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平时家里做菜总想着给餐桌添点不一样的味道，鸡肉粉就是个不错的选择，不管是撒在汤里还是拌进馅料里，都能提鲜不少。但很多人自己做鸡肉粉时，要么打不出细腻的粉状，要么做好后味道发柴，其实关键还是步骤里的小细节没把控好。今天就来分享一套家常的鸡肉粉做法，不用复杂的工具，在家用普通的破壁机就能做出好吃的粉状鸡肉粉。
要让鸡肉粉成粉状好吃，选对鸡肉是第一步。很多人会纠结用鸡腿肉还是鸡胸肉，其实从出粉率和口感来说，鸡胸肉是更合适的选择。鸡胸肉的肉质紧实，脂肪含量少，这样打成粉后不会有油腻感，也更容易干燥成粉。买鸡胸肉时要挑颜色粉嫩、摸起来有弹性的，新鲜的鸡胸肉做出来的鸡肉粉香味更足。如果买的是冷冻鸡胸肉，一定要提前放在冷藏室自然解冻，不要用热水泡，不然肉质会变得松散，影响后续的处理。
处理鸡肉的时候，先把鸡胸肉表面的筋膜去掉，这些筋膜如果不去掉，打成粉后会有小颗粒，影响口感。把处理干净的鸡胸肉切成大小均匀的小块，大概3厘米见方就可以，切得太大煮的时候不容易熟透，切得太小又容易煮烂。接下来就是煮鸡肉了，锅里放足量的冷水，把切好的鸡胸肉块放进去，再加入几片生姜和一勺料酒，这样能去除鸡肉的腥味。水开后会有浮沫浮上来，要用勺子把这些浮沫撇干净，浮沫如果留在锅里，会让鸡肉带有腥味，做出来的鸡肉粉味道也会受影响。撇完浮沫后转小火，盖上锅盖煮15-20分钟，具体时间要看鸡肉块的大小，煮到用筷子能轻松戳透鸡肉就可以了。
煮好的鸡肉不要马上捞出来，先放在锅里焖5分钟，这样鸡肉会更软烂，也更容易撕成细丝。捞出来后放在通风的地方晾凉，一定要完全放凉，不然撕的时候会烫手，而且热的鸡肉水分多，也不容易撕得均匀。晾凉后，把鸡肉块放在案板上，用手顺着鸡肉的纹理撕成细丝，撕得越细越好，这样后续打粉的时候更容易打成细腻的粉状。如果觉得用手撕麻烦，也可以用两个叉子对着撕，这样能省点力气，但还是要尽量撕得细一些，这一步直接关系到鸡肉粉的细腻程度。
撕好的鸡肉丝接下来要进行干燥处理，这是让鸡肉粉成粉状的关键步骤。可以把鸡肉丝铺在烤盘上，烤盘里垫一张油纸，然后把烤盘放进预热好的烤箱里，上下火100度，烤40-60分钟。烤的过程中要不时翻一下鸡肉丝，让它受热均匀，避免烤焦。如果没有烤箱，也可以用平底锅来炒干，把平底锅烧热后转小火，放入鸡肉丝，慢慢翻炒，炒到鸡肉丝变得干燥酥脆，用手一捏就能碎的程度就可以了。不管是用烤箱还是平底锅，一定要保证鸡肉丝完全干燥，没有一点水分，不然打成粉后容易结块，不成粉状。
干燥好的鸡肉丝就可以用来打粉了，把鸡肉丝放进破壁机的研磨杯里，注意不要放太多，一次放研磨杯容量的三分之一左右就可以，放太多会影响研磨效果。然后启动破壁机，用高速研磨30秒左右，停下来把研磨杯里的鸡肉粉翻拌一下，再继续研磨30秒，这样反复几次，直到鸡肉粉变得非常细腻。研磨好后，把鸡肉粉倒出来，用细筛子过一遍筛，把没有磨碎的粗颗粒筛出来，这些粗颗粒可以再放回破壁机里继续研磨，直到全部变成细腻的粉状。过筛后的鸡肉粉看起来更均匀，口感也更好。
如果想让鸡肉粉的味道更丰富一些，在打粉的时候可以加入一些自己喜欢的香料，比如放几片干香菇一起研磨，能增加鸡肉粉的香味；或者加一小勺白芝麻，让鸡肉粉带有一点芝麻的香味。但要注意，添加的香料不要太多，不然会掩盖鸡肉本身的香味。打好的鸡肉粉要放在密封罐里保存，密封罐要提前擦干，不能有水汽，然后把密封罐放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，这样可以保存一个月左右。每次用的时候用干净的勺子舀取，不要让水汽进入罐子里，不然鸡肉粉容易受潮结块。