生活里总少不了对碳水的偏爱，尤其是刚出炉的面包，外皮带着点焦香，内里柔软蓬松，咬一口满是麦香，比外面买的更让人安心。很多人觉得做面包是个技术活，又要揉面又要发酵，步骤麻烦还容易失败，其实只要选对简单的方法和常见的食材，在家就能做出好吃的面包。今天就来分享一下怎么做面包简便又好吃，就算是厨房新手也能跟着上手。
先说说准备材料，不用特意买那些复杂的配料，家里常有的基础食材就足够。高筋面粉500克，这个是做面包的关键，要是用中筋面粉口感会偏扎实，还是高筋面粉更能揉出筋道，烤出来更蓬松。干酵母3克，买小包装的一次用一袋正好，避免打开后受潮失效。细砂糖50克，喜欢甜一点的可以加到60克，不喜欢太甜的减到40克也没问题，根据自己口味调整。盐5克，盐能提升风味，别省掉，不然面包会有点寡淡。牛奶250毫升，用常温的就行，要是没有牛奶，换成温水也可以，不过牛奶能让面包更香更软。黄油50克，提前从冰箱拿出来软化，切成小块，这样更容易和面团融合，要是追求更健康，也能用橄榄油代替，就是香味会稍微淡一点。
接下来是揉面，这一步不用面包机，手揉也能搞定，就是需要点耐心。先把高筋面粉、干酵母、细砂糖和盐倒进一个大盆里，用筷子或者刮刀搅拌均匀，让干性材料混合在一起。然后慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，直到面粉变成絮状，没有太多干面粉为止。这时候就可以下手揉了，把絮状的面团揉在一起，刚开始会有点粘手，别着急加面粉，继续揉个5分钟左右，面团就会慢慢变得光滑不粘手了。等面团揉到初步光滑，就把软化的黄油加进去，一开始黄油会很难揉进去，面团会变得黏糊糊的，这时候一定要坚持，继续揉，大概再揉10分钟左右，黄油就会完全被面团吸收，面团也会变得更有弹性。判断揉面是否到位很简单，取一小块面团，用手慢慢拉开，能拉出一层薄薄的膜，膜的破口边缘有点锯齿状，这就达到扩展阶段了，对于家常面包来说，这样就足够了，不用揉到完全透明的手套膜，省了不少力气。
揉好的面团放在盆里，用保鲜膜把盆口盖严实，找个温暖的地方让它发酵。冬天温度低，可以把盆放在装了温水的锅里，水温别超过40度，不然会把酵母烫死，影响发酵效果。夏天的话直接放在室温下就行。发酵时间大概1个小时，具体要看面团的状态，等面团涨到原来的两倍大，用手指蘸点面粉在面团中间戳个洞，洞不回弹也不塌陷，就说明发酵好了。要是戳完洞很快回弹，就是发酵时间不够，得再等一会儿；要是洞塌陷了，就是发酵过度了，面包会有酸味，口感也会变差。发酵好的面团取出来，放在撒了一层薄面粉的案板上，用手轻轻揉几下，把面团里的气体排掉，这个过程叫排气。排气不用太用力，揉个1 - 2分钟，面团变光滑就行，揉太久会让面筋变紧，面包就不蓬松了。
排气后把面团分成自己喜欢的大小，比如想做小面包就分成8 - 10份，想做一个大面包就直接揉成一个团。分好的面团用手滚成圆球状，放在铺了油纸的烤盘里，每个面团之间留一点空隙，因为等下还要二次醒发。把烤盘放进烤箱里，烤箱里放一碗温水，关上烤箱门，不用开电源，让面团在温暖湿润的环境下二次醒发。二次醒发时间大概20 - 25分钟，等面团涨到原来的1.5倍大，用手轻轻碰一下，感觉软软的有弹性，就醒发好了。这时候可以在面包表面刷一层全蛋液，要是没有蛋液，刷点牛奶也行，刷了之后烤出来的面包颜色会更金黄好看。
最后就是烘烤了，烤箱提前预热，上下火180度预热10分钟，预热一定要充分，不然面包会烤不熟或者口感不好。预热好后把烤盘放进烤箱中层，烤20 - 25分钟。烤到10分钟左右的时候，要注意观察面包的颜色，如果表面已经开始变黄，就盖上一层锡纸，避免烤焦。等面包表面变成金黄色，闻着有浓浓的麦香味，用手敲一下面包表面，声音是空空的，就说明面包已经熟了。把烤好的面包取出来，放在冷却架上放凉，别刚烤好就着急吃，放凉之后面包的口感会更好，外皮会有点脆，内里则是柔软的。放凉后就可以装起来，密封保存，吃的时候可以直接吃，也可以稍微加热一下，味道更香。
其实做面包并没有想象中那么难，只要掌握好揉面和发酵这两个关键步骤，用简单的食材和方法，就能做出好吃的面包。自己做的面包没有添加剂，糖和油的量都能自己控制，吃着也更放心。平时周末有空的时候，花上两个多小时，就能做出一炉香喷喷的面包，无论是当早餐还是下午茶，都特别合适。很多人一开始担心失败，但只要跟着步骤慢慢做，多试几次就能找到窍门，慢慢就会发现怎么做面包简便又好吃，而且每次做成功后的成就感，也是买面包比不了的。