说起家常下饭菜，虾烧绝对是很多人的心头好，鲜嫩的虾肉裹着浓郁的酱汁，一口下去鲜香味美，不管是配米饭还是就着馒头吃，都能让人多吃两碗。不少朋友都问过虾烧怎么做简单又好吃，其实这道菜真不用太复杂的步骤，家里常见的食材和调料，跟着几个小要点来做，就能轻松搞定。
首先得选对虾，做虾烧的话，新鲜是第一要义。建议选鲜活的基围虾或者草虾，个头中等就好，太大的虾不容易入味，太小了吃起来不过瘾。买的时候挑那些虾壳发亮、虾眼饱满、用手碰一下会弹动的，这样的虾才够新鲜。除了虾，调料也简单，生姜、大蒜是必不可少的，能去腥味增香；喜欢吃辣的可以备几个小米辣，不吃辣的直接省略就行；再准备点生抽、蚝油、料酒、白糖和少许盐，这些都是家里厨房常备的，不用特意去采购特殊调料，省事又方便。
接下来处理虾，这一步虽然简单，但做好了能让虾烧的口感提升不少。先把虾放在清水里冲洗干净，然后用剪刀剪掉虾须和虾枪，这两个地方不仅吃的时候容易扎嘴，还可能藏着泥沙。最重要的是去虾线，从虾的背部第二节轻轻划开一个小口，就能看到一条黑色的虾线，用牙签挑出来就行。去了虾线的虾吃起来更干净，也不会有腥味。处理好的虾可以用少许料酒和几片姜片抓匀，腌制10分钟左右，这样既能进一步去腥，还能让虾肉更鲜嫩，这个小步骤别偷懒，对味道影响挺大的。
开始烹饪了，锅里放适量的食用油，油热后先把姜片和蒜片放进去爆香，要是准备了小米辣，这时候也可以放进去炒出辣味，整个厨房瞬间就香起来了。然后把腌制好的虾沥干水分倒进锅里，转大火快速翻炒，虾在锅里很快就会变色，从青色变成诱人的红色，虾身也会慢慢卷曲起来，这个过程不用太长，大概一两分钟就够了，炒太久虾肉容易变老，口感就柴了。
等虾都变红卷曲后，就可以调味了。加一勺生抽提鲜，再来一勺蚝油增加浓郁的口感，然后放一点点白糖，白糖不是为了甜，而是能让酱汁的味道更柔和，还能提鲜，千万别放多了。接着用铲子快速翻炒，让每一只虾都均匀地裹上调料，看着就很有食欲。之后加少许清水，水量不用太多，刚没过虾的底部就可以，然后盖上锅盖，转中小火焖煮2分钟。焖煮的目的是让虾能更充分地吸收酱汁的味道，虾肉也会更嫩，不过时间一定要控制好，2分钟足够了，久了虾肉就老了。
焖好后打开锅盖，根据自己的口味放一点点盐调味，因为生抽和蚝油本身就有咸味，所以盐一定要少放，不然容易过咸。然后转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，这样既能防止糊锅，还能让每只虾都裹上浓稠的酱汁，直到锅里的酱汁变得浓稠，挂在虾身上不容易滴落，就可以关火了。这时候一道香气扑鼻的虾烧就做好了，虾肉鲜嫩，酱汁浓郁，闻着就让人直流口水。
平时下班回家，不想做太复杂的菜，就可以试试这道虾烧，从处理虾到做好，半个多小时就能搞定，简单又省时。做好的虾烧端上桌，不管是大人还是小孩都爱吃，尤其是家里有孩子的，虾肉营养丰富，容易消化，这道菜也能让孩子多吃点饭。有时候家里来客人，做上这么一道虾烧，颜值高味道好，还显得很有诚意，客人吃了都会夸好吃。其实虾烧怎么做简单又好吃，关键就是选新鲜的虾，处理到位，火候掌握好，调料不用多，简单几种就能调出鲜美的味道。
要是想让虾烧的味道更丰富一点，还可以在炒香姜蒜的时候加点洋葱丁或者青椒丁，增加点蔬菜的清爽口感，颜色也会更好看。不过我还是喜欢最经典的做法，突出虾本身的鲜美，酱汁浓郁，配着米饭吃，一碗根本不够。大家要是没做过虾烧，不妨按照这个方法试试，步骤简单，成功率高，保证能做出简单又好吃的虾烧，让你一吃就爱上。