没关系，慢慢搅，搅到肉馅把调料都吸收了，变得有点黏糊的时候，加入准备好的淀粉，继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲，能成团为止。如果觉得肉馅太干，也可以少量加一点清水，分多次加，每次加一点点，搅到肉馅滋润不粘手就行。调肉馅的时候一定要顺着一个方向搅，这样才能让肉馅里的蛋白质形成网状结构，丸子炸的时候不容易散，吃起来也更有嚼劲。
肉馅调好后，就该炸丸子了。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油的量要能没过丸子，大概五成热的时候，就可以开始搓丸子了。用手抓一小团肉馅，放在手心，然后用虎口挤成圆形的丸子，大小可以根据自己的喜好来，一般和乒乓球差不多大就行。把挤好的丸子逐个放进油锅里，刚开始不要急着翻动，让丸子在油里炸1分钟左右，定型后再用勺子轻轻拨动，让丸子受热均匀。炸到丸子表面变成金黄色，用筷子戳一下，能轻松戳透就说明差不多熟了，把丸子捞出来控油。如果想让丸子更酥脆，可以等油温升到七成热的时候，把丸子再复炸一次，复炸10秒钟左右就可以捞出来，这样炸出来的丸子外酥里嫩，口感更好。
丸子炸好后，就该调醋汁和炒丸子了。把炸丸子的油倒出来一些，锅里留少许底油，油热后可以放入准备好的干辣椒段爆香，喜欢吃清淡的也可以不放。然后倒入准备好的醋、生抽和白糖，再加入少量清水，用勺子搅拌均匀，让白糖融化。接着把调好的淀粉水倒进去，边倒边搅拌，直到醋汁变得稍微浓稠一点，形成薄芡。这时候把炸好的丸子倒进锅里，轻轻翻炒，让每个丸子都均匀地裹上醋汁，翻炒大概1分钟左右，让丸子充分吸收醋汁的味道，就可以关火出锅了。出锅后可以撒上一点葱花或者香菜点缀一下，看起来更有食欲。
这样做出来的吃醋丸子，丸子外酥里嫩，咬一口下去，满满的肉香，外面裹着酸甜可口的醋汁，酸中带甜，甜中带香，一点都不腻人。而且做法真的很简单，没有复杂的步骤，在家就能轻松完成。平时不想做太多菜的时候，就做一道吃醋丸子，再搭配一个素菜和一碗米饭，就是一顿美味又满足的家常饭。家里的老人和小孩都特别喜欢吃，每次做这道菜，饭都能多吃一碗。其实家常美食就是这样，不需要太多花哨的技巧，用简单的食材，用心去做，就能做出让人难忘的味道。