说到羊排，不少人既爱它的香嫩，又怕做起来麻烦，还担心处理不好有膻味。其实啊，想做出好吃的羊排根本不用复杂的步骤，家常做法里就藏着怎么做羊排最简单好吃的秘诀。今天就跟大家好好唠唠，用最普通的食材和厨具，就能做出让人吮指的羊排，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得从选羊排说起，这一步选对了，后面怎么做都差不了。咱们去菜市场或者超市买羊排，优先选羊肋排，就是肋骨那部分，这地方的肉肥瘦相间，吃起来嫩而不柴，油脂香也足。挑的时候要看颜色，新鲜的羊排颜色是淡粉色或者浅红色，表面有点湿润但不粘手，要是颜色发暗或者摸起来黏糊糊的，那可能就不新鲜了。另外可以闻闻味道，新鲜羊排只有淡淡的羊肉腥味，没有刺鼻的异味。要是能看到骨头缝里的肉，选那种肉量均匀的，别选骨头太大肉太少的，吃起来不过瘾。
选好羊排下一步就是处理，去膻味是关键，但也不用搞太复杂的工序。先把羊排切成块，一般一块带个一两根肋骨就行，太大了不好入味，太小了烤的时候容易烤焦。切好的羊排放进清水里泡，泡上1-2个小时，中间可以换一两次水，这样能把羊排里的血水泡出来，腥味自然就少了很多。泡好之后捞出来，用厨房纸把表面的水分擦干，这一步别偷懒，水分擦干了后面腌制的时候更容易入味，烤的时候也不会因为水分太多而变得软烂。
接下来就是腌制，这可是决定羊排好不好吃的灵魂步骤，但调料真的不用多，家常的几样就够。准备几瓣大蒜，拍碎切成蒜末，再切点姜片，要是喜欢吃洋葱的，也可以切少量洋葱碎。把蒜末、姜片、洋葱碎放进羊排里，然后加一勺生抽、一勺料酒、少许盐和黑胡椒，要是喜欢吃孜然味的，再撒点孜然粉，喜欢辣味的可以加点辣椒粉。然后用手抓匀，让每一块羊排都裹上调料，抓的时候可以稍微用点力，给羊排按摩按摩，这样调料能更好地渗进肉里。抓匀之后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制3-4个小时，要是时间紧张，至少也要腌制1个小时以上，时间越长越入味。我一般都是早上腌上，晚上下班回来烤，这样省时间还入味。
腌制好的羊排就可以烹饪了，最简单的做法就是用烤箱烤，不用看锅也不用翻炒，特别省心。先把烤箱预热，上下火200度预热10分钟，趁这个时间准备一张锡纸，把锡纸铺在烤盘上，然后把腌制好的羊排摆上去，要是有多余的腌料，也可以浇在羊排上。然后把烤盘放进预热好的烤箱里，中层烤25-30分钟。具体时间要看羊排的大小和烤箱的功率，烤到20分钟的时候可以打开烤箱看看，要是表面已经金黄了，就可以把温度调到180度再烤5-10分钟，这样既能保证羊排熟透，又不会让表面烤焦。要是没有烤箱，用平底锅煎也可以，平底锅烧热后放少许油，油热后把羊排放进去，中火煎，每面煎3-4分钟，煎到表面金黄，然后转小火盖上锅盖焖5-8分钟，让里面熟透，这样做出来的羊排外皮焦香，里面鲜嫩，味道也特别好。
等羊排快做好的时候，可以准备点配菜一起烤或者煎，这样一顿饭就更丰富了。比如把土豆去皮切成块，胡萝卜切成滚刀块，用盐、黑胡椒和少许橄榄油抓匀，铺在羊排旁边一起烤，土豆和胡萝卜吸收了羊排的油脂和香味，吃起来软糯香甜，比单吃羊排还过瘾。也可以准备点生菜、小番茄，等羊排做好后搭配着吃，解腻又爽口。
烤好或者煎好的羊排端出来，撒上一把葱花或者香菜，瞬间香味就更浓郁了。刚做好的羊排外皮带着点焦香，里面的肉嫩得能爆出汁来，咬一口下去，羊肉的香味在嘴里散开，没有一点膻味，只有调料的香和肉本身的鲜。家里人要是喜欢吃重口味的，还可以调个蘸料，比如用孜然粉、辣椒粉、盐混合在一起，或者用番茄酱、蜂蜜调个酸甜口的蘸料，蘸着羊排吃，味道又不一样了。
其实怎么做羊排最简单好吃，核心就是选对羊排、处理干净、简单腌制、轻松烹饪。不用追求复杂的配方和高端的厨具，家常的做法反而最能保留羊排的原汁原味。平时周末休息的时候，花点时间腌上羊排，然后放进烤箱或者平底锅一弄，再搭配点蔬菜，一顿美味又丰盛的大餐就做好了。无论是自己吃还是招待朋友，这样的羊排都能让人赞不绝口，而且做法简单，就算是第一次做也不用担心失败。大家不妨试试这个方法，相信你也能做出最简单又好吃的羊排。
有时候家里来客人，我就会用这个方法做羊排，客人都说好吃，还问我是不是有什么特别的技巧，其实真没有，就是按照这些简单的步骤来。羊排本身的肉质好，再加上简单的处理和腌制，想不好吃都难。而且这样做出来的羊排，既有家常的味道，又不会让人觉得油腻，老人小孩都喜欢吃。现在天气慢慢变凉了，吃点热乎乎的羊排也能暖身，做法还这么简单，大家赶紧动手试试，尝尝自己做的最简单好吃的羊排是什么味道。