在家做饭的时候，总想着找些简单又好吃的菜，上汤金针菇就是其中之一。这道菜鲜香味美，金针菇吸饱了汤汁，一口下去滑嫩爽口，不管是配米饭还是配面条都特别下饭。很多人觉得上汤菜好像挺复杂，其实只要掌握对方法，上汤怎么做金针菇好吃又简单，在家轻松就能做出来，不用麻烦的步骤，也不用稀有的食材，随手就能凑齐材料，十几分钟就能端上桌。
做上汤金针菇，食材不用多复杂，都是家里常有的东西。首先得准备一把新鲜的金针菇，大概三百克左右就够两个人吃了。选金针菇的时候要挑那种菌盖紧实、颜色呈淡黄色的，不要选菌盖发黏或者颜色过白的，那样的可能不太新鲜。然后需要一小块火腿，最好是瘦肉多的，切成小丁，火腿的咸香能给这道菜增味不少，要是家里没有火腿，用培根或者午餐肉代替也行，味道差别不会太大。皮蛋也是关键，一个就够了，选那种溏心的皮蛋，煮出来会更嫩，味道也更浓郁，剥皮蛋的时候可以在水里剥，这样不会弄得满手都是。另外还要准备几瓣大蒜，拍扁切碎，一小把葱花，还有适量的高汤，如果家里没有高汤，用清水加少许鸡精也可以，最后再准备一点点盐和白胡椒粉调味就行。
先把金针菇处理一下，把根部切掉一小段，因为根部比较老，不好嚼。然后把金针菇撕成一小撮一小撮的，这样更容易入味，撕的时候不用太均匀，差不多大小就行，家常做饭不用那么讲究。撕好的金针菇放在清水里洗干净，洗的时候要轻轻搓洗，避免把菌盖搓掉，洗好后沥干水分备用，要是水分太多，煮的时候会影响汤汁的浓度。接着把火腿切成小丁，切得小一点，这样分布得更均匀，每一口都能吃到火腿的香味。皮蛋剥去外壳后，切成小块，注意切皮蛋的时候可以在刀上沾点水，这样不容易粘刀，切出来的块也更整齐。大蒜切碎，葱花也切好放在一旁备用，这些准备工作做好了，做菜的时候就能有条不紊，不会手忙脚乱。
锅里放少许食用油，油热后把切碎的大蒜放进去，小火慢慢炒，炒到大蒜变成金黄色，香味飘出来就可以了。这一步千万不能用大火，不然大蒜容易炒糊，会发苦，影响整个菜的味道，一定要耐心地小火慢炒，让大蒜的香味充分释放出来。大蒜炒香后，把火腿丁放进去，继续小火翻炒，炒个一两分钟，让火腿的香味也释放出来，火腿本身有咸味，所以炒的时候不用额外加盐，翻炒到火腿丁表面有点微微焦黄，吃起来会更香。
炒好火腿和大蒜后，就可以加入准备好的高汤了，如果用清水的话就加两碗左右，根据金针菇的量来调整，水量能没过金针菇就行。然后把切好的皮蛋块放进去，用勺子轻轻搅拌一下，让皮蛋散开，不要用力搅，不然皮蛋会碎得太厉害。开大火把汤烧开，烧开后转中火煮个三分钟左右，让皮蛋的鲜味充分融入到汤里，这时候汤会慢慢变得奶白鲜香，闻着就让人有食欲。这时候就把处理好的金针菇放进去，用筷子把金针菇拨散，让每一根金针菇都能浸在汤里，不要堆在一起，不然受热不均匀，有的地方熟了有的地方还没熟。
金针菇放进去后，继续用中火煮，煮个两分钟左右就可以了，金针菇煮的时间不用太长，不然会变得软塌塌的，失去爽脆的口感，煮到金针菇稍微变软，颜色变得更鲜亮就差不多了。煮好后，根据自己的口味加一点点盐，因为火腿和皮蛋本身都有咸味，所以盐一定要少放，先尝一下味道再决定，要是味道够了就不用加了，避免太咸。然后撒上少许白胡椒粉，胡椒粉可以提鲜，还能稍微中和一下皮蛋的腥味，不用放太多，一点点就够了。最后把葱花撒上去，翠绿的葱花撒在奶白的汤汁和金黄的金针菇上，看着就有食欲，一道香喷喷的上汤金针菇就做好了。
其实上汤怎么做金针菇好吃又简单，关键就在于食材的搭配和火候的掌握。火腿和皮蛋是这道菜的鲜味来源，大蒜炒香能增加底味，金针菇本身味道清淡，正好能吸收汤汁的鲜味，三者搭配在一起，味道特别和谐。有时候家里来了客人，做这道菜也很合适，看起来有食欲，味道又好，还不会花费太多时间。平时早餐要是想喝点汤，也可以提前把材料准备好，早上起来十几分钟就能做好，配着包子馒头吃，温暖又舒服。
这道上汤金针菇不仅做法简单，营养也不错。金针菇含有丰富的膳食纤维和多种维生素，对身体有好处，而且热量不高，担心长胖的人也可以放心吃。汤汁里有火腿和皮蛋的营养，喝起来也很滋补。有时候不想做太多菜，就做这一道上汤金针菇，再搭配一个凉拌菜，就是一顿简单又丰盛的 meal。家里的老人和孩子也都喜欢吃，金针菇滑嫩，汤汁鲜美，孩子每次都能多吃一碗米饭。
很多人刚开始学做菜的时候，都怕做不好上汤菜，其实只要跟着步骤来，上汤怎么做金针菇好吃又简单，真的不难。不用去饭店，在家就能做出和饭店味道差不多的上汤金针菇，既省钱又卫生，还能感受到做菜的乐趣。平时周末休息的时候，花十几分钟做这么一道菜，和家人一起分享，看着家人吃得开心，自己也觉得满足。而且这道菜还可以根据自己的口味调整，比如喜欢吃辣的，可以加一点点小米辣，增加点辣味；喜欢吃海鲜味的，可以加几个虾仁，味道会更鲜。总之，这道简单又美味的上汤金针菇，值得大家试试。