每到秋天，菜市场里的本地南瓜就堆得像小山似的，橙黄的外皮透着股子新鲜劲儿。这时候最适合做些南瓜点心，尤其是本地南瓜饼，软乎乎、甜丝丝的，不管是当早餐还是下午茶小零食，都特别受欢迎。很多人觉得做点心麻烦，其实想做出好吃又简单的本地南瓜饼，关键在几个小细节上，跟着家常做法来，新手也能一次成功。
选对南瓜是做好本地南瓜饼的第一步。本地南瓜和外地南瓜不一样，通常个头不算特别大，表皮摸起来粗糙有纹路，颜色是深橙黄色的，这种南瓜才是熟透了的老南瓜。老南瓜的糖分足，水分也适中，做出来的南瓜饼自带甜味，口感还不会发黏。买的时候可以用手敲一敲，声音闷闷的就说明瓜肉紧实。要是选了嫩南瓜，不仅味道寡淡，蒸出来水分太多，和面团的时候还容易不成形，后续操作会麻烦不少。买回来的南瓜先洗干净，用刀削去外皮，注意要削得厚一点，因为靠近外皮的部分口感偏硬。然后把南瓜对半切开，挖掉中间的籽和瓤，这些籽洗干净晒干还能炒着吃，一点都不浪费。把处理好的南瓜切成两厘米厚的块，这样蒸的时候容易熟透，还不会因为切得太碎而吸收过多水分。
蒸南瓜的时候也有讲究。把切好的南瓜块平铺在蒸锅的篦子上，不要叠压在一起，否则下面的南瓜熟了，上面的还没透。蒸锅加水烧开后，把篦子放进去，盖上盖子用中火蒸十五到二十分钟。具体时间要看南瓜块的大小，用筷子戳一下，能轻松戳透就说明蒸好了。蒸好的南瓜先别急着倒出来，放在蒸锅里焖两分钟，让余热把南瓜彻底焖软，这样后续压成泥会更轻松。把蒸好的南瓜块放进大碗里，用勺子背或者擀面杖的一头慢慢压成南瓜泥。压的时候要耐心点，尽量把里面的小硬块都压碎，不然做出来的南瓜饼口感会不细腻。压好的南瓜泥放一旁晾至温热，这一步很重要，要是南瓜泥太烫就加糯米粉，容易把糯米粉烫熟，面团会变得黏糊糊的不好揉。
和面团是决定本地南瓜饼口感的关键环节。根据南瓜泥的量慢慢加入糯米粉，不要一次加太多。刚开始加粉的时候，先用筷子把南瓜泥和糯米粉搅拌成絮状，等到没有干面粉的时候，再用手揉成面团。揉面团的时候不用太用力，只要揉成光滑不粘手的面团就行。如果面团太干，可以稍微加一点温水；要是太粘手，就再补一点糯米粉。这里可以根据自己的口味加适量的白砂糖，喜欢吃甜一点的可以多放一勺，要是家里有老人小孩，少放一点也没关系，南瓜本身的甜味就足够了。揉好的面团盖上保鲜膜醒十分钟，让糯米粉充分吸收南瓜泥的水分，这样后续制作饼胚的时候不容易开裂。醒面的时间不用太长，十分钟足够了，醒太久面团反而会变得软烂。
制作饼胚的时候可以简单点，不用包馅料也很好吃。从醒好的面团上揪下一个乒乓球大小的剂子，用手揉成圆形。然后把圆球放在手掌心，用另一只手的掌心轻轻压扁，压成厚度约一厘米的圆饼。压的时候力度要均匀，这样煎出来的南瓜饼两面受热才均匀，不会一面熟一面生。要是喜欢有馅料的，可以在揉圆的剂子中间按一个小坑，放上一勺豆沙馅或者花生碎，然后用虎口慢慢把馅料包起来，再揉圆压扁。包馅料的时候要注意，不要包太多，不然煎的时候馅料容易露出来，弄脏锅不说，还会影响口感。把所有的饼胚都做好后，放在铺了一层糯米粉的盘子里，防止粘连。要是一次做太多吃不完，可以把生胚放进冰箱冷冻，下次吃的时候直接拿出来煎，不用解冻。
煎南瓜饼的时候要用小火慢煎，这样才能保证里面熟透，外面还不糊。平底锅烧热后，倒少许食用油，油热后把南瓜饼胚一个个放进锅里，注意不要放太挤，留一点空隙方便翻面。煎的时候要时不时晃动一下锅，防止南瓜饼粘在锅底。等到一面煎成金黄色，用铲子轻轻翻面，再煎另一面。两面都煎好后，还可以把南瓜饼立起来，把边缘也煎一下，这样边缘会更酥脆。煎好的南瓜饼可以放在厨房纸上吸一下多余的油脂，吃起来不会太油腻。刚煎好的本地南瓜饼香气扑鼻，外皮有点微微的酥脆，里面却软糯香甜，带着南瓜特有的清香，咬一口下去，满满的幸福感。放凉了之后口感会稍微硬一点，但还是很好吃，用微波炉加热十秒钟，又能恢复软糯的口感。
其实做本地南瓜饼真的不用太复杂，跟着这些简单的步骤来，就能做出好吃的南瓜饼。平时家里来客人，端上一盘自己做的南瓜饼，既实惠又有心意。而且用本地南瓜做食材，不仅味道好，还很健康，南瓜里富含维生素和膳食纤维，老人小孩吃了都有好处。有时候周末没事做，花上一个小时就能做出一大盘，全家人都能吃个痛快。按照这样的步骤做，本地南瓜饼好吃又简单，而且口感软糯香甜，不管是作为日常点心还是节日小吃，都是不错的选择。大家不妨趁着南瓜上市的季节，买个本地老南瓜试试，亲手做一份香甜可口的南瓜饼，感受一下家常美食的温暖。