猪脚是很多人餐桌上的常客，软糯的口感配上不同的调味，总能让人吃得满足。对于咱们普通家庭来说，琢磨家常猪脚怎么做才好吃又简单，不用复杂的工序，不用稀有的调料，就能做出一锅香喷喷的猪脚，才是最实在的需求。毕竟大伙儿平时上班上学都忙，能在短时间内搞定一道硬菜，既解馋又省心，何乐而不为呢？
要做好猪脚，选料是第一步，这步走对了，后面就成功了一半。去菜市场买猪脚时，得挑那种新鲜的，表皮呈淡粉色，摸起来有点湿润但不粘手，闻着没有异味的。要是看到猪脚颜色发暗，或者表皮皱巴巴的，那可能就不太新鲜了。另外，猪脚的大小也得留意，一般一家三口的话，买一斤半到两斤左右就差不多，太大了煮起来费时间，太小了吃着不过瘾。选好后让摊主帮忙切成小块，自己在家切猪脚太费劲，刀工不好还容易切到手，摊主有专门的工具，切得又快又均匀，省不少事。
切好的猪脚不能直接下锅煮，必须先焯水去腥味和血沫，这一步可不能省。把猪脚块放进锅里，加足量的冷水没过它们，再丢几片生姜和一勺料酒，生姜能去寒去腥，料酒也能辅助除味。然后开大火烧，等水烧开后，就会看到表面浮起一层灰色的血沫，这些血沫要是不清理干净，煮出来的猪脚会有一股腥味，吃起来口感也差。用勺子把血沫慢慢撇掉，撇干净后再继续煮个一两分钟，然后把猪脚捞出来，用温水冲洗干净表面的残留血沫，沥干水分备用。这里要注意，别用冷水冲，冷水一激，猪脚的肉质就容易变硬，后面煮的时候就难炖烂了。
接下来就到了烹饪环节，先说说最受欢迎的红烧猪脚，做法简单又下饭。准备点姜片、葱段、八角、桂皮，家里没有这么多香料也没关系，有姜片和葱段就基本能应付。锅里放适量食用油，油热后抓一小把冰糖放进去，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成浅褐色，这就是炒糖色，能让猪脚颜色红亮好看。然后把沥干水的猪脚倒进锅里，快速翻炒，让每块猪脚都均匀地裹上糖色，炒到猪脚表面有点微微发黄的时候，加入姜片、葱段和香料，继续翻炒出香味。接着加两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，翻炒均匀后，倒入足量的热水，热水要没过猪脚，因为后面需要长时间焖煮。大火把水烧开后，转小火，盖上锅盖，慢慢焖煮一个半小时到两个小时。期间可以偶尔打开锅盖翻一下，防止底部糊锅。等猪脚炖到用筷子能轻松扎透的时候，就开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，让每块猪脚都裹上浓稠的汤汁，直到汤汁变得差不多浓稠就可以关火了。这样做出来的红烧猪脚，软糯入味，咸甜适中，配着米饭吃，能多吃一大碗。
要是喜欢清淡口味，清炖猪脚也是个不错的选择，做法更简单，还能喝到鲜美的汤。把焯好水的猪脚放进砂锅里，加入足量的清水，再放几片姜片、几颗红枣和一小把枸杞，红枣和枸杞能增加一点甜味和营养，也不用放太多调料，保持原汁原味最好。大火把水烧开后，转成最小的火，盖上锅盖慢炖两个小时左右。炖的过程中如果看到表面有浮油，可以用勺子撇掉一些，这样汤喝起来不油腻。炖好后，加适量的盐调味，撒上一把葱花，一碗鲜美的清炖猪脚汤就做好了。清炖的猪脚口感同样软糯，入口即化，汤汁清甜，喝上一口，全身都暖暖的，特别适合秋冬季节滋补，或者给家里的老人和孩子吃。
其实不管是红烧还是清炖，想要猪脚怎么做才好吃又简单，还有几个小窍门可以记住。比如炒糖色的时候，火一定要小，不然冰糖容易炒糊，炒糊了会发苦，影响整个菜的味道。还有焖煮的时候，一定要用热水，要是加冷水，猪脚的蛋白质会突然凝固，肉质就会变得紧实，不容易炖烂。如果平时时间比较紧张，没有那么多时间慢慢焖煮，可以用高压锅来做，把处理好的猪脚和调料放进高压锅里，加入热水，上汽后压20到30分钟，关火后等气压降下来再打开锅盖，然后根据做法选择是否收汁，这样能大大缩短烹饪时间，味道也一样好吃。另外，猪脚虽然美味，但脂肪含量比较高，一次不要吃太多，适量食用才更健康。
平时家里来客人的时候，做上一道猪脚，不管是红烧还是清炖，都是餐桌上的亮点。简单的做法不需要在厨房忙前忙后太久，就能端出一道色香味俱全的硬菜，客人吃得开心，自己也省事。而且猪脚富含胶原蛋白，女孩子吃了对皮肤也有好处，所以偶尔做一次解解馋，也是很惬意的事情。只要掌握了选材、焯水和烹饪的基本步骤，再加上一点点小技巧，就能轻松做出好吃又简单的猪脚，让家人和朋友都能品尝到这份家常的美味。