对于想要减脂又不想委屈味蕾的人来说，鱼绝对是餐桌上的理想选择。鱼肉不仅富含优质蛋白质，脂肪含量还相对较低，关键是做好了味道鲜美，能让人在减脂期间也能享受到美食的快乐。不过很多人在做鱼时总会遇到一些问题，要么做得腥味重，要么口感柴，要么担心做法复杂或者热量超标。其实只要掌握对方法，就能轻松做出好吃又减脂的鱼，接下来就和大家分享一些实用的技巧和做法。
首先选对鱼是做好鱼的基础，也是保证减脂效果的关键。在选择鱼类时，尽量挑选低脂肪、高蛋白的品种，比如鲈鱼、鳕鱼、带鱼、巴沙鱼、龙利鱼等。这些鱼的脂肪含量大多在5%以下，蛋白质含量却能达到18% - 20%左右，既能为身体提供充足的营养，又不会摄入过多脂肪。挑选新鲜鱼的时候，可以看看鱼眼，新鲜的鱼眼清澈明亮，眼球饱满不凹陷；再闻闻鱼的气味，新鲜的鱼只有淡淡的海腥味或者鱼腥味，没有异味；还可以摸摸鱼身，新鲜的鱼表皮光滑，有弹性，按压后能快速恢复。如果是冷冻鱼，要选择包装完好、没有冰霜过多的产品，解冻时最好自然解冻或者用微波炉解冻，避免反复解冻影响鱼肉的口感和营养。
鱼选好后，处理鱼的步骤也不能马虎，这直接关系到鱼做出来是否腥味重。处理活鱼时，要先将鱼敲晕，然后去鳞、去鳃、去内脏。去内脏的时候要特别注意去除鱼腹内的黑膜，这层黑膜腥味很重，而且含有一些杂质。另外，鱼身两侧各有一条腥线，也要去除干净，具体做法是在鱼鳃下方和鱼尾上方各切一刀，然后用刀背轻轻拍打鱼身，再用镊子或者手指将腥线慢慢拽出来。处理好的鱼用清水冲洗干净后，可以用厨房纸巾擦干表面的水分，这样后续烹饪时鱼不容易碎，也能更好地入味。如果时间充裕，还可以将鱼放入盆中，加入适量的姜片、葱段和少许料酒，腌制15 - 20分钟，这样能进一步去除腥味。
接下来就是烹饪环节了，减脂期间做鱼，推荐采用清蒸、烤、炖煮等低油少盐的烹饪方式。清蒸鱼是最能保留鱼肉原汁原味的做法，也最符合减脂的需求。做清蒸鱼时，先在盘子底部铺上几片姜片和葱段，将处理好的鱼放在上面，这样可以防止鱼皮粘在盘子上，也能增加香味。然后将鱼放入蒸锅，水开后蒸8 - 12分钟，具体时间根据鱼的大小而定，一般一斤左右的鱼蒸8分钟就差不多了。蒸好后，将盘子里的汤汁倒掉，捡去姜片和葱段，重新铺上新的葱丝、姜丝和红椒丝，淋上少许热油激出香味，最后再淋上适量的生抽调味即可。这样做出来的鱼鲜嫩可口，几乎没有多余的油脂，真正做到怎么做鱼好吃减脂又好吃。
如果喜欢吃带点焦香口感的鱼，烤鱼也是不错的选择。烤鱼可以选择用烤箱或者空气炸锅来做，这样能减少油脂的使用。先将腌制好的鱼表面刷上一层薄薄的橄榄油，然后在鱼身上划几刀，方便入味。将鱼放入铺有锡纸的烤盘或者空气炸锅的炸篮中，烤箱预热到200℃，烤20 - 25分钟；空气炸锅则预热到180℃，烤15 - 20分钟。在烤制的过程中，可以准备一些自己喜欢的蔬菜，比如西兰花、胡萝卜、洋葱、蘑菇等，将这些蔬菜切成小块，用少许盐、黑胡椒和橄榄油拌匀，在鱼烤到一半的时候铺在鱼的周围一起烤。这样烤出来的鱼外皮焦香，鱼肉鲜嫩，搭配着烤蔬菜一起吃，营养均衡，口感也更丰富。
炖煮鱼虽然相对来说用的时间长一些，但味道浓郁，也很适合减脂期间食用。做炖煮鱼时，先在锅中放少许油，油热后放入姜片、葱段、蒜片炒出香味，然后放入处理好的鱼，轻轻晃动锅子，让鱼的两面都稍微煎一下，这样能让鱼的味道更香浓。煎好后加入适量的清水，水量没过鱼身的一半即可，然后加入少许生抽、老抽、料酒、少许冰糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖20 - 30分钟。在炖鱼的过程中，不要频繁翻动鱼，以免鱼碎掉，可以用勺子将汤汁不断地浇在鱼身上，让鱼更好地入味。炖到汤汁浓稠时，加入一些切块的豆腐或者白菜，再炖5 - 10分钟，最后根据口味加入少许盐调味即可。豆腐和白菜都是低热量、高纤维的食材，和鱼一起炖煮，不仅能增加口感的层次，还能让营养更全面。
除了选鱼、处理鱼和烹饪方式之外，还有一些小技巧能让减脂鱼更好吃。比如在烹饪鱼时，可以加入一些柠檬汁或者醋，不仅能去除腥味，还能让鱼肉的口感更鲜嫩；可以用香草代替部分调味料，比如迷迭香、百里香等，这些香草不仅能增加香味，还没有多余的热量；在调味时要注意控制盐和糖的用量，尽量保持清淡的口味，这样更符合减脂的需求。另外，吃鱼时尽量选择吃鱼的中段，因为鱼的中段刺比较少，肉质也更细嫩，而且脂肪含量相对较低。
很多人觉得减脂期间的饮食都很单调乏味，但其实只要用心去做，减脂餐也能变得丰富多彩。鱼的做法有很多种，每一种做法都有其独特的风味，只要掌握了正确的方法，就能做出各种各样好吃又减脂的鱼。无论是清蒸鱼的鲜嫩、烤鱼的焦香，还是炖煮鱼的浓郁，都能让人在享受美食的同时，轻松达到减脂的目的。怎么做鱼好吃减脂又好吃，其实并没有想象中那么难，只要多尝试几次，就能找到适合自己口味的做法，让鱼成为减脂期间餐桌上的常客。