很多朋友都想在家做出好吃又漂亮的蛋糕，总觉得外面蛋糕店的成品虽然精致，但自己动手做的更有心意，而且用料也能更放心。其实不用觉得这是件多难的事，只要掌握好几个关键步骤，就算是烘焙新手也能成功。今天就来跟大家详细说说，在家怎么一步步做出既美味又颜值在线的蛋糕，咱们从最基础的材料准备开始，慢慢把每个环节讲清楚，保证你看完就能跟着做。
首先得把材料都准备齐活，做蛋糕的基础材料其实很简单，家里一般都能找到大半。主料需要5个新鲜的鸡蛋，最好是常温的，这样后面打发蛋清会更顺利；低筋面粉80克，这个可不能用中筋或者高筋面粉代替，不然蛋糕口感会发紧，不够松软；细砂糖60克，喜欢甜一点的可以稍微加一点，但别太多，不然会掩盖蛋糕本身的香味；纯牛奶50毫升，用常温牛奶就行；玉米油或者融化的黄油50克，黄油的香味会更浓一些，看个人喜好来选；另外还需要几滴柠檬汁或者白醋，这个是为了帮助蛋清打发，让泡沫更稳定。如果想让蛋糕更漂亮，装饰部分可以准备淡奶油200毫升、细砂糖20克，还有一些新鲜水果，比如草莓、蓝莓、芒果之类的，颜色鲜艳的水果装饰出来效果特别好。
接下来处理鸡蛋，这一步很关键，要把蛋清和蛋黄彻底分开，找两个干净无水无油的碗，把鸡蛋磕开，用蛋壳轻轻把蛋黄接住，蛋清就会流到一个碗里，蛋黄放到另一个碗里。这里可得注意，蛋清里不能混进一点蛋黄，不然后面打发蛋清会特别费劲，甚至打不发。把蛋黄碗里加入20克细砂糖，用蛋抽或者筷子搅拌均匀，不用打发，只要糖融化了就行。然后倒入牛奶和玉米油，继续搅拌，直到液体和油脂充分融合，看不到浮油的状态。接着把低筋面粉过筛到蛋黄糊里，过筛能让面粉更细腻，蛋糕口感也会更松软，筛完后用翻拌的手法把面粉和蛋黄糊混合均匀，就像炒菜那样从底部往上翻，别画圈搅拌，不然面粉容易起筋，蛋糕就不蓬松了，一直翻拌到没有干粉颗粒，蛋黄糊变得顺滑细腻就可以放在一边备用。
现在来打发蛋清，这是决定蛋糕能不能成功的核心步骤。在蛋清碗里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器低速打发，先把蛋清打成鱼眼泡的状态，然后加入三分之一的细砂糖，转中速继续打发。等蛋清泡沫变得细腻一些，再加入三分之一的细砂糖，继续打发。直到蛋清出现纹路，提起打蛋器能看到短小的尖角时，加入最后三分之一的细砂糖，转高速再打几十秒。这时候要注意观察，当提起打蛋器能出现直立的小尖角，而且蛋清糊变得特别浓稠稳定，盆倒过来蛋清也不会流出来，就说明蛋清打发好了，可别打过头了，不然蛋清会变成块状，影响蛋糕的口感。把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里，每次都用翻拌的手法混合均匀，第一次加蛋清时，把一部分蛋清和蛋黄糊充分翻拌，让两者的密度差不多，后面再加入剩下的蛋清就不容易消泡。全部混合好的蛋糕糊应该是轻盈蓬松的状态，没有明显的气泡。
准备一个6寸的蛋糕模具，模具内壁可以刷一层薄薄的油，或者铺上油纸，这样方便后面脱模。把混合好的蛋糕糊倒入模具里，然后双手拿着模具在桌子上轻轻震几下，震出蛋糕糊里的大气泡，这样烤出来的蛋糕内部才不会有大孔洞，颜值和口感都会更好。烤箱提前预热，上下火150度预热10分钟，预热好后把蛋糕模具放入烤箱中层，烤50到60分钟。具体的时间要根据自家烤箱的脾气来调整，烤到20分钟左右，蛋糕表面会慢慢上色，这时候可以在上面盖一层锡纸，防止表面烤焦。时间到了之后，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出来是干净的，没有粘带蛋糕糊，就说明蛋糕烤熟了。把蛋糕取出来后，马上倒扣在冷却架上，让蛋糕自然冷却，彻底凉透了再脱模，不然蛋糕容易塌陷。
蛋糕冷却好后就可以开始装饰了，这一步是让蛋糕变得漂亮的关键。把淡奶油倒入碗里，加入20克细砂糖，用电动打蛋器中速打发，打到淡奶油出现清晰的纹路，提起打蛋器能形成稳定的尖角就可以了。把冷却好的蛋糕从中间横向切开，分成上下两层，在下层蛋糕的表面均匀地抹上一层淡奶油，然后可以放上切好的水果块，比如草莓丁、芒果块，再盖上上层蛋糕。接着用抹刀把剩下的淡奶油均匀地抹在整个蛋糕的表面和侧面，新手如果抹不太平也没关系，后面可以用水果来装饰掩盖。最后把准备好的新鲜水果摆在蛋糕表面，比如草莓对半切开围在蛋糕边缘，中间放一颗完整的草莓或者蓝莓，也可以撒上一些糖粉或者巧克力碎，这样一款好吃又漂亮的蛋糕就做好了。
刚做好的蛋糕散发着浓郁的奶香味，蛋糕体松软香甜，搭配着丝滑的淡奶油和新鲜的水果，一口下去层次感特别丰富。而且自己做的蛋糕用料实在，没有添加剂，吃起来也更安心。其实只要多练习几次，掌握好蛋清打发和烘烤的时间温度，做出好吃又漂亮的蛋糕真的不难。不管是用来当下午茶，还是在家人朋友生日的时候拿出来，都会特别有成就感。大家可以根据自己的喜好调整水果的种类和装饰的样式，比如用猕猴桃、火龙果代替，或者在奶油里加入一点点可可粉、抹茶粉，让蛋糕的颜色和口味更丰富，每次做都能有不一样的惊喜。