平时在家想做点小零食或者快手菜，虾条总是不少人的选择，但很多时候做出来的虾条要么口感发柴，要么不够滑嫩，吃起来没那么过瘾。其实想做好虾条，关键在于几个细节把控，从选虾到处理再到制作，每一步都有小窍门，掌握了这些，就能轻松做出又滑又嫩好吃的虾条。
首先得选对虾，这是虾条滑嫩的基础。咱们尽量选新鲜的大虾，比如基围虾、青虾都可以，个头不用太大，但一定要新鲜，新鲜的虾吃起来才鲜甜，口感也更弹。如果是冻虾，记得要自然解冻，千万别用热水泡，热水泡会让虾的肉质变得松散，失去原本的嫩滑口感。解冻后的虾要仔细处理，先把虾壳剥掉，然后用剪刀剪开虾背，把里面的虾线挑出来，虾线是虾的内脏，不挑出来会有腥味，影响整体味道。处理好的虾仁放在清水下冲洗干净，然后用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分，这一步很重要，水分太多会影响后续虾泥的成型和口感。
接下来就是剁虾泥了，这一步直接关系到虾条的嫩滑程度。很多人会直接用料理机把虾仁打成泥，虽然方便，但其实用刀背剁出来的虾泥口感更好。用刀背反复捶打虾仁，把虾仁捶成细腻的泥状，过程中可以稍微剁几下，但不要剁得太碎，保留一点点细小的颗粒，这样做出来的虾条既有滑嫩的口感，又能吃到一丝丝的虾肉，口感更丰富。剁好的虾泥放在碗里，开始进行腌制调味，这一步是让虾条入味又滑嫩的关键。先加入少许盐，盐能让虾泥析出水分，然后顺时针搅拌，搅拌到虾泥起胶，这个过程大概需要一两分钟，搅拌到虾泥变得粘稠有弹性就可以了。接着加入一小勺白胡椒粉，去腥增香，再倒一点点料酒，同样是去腥的作用，然后继续顺时针搅拌均匀。如果喜欢有点鲜味，可以加一小勺生抽，但要注意量，别太多不然会影响虾条的颜色。
调味完成后，就要加入淀粉了，淀粉的选择也有讲究，用玉米淀粉或者土豆淀粉都可以，这两种淀粉做出来的虾条会比较Q弹滑嫩。淀粉的量不用太多，大概是虾泥重量的五分之一左右，比如500克虾泥加100克淀粉就差不多。加入淀粉后，还是顺时针搅拌，把淀粉和虾泥充分融合，搅拌到没有颗粒，虾泥呈现出细腻顺滑的状态。如果感觉虾泥太干，可以加一点点清水，分多次加，每次加一点点，搅拌均匀后再决定要不要继续加，直到虾泥的稠度合适，用勺子舀起来能缓慢滴落就可以了。这时候可以加入一个蛋清，蛋清能让虾条更滑嫩，还能增加粘性，搅拌均匀后，虾泥就准备好了。
然后就是制作虾条的形状了，准备一个干净的盘子，在盘子底部刷一层薄薄的油，防止虾泥粘在盘子上。把调好的虾泥倒在盘子里，用勺子背把虾泥抹平，厚度大概在1厘米左右，不要太厚也不要太薄，太厚不容易熟，太薄容易煎老。抹平后，把盘子放进蒸锅，蒸锅上汽后蒸8-10分钟，具体时间要看虾泥的厚度，蒸到虾条表面变成粉红色，用筷子戳一下没有血水出来就熟了。蒸好后把盘子取出来，稍微放凉一点，然后用刀把虾条切成自己喜欢的长度和宽度，比如切成5厘米长、1厘米宽的条状，切的时候刀可以稍微沾点水，这样不容易粘刀。
如果喜欢吃煎的虾条，也可以在锅里倒适量油，油温烧到六成热，也就是油面开始冒烟的时候，把切好的虾条放进去，小火慢煎，煎到两面金黄就可以捞出来控油了。煎的时候要注意火候，别用大火，大火容易外面煎糊了里面还没熟，小火慢煎才能保证虾条里面滑嫩，外面香脆。煎好的虾条可以直接吃，也可以搭配蘸料，比如番茄酱、泰式甜辣酱，或者自己调的蘸料，蘸着吃味道更丰富。不管是蒸还是煎，这样做出来的虾条都非常滑嫩，口感Q弹，而且味道鲜美，没有腥味，家里大人小孩都喜欢吃。
其实做虾条真的不难，只要掌握好选虾、处理虾、剁虾泥、调味、蒸煎这几个步骤，就能做出又滑又嫩好吃的虾条。平时周末在家，花上半个多小时就能做好，当成下午茶的小零食，或者餐桌上的一道小菜，都是不错的选择。而且自己做的虾条用料实在，没有添加剂，吃起来也更放心。大家可以按照这个方法试试，说不定会发现原来自己也能做出这么美味的虾条，比外面买的还好吃。