清晨的厨房，最治愈的声音莫过于水沸后下入面条的“咕嘟”声，一碗筋道顺滑的面，能瞬间唤醒沉睡的味蕾，开启元气满满的一天。很多人在家做面，总觉得不如面馆的口感好，要么发黏软烂，要么干硬难咽，其实想要做出面怎么做筋道顺滑又好吃的效果，不需要复杂的工具，掌握几个关键步骤就行。这些技巧都是家里长辈传下来的，试过的人都夸靠谱，今天就毫无保留地分享给大家。
选对面粉是做好面的第一步，这就像盖房子要选好地基一样重要。很多人随便抓一袋面粉就开始做，难怪口感差。想要面筋道，高筋面粉是首选，它的蛋白质含量在12%-15%之间，蛋白质形成的面筋网络更紧密，煮出来的面才有足够的韧性。如果买不到高筋面粉，中筋面粉也能凑合用，但要注意搭配技巧。要是用低筋面粉，就算后续步骤再完美，面也容易煮烂，口感发糟。买面粉的时候，记得看看包装上的营养成分表，别光看价格，适合的才是最好的。
和面是决定面口感的核心环节，这里面藏着两个小诀窍，一个是水温，一个是“盐碱”的运用。先说水温，不同的季节水温有讲究，冬天用温水，大概30℃左右，能促进面筋形成；夏天用凉水，避免面粉提前发酵导致口感变差。和面的时候，水不能一次性加完，要分多次慢慢倒，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，再用手揉成面团。这里要注意，面团不能和得太稀，否则后续操作容易粘手；也不能太干，不然煮出来的面会发硬。
接下来重点说说“盐碱”的作用，这可是让面筋道顺滑的关键。盐能增强面筋的弹性，让面更有嚼劲，每500克面粉加3克盐就差不多，别加多了，不然会发咸。碱的话，用食用碱或者小苏打都可以，500克面粉加1-2克就行，它能让面的颜色更鲜亮，口感更爽滑，还能去除面粉的杂味。把盐和碱先用水化开，再倒入面粉中，这样能让它们均匀分布，避免局部味道过重。揉面团的时候要有耐心，顺着一个方向揉，直到面团表面光滑细腻，不粘手、不沾盆，这样面筋才能充分形成。
揉好的面团不能马上用，一定要醒面，这一步绝对不能省。醒面能让面筋得到充分松弛，后续擀面条或者拉面条的时候不容易断裂，煮出来也更筋道。把揉好的面团盖上保鲜膜或者湿纱布，放在阴凉处醒面，冬天醒30分钟左右，夏天醒20分钟就行。醒面的时候别老打开看，不然面团会失水变干。醒好的面团，用手指戳下去，能缓慢回弹，就说明醒到位了。如果醒面时间不够，面团会很“倔强”，擀的时候容易回缩，口感也会偏硬。
擀面条或者切面的时候，要注意撒一些干面粉防粘，但别撒太多，不然煮的时候会让面汤变浑浊。如果是手擀面，擀的时候要厚薄均匀，切的时候宽度根据自己的喜好来，喜欢宽面就切宽点，喜欢细面就切细点。切面的时候，把面团叠起来切，刀要快，下刀要稳，这样切出来的面条才整齐，不容易粘连。如果是用面条机做面，按照机器的说明操作就行，出来的面条口感也很不错。做好的面条，如果不是马上煮，要撒点干面粉抖匀，避免粘在一起。
煮面的技巧也不容忽视，很多人煮面的时候，水一沸就把面下进去，煮到浮起来就捞出来，这样做很容易让面要么夹生，要么煮烂。正确的做法是，煮面的水要多，水开后加一勺盐，这样不仅能让面更入味，还能防止面条粘连。然后把面条散开放进去，用筷子轻轻搅拌几下，避免面条沉在锅底粘锅。等水再次沸腾后，加一碗凉水，继续煮，这样反复加2-3次凉水，面条就会煮得很透，而且口感筋道。判断面条是否煮熟，用筷子夹一根面条，咬开中间没有白芯，就说明煮好了。
面煮好后，要不要过凉水，根据面条的种类和个人喜好来定。像阳春面、炸酱面这种，过一下凉水，能让面的口感更爽滑，不容易坨在一起；而像汤面，就不用过凉水了，直接捞进汤里，口感更软糯。过凉水的时候，用凉开水或者纯净水，别用自来水，卫生更有保障。过凉后，把面条沥干水分，根据自己的口味加调料或者浇头就行。
说到浇头，简单的番茄鸡蛋卤就很搭筋道的面条。把番茄烫一下去皮，切成小丁，鸡蛋打散备用。锅里倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒成蛋碎盛出来。再倒点油，放入蒜末爆香，加入番茄丁，翻炒出汤汁，加一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖调味，煮到番茄软烂，再把蛋碎倒回去，翻炒均匀就行。把热腾腾的卤汁浇在面条上，搅拌均匀，每一根面条都裹满了卤汁，面怎么做筋道顺滑又好吃的幸福感，瞬间就拉满了。
除了手擀面，平时吃的挂面，也能煮出筋道顺滑的口感。煮挂面的时候，水开后加一勺盐，然后把挂面散开放进去，用筷子搅一搅。煮挂面不用加太多次凉水，一般加一次凉水，煮到面条变软，没有白芯就行。捞出来后，根据自己的喜好做调料，简单的葱油拌面就很美味。把葱切成葱花，锅里倒油，油热后放入葱花，小火炸出香味，加一勺生抽、半勺老抽、少许白糖和盐，搅拌均匀，浇在挂面上，拌匀就能吃，口感一点不比手擀面差。
其实面怎么做筋道顺滑又好吃，没有那么多复杂的技巧，选对面粉、和好面团、醒好面、煮对方法，这几个步骤做好了，就能做出比面馆还好吃的家常面。在家做面，不仅干净卫生，还能根据自己的口味调整调料，家人爱吃什么就加什么。下班回家，煮一碗热气腾腾的面条，配上自己喜欢的浇头，一口下去，筋道的面条裹着鲜美的汤汁，所有的疲惫都烟消云散了。赶紧把这些技巧收藏起来，下次做面的时候试试，相信你一定会爱上自己做的家常面。