平时家里冰箱总会囤些冻鸭腿，想吃的时候拿出来做，方便又实惠。但很多人做冻鸭腿时，总容易遇到肉质发柴、咬不动的问题，好好的食材做得不好吃就可惜了。其实只要掌握对方法，冻鸭腿也能做得嫩又不柴又好吃，端上桌家人都抢着吃。
首先，冻鸭腿的解冻环节很关键，这直接影响后续的口感。不能图省事直接用热水泡，那样外层的肉容易熟烂，内层还没解冻，而且会让鸭腿中的营养成分流失，肉质也会变得紧实发柴。正确的做法是提前把冻鸭腿从冷冻室拿到冷藏室解冻，这样解冻出来的鸭腿能最大程度保持原有的肉质和水分。如果着急吃，也可以用冷水解冻，把冻鸭腿放在密封袋里，再放入冷水中，中途可以换几次水加快解冻速度，记得不要让水没过密封袋，避免水分进入鸭腿内部影响口感。解冻好的鸭腿用厨房纸巾擦干表面的水分，这样后续处理时能更好地入味。
接下来是预处理步骤，这一步能去除鸭腿的腥味，让肉质更鲜嫩。解冻后的鸭腿，先检查一下表皮是否有残留的鸭毛，有的话用镊子拔掉。然后用刀在鸭腿表面划几道浅口，不要太深，这样腌制的时候调料能更好地渗透进去，而且烹饪时也更容易熟，还能避免肉质紧缩。划好口的鸭腿放入盆中，加入适量的清水，再放一勺料酒和几片姜片，浸泡20分钟左右，这样可以去除鸭腿中的血水和腥味。浸泡好后把鸭腿捞出，再次用厨房纸巾擦干水分备用。
腌制是让冻鸭腿嫩又不柴又好吃的重要步骤，调料的搭配和腌制时间都要把握好。准备一个大碗，放入擦干水分的鸭腿，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许白糖、几片香叶、八角、桂皮，再放入几片姜片和葱段。用手把调料均匀地涂抹在鸭腿上，尤其是划口的地方，要多按摩几下，让调料充分进入到肉里。按摩好后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少1个小时，时间充裕的话腌制3个小时左右更好，这样鸭腿能更入味，肉质也会更鲜嫩。腌制过程中可以翻一下鸭腿，让两面都能均匀腌制。
烹饪方式的选择也很重要，这里推荐用红烧的做法，能让冻鸭腿嫩又不柴又好吃。热锅冷油，油热后放入腌制好的鸭腿，皮朝下先煎，煎到鸭皮表面金黄酥脆，这样能逼出鸭皮中的油脂，吃起来不会油腻，而且鸭腿的口感也会更好。煎好一面后翻面继续煎，把鸭腿的两面都煎至金黄。然后把腌制鸭腿的调料汁倒入锅中，再加入适量的热水，水量要没过鸭腿的一半，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。小火慢炖能让鸭腿充分吸收汤汁的味道，而且肉质会变得软烂鲜嫩，不会发柴。炖的过程中可以偶尔翻动一下鸭腿，让其受热均匀。
在炖制的最后10分钟，可以根据自己的口味加入适量的盐调味，因为之前的生抽、老抽等调料已经有一定的咸味了，所以盐要少放。如果喜欢吃甜口的，可以再加入少许白糖提鲜。炖到汤汁浓稠的时候，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒鸭腿，让汤汁均匀地裹在鸭腿上，这样每一口都能吃到浓郁的味道。收汁不要收得太干，留少许汤汁拌米饭吃也非常香。
做好的红烧冻鸭腿，色泽红亮诱人，肉质鲜嫩多汁，一点都不柴，咬一口满满的香味，无论是配米饭还是配馒头都非常合适。其实冻鸭腿怎么做嫩又不柴又好吃，关键就在于解冻、预处理、腌制和烹饪这几个步骤，每一步都做好了，就能做出美味的冻鸭腿。平时家里囤的冻鸭腿，不妨按照这个方法试试，相信你一定会爱上这样做出来的鸭腿味道。
除了红烧，冻鸭腿还可以做成卤鸭腿、烤鸭腿等不同的口味，但不管哪种做法，前面的解冻和预处理步骤都是相似的，只有把基础步骤做好了，后续的烹饪才能更顺利，做出的鸭腿才会嫩又不柴又好吃。比如做烤鸭腿时，腌制好的鸭腿可以放入烤箱中烤制，烤制过程中可以刷几次蜂蜜水，这样烤出来的鸭腿表皮会更酥脆，肉质也会鲜嫩。不同的烹饪方式能带来不同的口感，但核心都是要让冻鸭腿保持水分和鲜嫩的口感，避免肉质发柴。
很多人觉得冻鸭腿不如新鲜鸭腿好吃，其实只要方法得当，冻鸭腿也能做出美味的味道。在处理冻鸭腿的过程中，千万不要急躁，每个步骤都耐心做好，就能让冻鸭腿嫩又不柴又好吃。无论是作为日常的家常菜，还是招待客人的菜品，这样做出来的冻鸭腿都能让人满意。下次家里吃冻鸭腿的时候，就按照这些方法来做，保证能让你尝到不一样的美味。