卤鸭头是不少人餐桌上的解馋小食，不管是作为追剧时的零嘴，还是朋友小聚时的下酒菜，都特别受欢迎。很多人在家尝试做卤鸭头，却总觉得味道不如外面买的香浓入味，其实关键在于细节的把控，卤鸭头怎么做最香好吃的，并没有那么复杂，只要掌握好选料、预处理和卤制的技巧，在家也能做出让人吮指回味的卤鸭头。
首先得从选鸭头开始，新鲜的鸭头做出来味道才正。咱买鸭头的时候，要挑那种看起来新鲜，表皮没有破损、颜色呈自然浅粉色的，尽量选个头均匀的，这样卤制的时候受热更均匀。如果是冻鸭头，一定要选正规厂家生产的，解冻的时候别用热水泡，最好提前放冷藏室自然解冻，或者用冷水慢慢解冻，这样能最大程度保留鸭头的鲜味，避免营养流失。解冻好的鸭头，先把表面的细毛处理干净，有些小绒毛用镊子拔不太方便，可以用火烧一下，这样处理得更彻底，吃起来也放心。
处理干净的鸭头，下一步就是预处理去腥味。把鸭头对半切开，这样卤的时候更容易入味，也能把里面的血水和杂质清理干净。然后把鸭头放进盆里，加入足量的清水，再放几片姜片和一勺料酒，浸泡一个小时左右。浸泡的过程中可以多换几次水，直到泡出来的水变得清澈，这样能有效去除鸭头的腥味。泡好后，把鸭头放进冷水锅，再加入几片姜片、一段葱段和一勺料酒，大火烧开。水开后会浮起一层浮沫，这层浮沫都是鸭头里的血水和杂质，一定要撇干净，撇完浮沫后再煮个三五分钟，然后把鸭头捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲洗，不然鸭头的肉质会变紧，影响口感。
接下来就是卤制的关键步骤——炒糖色和调配卤料。炒糖色能让卤鸭头颜色红亮诱人，味道也更香浓。准备一口干净的锅，锅里放适量的食用油，油热后加入两勺冰糖，小火慢慢翻炒。冰糖融化后会逐渐变成淡黄色，继续翻炒到颜色变成深琥珀色，并且冒出细小的泡泡时，就可以倒入适量的热水了，注意倒热水的时候要小心，避免溅油。水倒进去后搅拌均匀，让糖色充分溶解，然后加入准备好的卤料。卤料可以根据自己的口味来搭配，一般家里常备的有八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒等。把这些香料用纱布包起来，或者直接放进锅里，再加入几片姜片、一段葱段、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油和适量的盐。老抽主要是调色，不要放太多，不然卤出来的鸭头颜色会发黑。然后加入足量的热水，水量要没过鸭头，大火烧开后转小火，煮个十分钟左右，让卤料的香味充分释放出来。
卤料煮出香味后，就可以把预处理好的鸭头放进去了。鸭头放进去后，大火烧开，然后转小火慢慢卤制。卤制的时间要根据鸭头的大小和软烂程度来定，一般来说，小火卤40到50分钟左右就可以了。卤制的过程中要不时地翻动一下鸭头，让每个鸭头都能均匀地接触到卤料，这样颜色和味道才会一致。卤制的时候火不能太大，不然卤料容易煮干，味道也会变得苦涩。如果卤制过程中发现水量减少，可以适量加入一些热水。判断鸭头是否卤好，可以用筷子扎一下鸭头的肉质，感觉比较软烂就可以了。
卤好的鸭头不要马上捞出来吃，这时候味道还没有完全渗透进去。关火后，让鸭头继续在卤汁里浸泡几个小时，最好是浸泡过夜，这样卤汁的香味能充分进入到鸭头里面，吃起来才会鲜香入味。浸泡的时候要注意，让鸭头完全浸泡在卤汁里，如果鸭头太多，可以用个盘子压一下。浸泡好后，想吃的时候再把鸭头捞出来，稍微加热一下就可以了。如果喜欢吃辣的，可以在卤制的时候多放一些干辣椒和花椒，或者在吃之前撒上一些辣椒粉和孜然粉，味道会更过瘾。
这样做出来的卤鸭头，颜色红亮诱人，闻起来香味扑鼻，吃起来肉质软烂，骨髓里都渗透着卤汁的香味，越啃越香。很多人都好奇卤鸭头怎么做最香好吃的，其实只要把每一个步骤都做好，尤其是去腥和卤制的环节，在家也能做出和外面卖的一样好吃的卤鸭头。而且自己在家做的卤鸭头，用料实在，干净卫生，吃起来也更放心。平时周末休息的时候，花点时间做上一锅卤鸭头，配上一杯冰镇啤酒，不管是自己吃还是和家人朋友分享，都是一件特别惬意的事情。卤汁也可以重复利用，每次用完后过滤干净，放进冰箱冷藏，下次再卤其他东西的时候拿出来用，味道会越来越香浓。
不过在做卤鸭头的时候，还有一些小细节需要注意。比如炒糖色的时候，火候一定要控制好，冰糖不能炒糊，不然会有苦味；卤料的用量也可以根据自己的口味调整，喜欢香味浓一点的可以多放一些香料；盐的用量要适中，太咸会影响口感，太淡则味道不足。另外，鸭头虽然好吃，但也不能一次吃太多，毕竟胆固醇含量相对较高，适量食用就好。只要掌握了这些小技巧，就能轻松做出鲜香入味的卤鸭头，让你在家也能享受这道美味的小吃。