在寻常日子里，一碗喷香的鸡饭总能轻易勾起人的食欲。不用去外面的餐馆排队，自己在家做也能做出软烂入味的鸡肉和油香四溢的米饭，关键就在于把每一个步骤都做扎实。很多人觉得鸡饭难做，其实只要掌握了选料和火候的小窍门，新手也能做出让人竖起大拇指的味道。
做鸡饭首先要选对鸡，这是味道的根基。平常在菜市场选鸡，优先挑三黄鸡或者本地散养的土鸡，这类鸡肉质细嫩，煮出来不会柴。尽量选鲜活宰杀的鸡，实在买不到新鲜的，冷冻鸡也要提前解冻透，用清水浸泡半小时去血水。鸡的大小选两斤左右的最合适，太大煮起来不容易熟匀，太小又没什么肉吃。买回来的鸡先处理干净，去掉鸡头、鸡爪上的指甲和鸡屁股，内脏掏干净后用流动的清水冲洗几遍，尤其是鸡腹腔里的血水和杂质，一定要冲干净，这样煮出来的鸡才不会有腥味。
处理好鸡肉就该焯水了，这一步是去腥味的关键。把鸡放进锅里，加入没过鸡肉的冷水，再放几片生姜、两段大葱和一勺料酒。开大火把水烧开，这时候会浮起一层浮沫，这些浮沫都是鸡肉里的血水和杂质，要用勺子撇干净，撇得越彻底，煮出来的鸡汤就越清亮，鸡肉也更干净。浮沫撇完后，继续煮两分钟，然后把鸡捞出来，用温水冲洗一下表面残留的浮沫，记住千万别用冷水，不然鸡肉遇冷会收缩变硬，口感就不好了。
接下来是煮鸡，这一步直接影响鸡肉的口感。把焯好水的鸡放进砂锅里，加入足量的温水，水量要没过鸡肉，然后放入几片生姜、一颗八角和一小块桂皮，不需要放太多香料，不然会掩盖鸡肉本身的鲜味。开大火把水烧开，然后转小火慢慢煮，煮的时间根据鸡的大小来定，两斤左右的鸡煮25到30分钟就差不多了。煮的时候要注意，不要盖严锅盖，留一条小缝让蒸汽能跑出来，这样鸡肉不会煮得太烂。煮到一半的时候，可以把鸡翻个身，让两面都能均匀受热。判断鸡肉有没有熟，可以用筷子戳一下鸡大腿最厚的地方，如果筷子能轻松戳穿，没有血水冒出来，就说明鸡煮好了。
鸡煮好后不要马上捞出来，先关火，让鸡在汤里浸泡10分钟，这样鸡肉会更入味，口感也更嫩。趁着浸泡鸡肉的时间，我们来准备米饭，鸡饭怎么做才最好吃，米饭的做法也很关键。选米要用珍珠米或者油粘米，这两种米煮出来颗粒分明，而且吸饱了鸡汤后会特别香。把米淘洗干净，淘洗的时候不要用手搓太久，以免把米的营养洗掉，淘个两三遍，直到水变清澈就行。淘好的米放在锅里，加入适量的鸡汤，鸡汤的量比平时煮饭的水量稍微多一点，因为米要吸收鸡汤的味道。然后加一勺刚才煮鸡时撇出来的鸡油，搅拌均匀，让每一粒米都裹上鸡油，这样煮出来的米饭会油亮油亮的，特别香。
把锅放到灶上，开大火把鸡汤烧开，然后转小火，盖上锅盖慢慢焖。焖饭的时候不要随便打开锅盖，不然蒸汽跑掉了，米饭就不容易熟，而且会夹生。焖20到25分钟，米饭就差不多熟了，这时候可以关火，再焖5分钟，让米饭充分吸收鸡汤的香味。在焖饭的过程中，我们可以把浸泡好的鸡捞出来，稍微放凉一点，然后切成块，切的时候要顺着鸡肉的纹理切，这样吃起来更嫩。
鸡饭的灵魂还有蘸料，简单的蘸料就能让鸡饭的味道更上一层楼。准备一块生姜，切成姜末，再切点蒜末和葱花。把姜末、蒜末和葱花放进碗里，加入两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和几滴香油，搅拌均匀。如果喜欢吃辣的，可以再加点小米辣圈，这样蘸料就有了鲜、香、咸、微甜的味道，搭配鸡肉吃特别解腻。
等米饭焖好后，打开锅盖，一股浓郁的鸡汤香味扑面而来，米饭颗粒分明，油光锃亮。把切好的鸡肉块摆在米饭上，再淋上一点蘸料，一碗热气腾腾的鸡饭就做好了。吃的时候，用勺子把米饭和鸡肉拌一下，让每一粒米饭都裹上蘸料的香味，鸡肉软烂入味，米饭油香可口，一口下去，满满的幸福感。其实鸡饭怎么做才最好吃，没有什么复杂的技巧，就是用心做好每一个步骤，选新鲜的食材，控制好火候，这样做出来的鸡饭，比外面餐馆的还要香。
有时候家里来客人，做上一锅鸡饭，再搭配几个简单的素菜，就能让大家吃得津津有味。而且自己做的鸡饭，食材放心，用料实在，吃起来也更安心。煮鸡剩下的鸡汤也不要浪费，可以用来煮蔬菜汤，或者下次煮面的时候加一点，味道也特别鲜。慢慢摸索几次，掌握了食材的用量和火候，就能越来越熟练，每次做的鸡饭都能好吃到光盘。