说起排骨，估计没几个人能拒绝它的诱惑，软烂脱骨的肉质、浓郁鲜美的味道，不管是红烧还是炖汤，都能让人多吃两碗饭。但很多人又怕吃排骨长肉，毕竟排骨看着就带着不少脂肪，吃的时候总有点心理负担。其实只要选对方法，排骨怎么做又好吃又不胖并不是难题，今天就来给大家分享几个家常又低脂的排骨做法，让你既能过嘴瘾，又不用太担心热量超标。
首先咱们得从选排骨开始下功夫，选对了部位，就成功了一半。市面上常见的排骨有肋排、脊骨、前排等，不同部位的脂肪含量差别还挺大。肋排是大家常选的，它旁边的肉比较瘦，而且肉质细嫩，虽然价格稍贵点，但吃起来香而不腻，很适合做清蒸或者烤制。脊骨的话，肉相对少一些，但脂肪含量更低，而且骨头里的骨髓很鲜美，用来熬汤或者炖蔬菜最合适不过了。前排因为靠近胸腔，肉质会稍微紧实一点，脂肪含量也不算高，用来焖煮也不错。大家买的时候可以根据自己的做法来选，要是想多吃肉就选肋排，想喝汤就选脊骨，这样从源头控制脂肪摄入，后续做法再注意点，好吃不胖就不难了。
选好排骨后，预处理步骤也不能马虎，这一步能去掉不少多余的油脂和腥味。排骨买回来先别急着做，先放在清水里泡一两个小时，中间记得多换几次水，这样能把骨头里的血水泡出来。血水泡干净了，不仅能减少腥味，还能去掉一部分浮在表面的油脂。泡好后就该焯水了，冷水下锅，放入几片生姜和一勺料酒，料酒能帮助去腥，生姜也能中和一下肉的腥味。水开之后，会看到表面浮起一层厚厚的浮沫，这层浮沫里全是血沫和油脂，一定要用勺子彻底撇干净，撇完之后再煮个一两分钟，然后把排骨捞出来用温水冲洗干净，可别用冷水，不然肉质会变柴。经过这样的预处理，排骨不仅腥味没了，油脂也去掉了不少，吃起来会清爽很多。
接下来就是关键的烹饪方式了，想要低脂，就得避开油炸、多油红烧这些做法，选择蒸、烤、炖这些少油的方式。先说说清蒸排骨，这是最能保留排骨原汁原味，而且几乎不用放油的做法。焯好水的排骨沥干水分，放进碗里，加入一勺生抽、半勺老抽提色，一点点蚝油增香，再放几片姜、几瓣拍碎的蒜，要是喜欢吃点辣，放两个小米辣切碎进去，抓匀后腌20分钟，让调料充分入味。趁着腌排骨的时间，准备点垫底的蔬菜，山药、芋头或者南瓜都可以，这些蔬菜不仅能吸收排骨的汤汁，还能增加膳食纤维，让营养更均衡。把蔬菜铺在盘子底部，然后把腌好的排骨整齐地摆放在上面，放进蒸锅，水开后蒸40分钟左右，具体时间要看排骨的大小，蒸到用筷子能轻松戳透排骨就可以了。蒸好的排骨，肉质软嫩得一抿就脱骨，汤汁渗到下面的蔬菜里，吃起来既有排骨的香，又有蔬菜的清爽，一点都不腻，这不就是排骨怎么做又好吃又不胖的好例子嘛。
要是你喜欢吃有点焦香口感的，那烤箱烤排骨绝对不能错过，而且做法也很低脂。先把焯好水的排骨用厨房纸吸干表面的水分，然后调一个腌料，碗里放两勺生抽、一勺料酒、半勺蜂蜜（要是怕胖可以用代糖代替）、少许黑胡椒粉和盐，再放一点蒜末和洋葱碎，搅拌均匀后把排骨放进去，确保每块排骨都裹上腌料，腌制约30分钟，让味道充分渗进去。烤箱提前预热到180度，准备一张锡纸，把腌好的排骨放在锡纸上，然后把锡纸包起来，这样能锁住排骨的水分，避免烤得太干，还能让排骨在里面焖熟。把包好的排骨放进烤箱中层，烤30分钟，然后打开锡纸，把烤箱温度调到200度，再烤10分钟左右，这样能让排骨表面烤出一点点焦色，吃起来更香。烤好的排骨，表面有点微焦，里面的肉质却很嫩，而且在烤制的过程中，排骨本身的油脂会烤出来一部分，滴在锡纸上，吃起来就没那么油腻了，配上一杯柠檬水，解腻又爽口，好吃还不用担心热量太高。
除了蒸和烤，炖排骨也是很家常的低脂做法，尤其是搭配上各种蔬菜一起炖，营养又健康。准备好焯过水的脊骨或者肋排，放进砂锅里，加入足量的温水，放入几片姜、一个八角、一小块桂皮（香料不用放太多，不然会掩盖排骨本身的鲜味），大火烧开后转小火慢炖1个小时左右，炖到排骨软烂。然后根据自己的喜好加入蔬菜，玉米、胡萝卜、莲藕、西兰花这些都是不错的选择，玉米的甜香能让汤更鲜，胡萝卜富含维生素，莲藕清热解腻。加入蔬菜后再炖20分钟左右，直到蔬菜熟透，最后加少许盐调味就可以了。这样炖出来的排骨汤，汤色清亮，味道鲜美，排骨肉质软烂，蔬菜也吸饱了汤汁，吃一口排骨，喝一口汤，再吃点蔬菜，一顿饭下来营养均衡，饱腹感也强，而且因为是清炖，没放多少油，就算多吃几块排骨也不用太担心胖。
其实想要知道排骨怎么做又好吃又不胖，核心就是选对部位、做好预处理、选对烹饪方式，再搭配上合适的蔬菜。选瘦一点的排骨部位，提前泡出血水、焯去浮沫，去掉多余油脂，然后用蒸、烤、炖这些少油的方式烹饪，最后搭配高纤维的蔬菜，既能增加口感层次，又能减少脂肪的吸收。这样做出来的排骨，不仅保留了排骨本身的鲜美味道，还降低了脂肪和热量，让你在享受美食的同时，也能保持健康。平时在家做的时候，不用追求太复杂的调料，简单的调味就能突出排骨的本味，而且做法也都很家常，就算是厨房新手也能轻松掌握。下次想吃排骨的时候，就试试这些做法，不用再纠结吃了会胖，放心大胆地享受排骨的美味吧。