说起家常菜里的热门菜，猪排骨绝对能排得上号。不管是逢年过节还是日常加餐，端上一盘香气腾腾的排骨，总能让餐桌瞬间变得热闹起来。很多人觉得做排骨是个技术活，怕处理不好有腥味，又担心炖不软烂，其实只要跟着简单的步骤来，猪排骨简单又好吃怎么做真的不难，在家用普通锅具就能搞定。
首先得选对排骨。市场上的排骨部位不少，前排肉多但骨头稍粗，中排肥瘦相间，肋排则是肉质最细嫩的部位。如果追求简单好吃，肋排或者中排是首选，这两个部位吃起来没有太多碎骨，口感也更嫩。选排骨的时候要注意新鲜度，新鲜的排骨颜色是粉嫩的，表面没有黏腻感，闻着也没有异味。要是买冷冻排骨，得看包装有没有破损，解冻后用手摸一下，没有发黏就没问题。买回家的排骨不用反复冲洗，用清水快速冲掉表面的杂质就行，过度清洗会把排骨本身的鲜味洗掉。
处理排骨的关键是去血水，这一步能去掉大部分腥味。把排骨切成3厘米左右的小段，大小看自己喜好，切好后放进锅里，加足量的冷水没过排骨。然后丢几片生姜，倒一勺料酒，生姜的辛辣和料酒的醇香都能辅助去腥。开大火把水烧开，这时候水面会浮起一层灰色的浮沫，这些就是排骨里的血水和杂质，一定要撇干净，不然炖出来的排骨会有腥味。撇浮沫的时候要耐心点，用勺子轻轻捞，尽量撇得彻底一些。浮沫撇完后，把排骨捞出来，用温水冲一下表面残留的浮沫，记住别用冷水，冷水会让排骨的肉质突然收缩变柴，影响口感。
沥干水分的排骨可以先简单腌制一下，这样后续烹饪会更入味。找个大一点的碗，把排骨放进去，加一勺生抽、半勺老抽、少许盐和胡椒粉，再切几瓣大蒜拍扁放进去，要是家里有葱段也可以加一点。用手抓匀排骨和调料，确保每块排骨都裹上酱汁，然后盖上保鲜膜，放在一边腌20分钟左右。要是时间紧张，腌15分钟也可以，时间充裕的话腌半小时更能让味道渗进去。这里要注意盐别放太多，因为后面炖的时候还要调味，避免最后成品过咸。
腌制好的排骨就可以下锅烹饪了，红烧是最经典也最受欢迎的做法，简单又下饭。锅里放适量食用油，油热后把腌制好的排骨连同大蒜一起倒进去，开中小火慢慢煎。煎的时候要经常翻动排骨，让每一面都煎成金黄色，这样煎出来的排骨外皮香酥，还能锁住里面的水分。排骨煎好后，如果锅里油太多，可以倒出来一点，留少许底油就行。接着往锅里放一勺冰糖，用小火把冰糖炒化，炒到冰糖变成深褐色的时候，赶紧把排骨倒进去翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。这一步要盯着火候，千万别把糖炒糊了，炒糊的糖会发苦，整盘排骨的味道都会受影响。
裹好糖色的排骨翻炒均匀后，加入足量的热水，水量要没过排骨，因为后面要炖一段时间，水少了容易炖干。然后加一勺生抽、半勺蚝油，把之前腌制时可能掉在碗里的调料也一起倒进去，这样味道更浓郁。大火把水烧开后，转成小火，盖上锅盖慢慢炖。炖的时间一般在40到50分钟，具体要看排骨的软烂程度，喜欢吃软烂脱骨的就多炖一会儿，喜欢有嚼劲的可以适当缩短时间。炖的时候不用频繁开盖，不然香味会跑掉，水分也会蒸发太快，中间要是实在担心水量，可以稍微掀开锅盖看一眼，不够的话加点热水进去。
等排骨炖到用筷子能轻松扎透的时候，就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻动排骨，让每块排骨都能裹上浓稠的汤汁，这样吃起来每一口都有味道。收汁的过程中要注意观察，别收得太干，留一点汤汁拌米饭是绝配。快收完汁的时候，可以尝一下味道，根据自己的口味再调整一下盐或者生抽的量，要是喜欢吃甜一点的，也可以再少加一点点冰糖。不过之前腌制和炒糖色已经有甜味了，一般不用加太多。
汤汁收得差不多了，关火装盘。刚做好的红烧排骨色泽红亮，香味顺着热气飘满整个厨房，夹一块放进嘴里，肉质软烂不柴，酱汁浓郁鲜香，连骨头缝里都带着味道。家里的孩子每次看到这道菜，都会主动拿着勺子舀汤汁拌米饭，一碗饭很快就能吃完。其实做猪排骨真的没有想象中那么复杂，只要掌握好选排骨、去血水、腌制和炖制的步骤，就能做出简单又好吃的排骨。平时周末有空的时候，花点时间做上这么一盘，一家人围坐在一起分享，那种满足感真的很踏实。这样的家常菜，不需要复杂的调料和高深的技巧，用最朴实的方法，就能带来最实在的美味。