夏天一到，冰镇西瓜就是家家户户的消暑必备，咬上一口清甜多汁，瞬间把暑气冲得无影无踪。可每次吃完西瓜，看着案台上堆着的西瓜皮，不少人都会直接扔进垃圾桶，其实这可是妥妥的“浪费”——西瓜皮不仅能吃，还能做出特别美味的吃食，比如今天要分享的西瓜皮薄饼，就凭着简单的做法和清爽的口感，成了我家夏天常吃的家常美味。很多人不知道西瓜皮怎么做薄饼好吃又简单，其实只要掌握几个小窍门，用家里常见的食材就能轻松搞定，新手也能一次成功。
要做这道西瓜皮薄饼，首先得把食材备齐，不用特意去超市采购，家里现有的材料基本就能满足。准备300克左右的新鲜西瓜皮，最好是刚吃完果肉的，这样水分足还新鲜；中筋面粉200克，就是平时蒸馒头包饺子用的那种，不用纠结高筋还是低筋；鸡蛋2个，能让薄饼口感更松软；葱花一小把，用来提香增色；盐和白胡椒粉各少许，调味用，不用多放，免得掩盖西瓜皮的清爽；还有适量的清水，用来调节面糊的稀稠度。这些食材加起来成本不到5块钱，却能做出一大盘美味，性价比超高。
处理西瓜皮是做好这道薄饼的第一步，也是很关键的一步，处理得好，薄饼口感才会细腻。先把西瓜皮最外层的绿皮用刀仔细削掉，那层皮比较硬，吃起来会有渣，影响口感；接着把残留的红瓤也刮干净，不然面糊容易带甜味，而且煎的时候容易糊底。处理干净的西瓜皮先切成细细的丝，尽量切得均匀一点，然后再剁成碎泥状。剁好的西瓜皮泥里加一小勺盐，用筷子拌匀后静置5分钟，这样能杀出里面多余的水分。等时间到了，找一块干净的纱布或者厨房布，把西瓜皮泥包起来，用力挤掉水分，挤出来的西瓜皮汁可别倒掉，后面调面糊的时候用它代替部分清水，能让薄饼更有西瓜皮的清香，营养也不浪费。
调面糊是决定西瓜皮薄饼好吃又简单的核心步骤，手法不用复杂，顺着一个方向搅就行。找一个大一点的盆，把面粉倒进去，中间挖个小坑，打入两个鸡蛋，先用筷子把鸡蛋搅散，然后慢慢加入挤干水分的西瓜皮泥，再倒入刚才挤出来的西瓜皮汁，边倒边搅拌。刚开始搅拌的时候可能会有一些小面疙瘩，别着急，耐心多搅一会儿，或者用勺子把面疙瘩压碎，直到面糊变得细腻无颗粒。如果面糊太稠，就少量多次地加清水；如果太稀，就再加点面粉，调到提起筷子时，面糊能呈流线状缓缓流下，滴落的面糊能在盆里慢慢消失，这个稠度就刚刚好。最后加入切好的葱花和少许白胡椒粉，再搅拌均匀，面糊就调好了，放在一边静置10分钟，让面粉充分吸收水分，煎出来的薄饼会更松软。
煎薄饼最好用平底锅，受热均匀，不容易糊。先把平底锅放在火上烧热，用刷子刷一层薄薄的食用油，油不用多，能润满锅底就行，这样煎出来的薄饼不会太油腻。等油热到微微冒烟时，转小火，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，然后迅速转动平底锅，让面糊均匀地铺满锅底，形成一层薄薄的圆饼。保持小火慢慢煎，大概1分钟左右，就能看到薄饼的边缘开始微微卷起，底部变成金黄色，这时候就可以翻面了。翻面的时候要小心，用铲子轻轻掀起薄饼的边缘，快速翻过来，别把饼弄破。翻面后再煎30秒到1分钟，直到另一面也变成金黄色，闻着有淡淡的香味，就可以盛出来放在盘子里了。按照这个方法，把剩下的面糊依次煎完，刚煎好的薄饼要趁热吃，口感最好。
刚出锅的西瓜皮薄饼，外皮带着一点点酥脆，内里却松软可口，咬下去能尝到西瓜皮的清爽和葱花的鲜香，咸淡适中，一点都不腻人。如果喜欢重口味一点，还可以搭配点蒜蓉酱或者辣椒油，蘸着吃味道更丰富。平时把它当早餐，配一杯温热的豆浆或者牛奶，营养又管饱；下午饿了的时候当下午茶点心，配上一杯柠檬水，清爽解乏；就算是晚餐，搭配一盘凉拌菜，也能吃得舒服又满足。这道西瓜皮薄饼不仅做法简单，还解决了夏天西瓜皮浪费的问题，把“废物”变成了美味，而且口感清爽，特别适合夏天吃。家里有西瓜皮的时候，不妨试着做一做，保证你吃了还想吃。
其实做西瓜皮薄饼没有什么复杂的技巧，关键就是西瓜皮要处理干净，面糊的稠度要掌握好，煎的时候火候要小。很多人觉得用水果皮做菜会奇怪，但试过之后就会发现，西瓜皮的清爽和面粉的麦香结合在一起，味道特别独特。而且这道菜做法简单，不需要太多时间，就算是厨房新手，跟着步骤一步步来，也能轻松做出好吃的薄饼。夏天本来就容易没胃口，这道清爽可口的西瓜皮薄饼，既能开胃，又能补充营养，还能避免浪费，真的是一道不可多得的家常美味。下次吃完西瓜，别再把西瓜皮扔了，试试做这道薄饼，给家人一个小小的惊喜吧。