线辣椒是不少人餐桌上的常客，它自带一股独特的香辣味，能给普通的菜肴增色不少。但总有朋友因为怕辣，明明喜欢线辣椒的香味却不敢多吃，其实只要掌握几个小窍门，就能让线辣椒怎么做不辣又好吃，既保留它的鲜香口感，又不会辣得烧心。今天就来分享一些家常又实用的方法，就算是不太能吃辣的人，也能放心享用线辣椒的美味。
要让线辣椒不辣又好吃，第一步得从挑选线辣椒开始。市面上的线辣椒品种不少，辣度也有差异。通常来说，颜色偏浅绿、表皮光滑饱满、形状比较直顺的线辣椒，辣度相对温和一些；而那些颜色深绿、表皮皱巴巴、顶端尖细的，往往辣度会更高。另外，用手轻轻捏一下，感觉果肉厚实的线辣椒，吃起来口感更脆嫩，也更容易中和辣味。买回家的线辣椒先别急着处理，放在阴凉通风的地方晾上半天，让它稍微失水，这样后续处理时辣味也会减轻一些。
处理线辣椒是去辣的关键步骤。很多人不知道，线辣椒的辣味主要集中在籽和内部的筋络上，所以去除这两部分是最直接的去辣方法。先把线辣椒蒂部切掉，然后用刀从中间剖开，用小勺或者手指把里面的籽和白色的筋络彻底刮掉。刮的时候要注意，尽量刮得干净一些，尤其是靠近蒂部的筋络，那里的辣椒素含量比较高。处理完的线辣椒可以切成自己喜欢的形状，比如滚刀块、丝或者段，接下来还可以用清水浸泡一下，浸泡时间大概15到20分钟，期间可以换一两次水，这样能进一步冲洗掉残留的辣椒素，让辣味更淡。
焯水也是让线辣椒不辣又好吃的重要环节。准备一口干净的锅，加入适量清水，大火烧开后，往水里加少许盐和几滴食用油，然后把切好的线辣椒放进去焯水。焯水时间不用太长，一般30秒到1分钟就可以了，看到线辣椒颜色变得更鲜亮，稍微变软的时候就赶紧捞出来，放进提前准备好的凉水中过凉。这样做不仅能去除一部分辣椒素，还能让线辣椒的口感保持脆嫩，不会因为后续烹饪变得软烂。过凉后的线辣椒要沥干水分，避免炒菜时出水太多，影响菜肴的口感。
接下来就可以用处理好的线辣椒制作各种美味菜肴了。先来说说最简单的线辣椒炒鸡蛋，这道菜几乎家家户户都会做，但要做得不辣又好吃，还是有小技巧的。把沥干水分的线辣椒切成小段，鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒搅拌均匀。热锅冷油，油热后先把鸡蛋液倒进去，用筷子快速搅散，炒成金黄的鸡蛋块后盛出来备用。然后锅里再放少许油，放入蒜末爆香，接着加入线辣椒段翻炒，因为之前已经焯水过，所以不用炒太久，大概翻炒1分钟左右，加入适量的盐、少许生抽调味，最后把炒好的鸡蛋倒进去，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜里的线辣椒带着淡淡的蒜香和蛋香，口感脆嫩，一点都不辣，非常下饭。
线辣椒焖茄子也是一道经典的家常菜，处理后的线辣椒和茄子搭配在一起，味道特别和谐。先把茄子切成滚刀块，用盐腌制10分钟，杀出里面的水分，这样茄子炒的时候不容易吸油。线辣椒还是按照之前的方法处理好，切成段备用。热锅冷油，油热后放入茄子块，用中火慢慢翻炒，直到茄子变软变透明，盛出来备用。锅里留少许底油，放入葱花、姜片爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后放入线辣椒段翻炒几下，再把茄子倒进去，加入适量的生抽、少许蚝油和一点点清水，盖上锅盖焖3分钟左右。焖好后打开锅盖，大火收汁，最后加少许鸡精调味，翻炒均匀就可以装盘了。这道菜中的线辣椒已经完全吸收了茄子的香味和调料的味道，辣味变得很柔和，茄子也吸满了线辣椒的鲜香，吃起来软糯可口，越吃越香。
如果喜欢吃凉拌菜，那凉拌线辣椒绝对不能错过，清爽开胃，做法也简单。把处理好的线辣椒切成丝，焯水后过凉，沥干水分放入大碗中。加入切好的蒜末、香菜段，然后放适量的香醋、少许生抽、一点点糖、盐和香油，搅拌均匀就可以了。如果喜欢吃芝麻，还可以撒上一些熟芝麻，口感会更丰富。这道凉拌线辣椒吃起来清爽脆嫩，酸味和香味中和了残留的一点点辣味，夏天吃特别解腻，配粥、下饭都很不错。
其实让线辣椒怎么做不辣又好吃，关键就在于挑选、去籽去筋、浸泡和焯水这几个步骤，只要把这些步骤做好了，再搭配合适的食材和调料，就能做出各种美味的线辣椒菜肴。而且处理后的线辣椒不仅不辣，还能更好地吸收其他食材的香味，让菜肴的口感层次更丰富。平时在家做饭的时候，不妨按照这些方法试试，相信就算是怕辣的朋友，也会爱上线辣椒的独特风味。