很多人在家做牛排，总觉得不如餐厅里的嫩，咬起来费劲，其实问题可能出在没做好“敲打”这一步。不少人以为牛排直接煎就行，却忽略了牛肉本身的肌肉纤维比较粗，尤其是新鲜的原切牛排，不处理一下口感很容易老。今天就来聊聊怎么做敲打牛排好吃又简单，不用复杂的工具和调料，在家就能做出鲜嫩多汁的美味牛排。
首先得选对牛排，这是做好敲打牛排的基础。不是所有牛排都适合敲打，像西冷、眼肉、菲力这几种就很合适。西冷牛排带有油边，煎出来香气足；眼肉脂肪分布均匀，口感更嫩；菲力是牛里脊部位，肉质最细嫩，适合喜欢清淡口感的人。选牛排的时候要看新鲜度，新鲜的牛排颜色是鲜红色或暗红色，表面有光泽，没有异味，用手按压一下能快速回弹。如果是冷冻牛排，一定要提前放在冰箱冷藏解冻，不要用热水泡，不然会让肉汁流失，影响口感。解冻好的牛排先放在室温下静置20分钟左右，让它的温度回升一些，这样煎的时候受热更均匀。
选好牛排，接下来就是关键的敲打步骤了。可能有人会问，家里没有专业的肉锤怎么办？其实不用特意买，厨房常用的工具就能代替。比如刀背，用刀背轻轻敲打牛排两面，力度要适中，不能太轻也不能太重。太轻的话达不到破坏肌肉纤维的效果，太重又会把牛排敲烂，失去形状。敲打的时候要顺着牛肉的纹理，或者交叉着敲，把牛排的厚度敲得均匀一些，大概敲到原来的1.5倍厚就可以了。除了刀背，擀面杖也能用，用擀面杖在牛排上滚动按压，效果和肉锤差不多。敲打完成后，用厨房纸巾把牛排表面的水分吸干，这一步很重要，水分吸干了煎的时候才能煎出漂亮的焦褐色，还能避免溅油。
然后是腌制，简单的腌制就能让敲打牛排更入味。很多人腌制牛排喜欢放一堆调料，其实根本没必要，反而会掩盖牛肉本身的香味。只需要用盐和现磨黑胡椒就够了，把盐和黑胡椒均匀地撒在牛排的两面，用手轻轻按摩一下，让调料附着在牛排上。如果喜欢香味更丰富一点，可以滴几滴橄榄油，再放一两瓣拍碎的大蒜，或者一小把迷迭香、百里香，这些香草能增加牛排的风味。腌制时间不用太长，10分钟左右就可以了，时间太长会让牛排的水分流失，变得干柴。这里要注意，不要用酱油之类的深色调料，不然煎出来的牛排颜色会不好看，也会影响口感。
煎制是决定敲打牛排好吃与否的最后一步，火候的控制很关键。煎牛排最好用平底锅，比如铸铁锅，这种锅受热均匀，保温性好，能让牛排快速定型。先把锅烧得冒烟，然后倒入适量的橄榄油，油热后放入牛排。刚开始不要急着翻面，让牛排煎1-2分钟，直到底面变成焦褐色，形成一层香脆的外壳，这层外壳能锁住牛排里面的肉汁。然后翻面，同样煎1-2分钟，根据自己喜欢的熟度来调整时间。喜欢三分熟的话，每面煎1分钟左右；五分熟煎2分钟左右；全熟的话煎3-4分钟。煎的时候可以用铲子按压一下牛排，如果感觉比较有弹性，就是三分熟；按压起来有点硬，就是全熟。煎好的牛排不要马上吃，要放在盘子里静置5分钟，这叫“醒肉”，让牛排里面的肉汁重新分布，吃起来更嫩。醒肉的时候可以把锅里剩下的油和大蒜、香草一起炒一下，淋在牛排上，香味会更浓郁。
如果喜欢吃酱汁，也可以简单做个黑椒汁搭配敲打牛排。准备一个小锅，锅里放一勺黄油，黄油融化后放入切碎的洋葱和蒜末，炒出香味。然后加入一勺黑胡椒碎，翻炒几下，再倒入适量的生抽和蚝油，加一点清水，搅拌均匀，煮到酱汁稍微浓稠就可以了。这个黑椒汁做法简单，味道浓郁，和牛排搭配在一起非常合适。除了黑椒汁，也可以搭配番茄汁、蘑菇汁，或者直接挤点柠檬汁，清爽解腻。吃牛排的时候可以搭配一些蔬菜，比如煎芦笋、烤番茄、煮西兰花，这样营养更均衡，口感也更丰富。把蔬菜放在牛排旁边，不仅好看，还能解腻，让整个餐食看起来更有食欲。
其实怎么做敲打牛排好吃又简单，总结下来就是选对牛排、正确敲打、简单腌制、控制火候这几个步骤。没有复杂的技巧，也不用昂贵的工具，在家用普通的厨具就能做出来。之前我在家做的时候，按照这个方法，敲打的牛排煎出来鲜嫩多汁，家人都夸比餐厅里的还好吃。刚开始可能会掌握不好火候，多试几次就能找到感觉了。现在每次想吃牛排，我都会自己在家做，既健康又实惠，还能根据自己的口味调整。所以说，不用觉得做牛排很难，只要掌握了方法，人人都能做出好吃的敲打牛排，周末的时候给自己和家人做一份，搭配一杯红酒，简直是太享受了。
有时候朋友来家里做客，我也会做敲打牛排招待他们，大家都问我做法，其实真的很简单。他们都说没想到在家也能做出这么好吃的牛排，比外面卖的还香。所以如果你也喜欢吃牛排，不妨试试这个方法，按照选牛排、敲打、腌制、煎制的步骤来做，相信你也能做出好吃又简单的敲打牛排。记住不要把事情复杂化，简单的方法往往能做出最纯粹的美味，就像敲打牛排一样，不需要太多花哨的步骤，只要用心去做，就能做出让人满意的味道。