很多人都喜欢小蛋糕的松软香甜，外面买的虽然方便，但总担心添加剂太多，而且自己做的话还能根据口味调整，成就感也满满。其实不用觉得自制小蛋糕有多复杂，只要掌握几个关键步骤，在家用普通的厨房工具就能做出简单又好吃的成品。平时周末闲着没事，或者想给家人朋友露一手，试试做小蛋糕准没错，既不会花费太多时间，又能享受到新鲜出炉的美味。
首先得准备好需要的材料，这些材料在超市都能轻松买到，不用特意去烘焙店采购。低筋面粉是基础，它能让蛋糕更蓬松，大概需要100克左右；鸡蛋3到4个，最好是常温的，这样更容易打发；白砂糖60克，喜欢甜一点的可以稍微多放一点，但也别太多，不然会腻；玉米油或者融化的黄油40克，黄油做出来会更香，但玉米油更清爽，根据自己的喜好选就行；还有牛奶40毫升，以及几滴柠檬汁或者白醋，这个是帮助鸡蛋打发更稳定的小窍门。材料准备好后，就可以开始动手了，先把所有材料都放在顺手的地方，省得做的时候手忙脚乱。
接下来是打发鸡蛋，这一步可以说是决定蛋糕成败的关键。把鸡蛋磕进无油无水的大碗里，加入全部的白砂糖和几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器或者手动打蛋器开始打发。如果用电动打蛋器，先开低速把糖打化，再转高速持续打发，大概需要5到8分钟。手动的话会累一点，但耐心打也能打好。打发到什么程度呢？就是提起打蛋器，蛋液能形成一个直立的小尖角，而且不会很快滴落，碗倒过来蛋液也不会流出来，这样就可以了。这一步一定要有耐心，不能打发不够，不然蛋糕发不起来，口感会扎实不好吃。
然后是混合面糊，把低筋面粉过筛到打发好的蛋液里，过筛能让面粉更细腻，蛋糕口感也会更松软。接着用硅胶刮刀或者塑料刮刀，从底部往上翻拌，就像炒菜那样，不要画圈搅拌，不然蛋液容易消泡，蛋糕就会塌陷。翻拌到没有干粉颗粒就行，不用过度搅拌。之后分两次加入牛奶和玉米油的混合液，同样用翻拌的手法，把液体和面糊充分融合，每次都要拌均匀了再加下一次。这时候面糊应该是细腻顺滑的状态，如果有小颗粒也没关系，稍微拌一下就行，别太用力。
准备好模具，要是没有专门的蛋糕模具，用马芬杯或者小纸杯也可以，这样做出来的小蛋糕一个个的，方便拿取。在模具里刷一层薄薄的油，或者垫上油纸，防止蛋糕粘在模具上不好脱模。然后把拌好的面糊倒进模具里，大概倒七八分满就可以了，因为蛋糕烤的时候会膨胀，倒太满会溢出来。倒好后可以把模具在桌子上轻轻震几下，震出里面的气泡，这样烤出来的蛋糕内部不会有大孔洞，看起来更美观，口感也更均匀。
烤箱提前预热，上下火160度预热10分钟左右，预热很重要，能让蛋糕受热均匀。然后把模具放进烤箱中层，上下火160度烤25到30分钟。具体的时间和温度要根据自己家烤箱的脾气来调整，有的烤箱温度偏高，有的偏低。烤到一半的时候可以观察一下，蛋糕表面变成金黄色就差不多快好了。判断蛋糕熟没熟还有个小方法，用牙签插进蛋糕中间，如果拔出来牙签是干净的，没有湿面糊粘在上面，就说明已经熟了。要是还有面糊，就再烤几分钟，别烤太久，不然蛋糕会变干，口感就不好了。
烤好的蛋糕先不要急着脱模，放在烤箱里焖个5分钟，然后拿出来放在冷却架上冷却。冷却后再脱模，这样蛋糕不容易碎。刚烤好的小蛋糕闻着就特别香，松软香甜，咬一口满满的幸福感。如果想让口感更丰富一点，还可以在表面抹上一层淡奶油，或者撒上一些巧克力碎、坚果碎，也可以夹上自己喜欢的水果，比如草莓、芒果之类的，这样味道会更棒。不过就算不添加这些，原味的小蛋糕也已经很好吃了，简单又纯粹的味道，让人回味无穷。
其实做自制小蛋糕简单又好吃的秘诀，就是材料比例要对，打发鸡蛋要到位，翻拌手法要正确，还有烘烤的时间和温度要掌握好。只要把这几个要点记住了，多试几次，就能越来越熟练。平时家里来客人了，端上一盘自己做的小蛋糕，配上一杯茶或者咖啡，聊聊天，氛围特别好。而且自己做的蛋糕用料实在，吃起来也更放心，老人小孩都可以放心吃。不用觉得烘焙很难，有时候简单的食材，简单的步骤，就能做出让人满意的美味，这种亲手创造出来的快乐，是买现成的蛋糕比不了的。
可能第一次做的时候会有点紧张，担心失败，但就算失败了也没关系，总结一下原因，下次改进就好。比如要是蛋糕没发起来，可能是鸡蛋打发不够，或者翻拌的时候消泡了；要是蛋糕表面烤焦了，可能是温度太高或者烤的时间太长。多尝试几次，就能找到最适合自己的方法，做出属于自己的简单又好吃的自制小蛋糕。闲暇之余，不妨动手试试，感受一下烘焙带来的乐趣，让香甜的小蛋糕点缀生活的美好。