在日常饮食里，猪肉是很多家庭餐桌上少不了的食材，大家都想知道猪肉怎么做又香又糯好吃。其实想要做出香糯的猪肉，并没有那么复杂，关键在于选对肉、用对方法，再加上一点耐心，就能让普通的猪肉变得软糯入味，香气扑鼻。
选肉是做好香糯猪肉的第一步。要想猪肉吃起来香糯，五花肉是很不错的选择。五花肉位于猪的腹部，这里的肉肥瘦相间，层次分明，脂肪分布均匀，经过炖煮后，脂肪会慢慢融化，渗透到瘦肉里，让瘦肉变得不柴，整体口感也会更加软糯。挑选五花肉时，要选那种颜色鲜红、脂肪部分呈乳白色的，这样的五花肉新鲜度高。用手摸一下，表面应该是干爽不粘手的，按压下去能快速回弹，说明肉质紧实。如果选到的五花肉层次不清晰，颜色发暗，或者摸起来黏糊糊的，做出来的口感就会大打折扣。除了五花肉，猪肘子也是做香糯猪肉的好食材，猪肘子皮厚筋多，炖煮后皮会变得软糯Q弹，筋也会入口即化，香味浓郁。
处理猪肉也有小技巧。不管是五花肉还是猪肘子，在烹饪前都需要先焯水，这一步能去除猪肉里的血水和杂质，减少腥味。焯水时，把猪肉冷水下锅，加入几片生姜和适量的料酒，大火烧开后，会看到水面上浮起一层浮沫，这些浮沫就是血水和杂质，要用勺子撇干净。撇完浮沫后，再继续煮一两分钟，然后把猪肉捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫。这里要注意，不要用冷水冲洗，因为冷热交替会让猪肉的肉质变得紧实，不容易炖烂。冲洗干净后，五花肉可以切成大小均匀的块，猪肘子可以在表面划几刀，这样更方便入味。
红烧五花肉是很多人喜欢的做法，这样做出来的猪肉香糯可口。准备好切好的五花肉，先在锅里放少许油，油热后放入五花肉煸炒，把五花肉里的油脂煸炒出来，这样吃起来不会太腻。煸炒到五花肉表面微黄时，加入几片生姜、几瓣大蒜和几个干辣椒，继续煸炒出香味。然后加入适量的冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成浅棕色，这时候要注意火候，不要把冰糖炒糊了，否则会有苦味。冰糖炒好后，把五花肉翻炒均匀，让每块肉都均匀地裹上糖色，然后加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后，加入足量的热水，热水要没过五花肉。大火烧开后，转小火慢炖，盖上锅盖，炖一个半小时左右。在炖的过程中，不要频繁打开锅盖，以免香味流失和水分蒸发过快。等到五花肉炖到用筷子能轻松扎透时，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每块肉都裹上汤汁，这样一道香糯入味的红烧五花肉就做好了，猪肉怎么做又香又糯好吃的问题在这里得到了很好的解答。
糯米蒸肉也是一道香糯美味的菜肴，把猪肉和糯米结合在一起，口感丰富。准备一块五花肉，处理干净后切成薄片，放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、生姜末、大蒜末、少许盐和白糖，搅拌均匀，腌制一个小时左右，让猪肉充分入味。在腌制猪肉的同时，把糯米淘洗干净，用清水浸泡两个小时，然后把浸泡好的糯米沥干水分。准备一个蒸碗，在碗底铺上一层浸泡好的糯米，然后铺上一层腌制好的五花肉，再铺上一层糯米，这样一层糯米一层肉地铺好，最上面再铺上一层糯米。然后加入适量的清水，清水要没过最上面的糯米，盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸一个半小时左右。蒸好后，把蒸碗取出来，倒扣在盘子里，一道香气四溢的糯米蒸肉就做好了。糯米吸收了猪肉的油脂和香味，变得软糯香甜，猪肉也因为糯米的衬托，更加香糯可口，这道糯米蒸肉同样把猪肉怎么做又香又糯好吃的精髓体现得淋漓尽致。
除了红烧和清蒸，炖猪肘子也是一道香糯的硬菜。把处理好的猪肘子放入锅中，加入足够的热水，放入生姜、大蒜、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，再加入适量的生抽、老抽和料酒，大火烧开后转小火慢炖。炖猪肘子需要的时间比较长，大概需要两个半小时到三个小时，直到猪肘子炖到皮软糯，筋入口即化。在炖的过程中，如果发现水分不够，可以适量加入热水。炖好后，把猪肘子捞出来，放在盘子里，撒上少许葱花点缀，就可以上桌了。这样炖出来的猪肘子，肉质软糯，香味浓郁，不管是大人还是小孩都很喜欢吃。
其实，猪肉怎么做又香又糯好吃，最关键的还是要有耐心。不管是哪种做法，都需要经过长时间的炖煮，让猪肉充分吸收调料的香味，同时让肉质变得软糯。在烹饪过程中，要注意火候的把控，大火烧开，小火慢炖，这样才能让猪肉的口感更好。另外，调料的搭配也很重要，根据自己的口味适量调整调料的用量，就能做出属于自己家的香糯猪肉。在家做菜，不需要太多复杂的技巧，只要用心去做，就能做出美味的菜肴，让家人在餐桌上吃得开心、满足。