很多人处理鱼的时候，都会顺手把鱼鳞刮下来扔掉，觉得这东西又硬又没营养，根本没法吃。但其实懂行的人都知道，鱼鳞不仅能吃，还藏着不少好东西，尤其是胶原蛋白，而且做好了口感特别惊艳，关键是做法还不难。今天就来跟大家聊聊，鱼鳞怎么做最好吃又简单，学会了以后家里吃鱼，鱼鳞可别再浪费啦。
首先得说说鱼鳞的处理，这是做好吃的基础，步骤简单但不能马虎。买鱼的时候可以让摊主帮忙刮下鱼鳞，要是自己刮也很方便，准备一个专门的刮鳞器，没有的话用勺子背也行。刮鱼鳞的时候顺着鱼鳞的生长方向，从鱼尾往鱼头推，力度不用太大，不然容易刮破鱼皮。刮下来的鱼鳞先放在清水里泡十分钟，这样能泡掉表面的杂质和血水，然后用手轻轻揉搓几遍，把附着在鱼鳞上的黏液洗掉，最后再用清水冲干净，控干水分就可以准备做菜了。这里要注意，一定要选新鲜的鱼鳞，不新鲜的鱼鳞容易有腥味，做出来口感也差。
最简单又受欢迎的做法当属香炸鱼鳞了，外酥里嫩，当成小零食或者下酒菜都特别合适。准备好处理干净的鱼鳞，先加一点盐、一勺料酒、少许胡椒粉和几片姜片，抓匀后腌制十五分钟，这样能有效去除腥味。腌制的时候可以准备面糊，取一个小碗，加两勺淀粉和一勺面粉，比例大概是2:1，再加点清水调成稀稠适中的面糊，面糊太稠挂不住，太稀炸出来不酥脆。腌好的鱼鳞把姜片挑出来，然后放进面糊里，让每一片鱼鳞都均匀裹上糊。接下来热锅倒油，油烧到六成热的时候，转中小火，把裹好糊的鱼鳞一片一片放进锅里，不要一下子倒太多，不然容易粘在一起。炸的时候用筷子轻轻拨动，让鱼鳞受热均匀，等炸到金黄色的时候，捞出来控油。如果想更酥脆，可以等所有鱼鳞都炸完后，把油温升高到八成热，再把鱼鳞倒进去复炸十几秒，这样外酥里嫩的香炸鱼鳞就做好了，撒上一点椒盐或者辣椒粉，咬一口咔嚓响，越嚼越香，一点都吃不出来是鱼鳞。
除了炸着吃，熬汤也是鱼鳞怎么做最好吃又简单的好选择，而且汤品温润滋补，特别适合秋冬季节。准备处理干净的鱼鳞，还有一块嫩豆腐、几片姜片、少许葱花。先把鱼鳞放进锅里，加足量的清水，放入姜片，大火烧开后转小火慢慢熬煮，熬的时候要时不时搅拌一下，防止鱼鳞粘锅底。大概熬煮四十分钟到一个小时，锅里的汤会慢慢变成乳白色，这时候鱼鳞里的胶原蛋白都熬出来了，汤也变得浓稠。然后把豆腐切成小块放进锅里，再加一点盐调味，继续煮十分钟，让豆腐吸收汤的鲜味。最后关火，撒上葱花，滴几滴香油，一碗奶白浓郁的鱼鳞豆腐汤就做好了。这汤喝起来特别鲜，一点腥味都没有，豆腐软嫩，汤里带着胶原蛋白的滑润感，喝下去浑身都暖暖的，而且做法一点不复杂，只要有耐心慢慢熬就行。
可能有人会担心鱼鳞吃起来有腥味，其实只要处理得当，腥味完全可以去掉。除了腌制的时候加料酒和姜片，熬汤或者炸之前也可以把鱼鳞先焯水，冷水下锅，加一勺料酒和几片姜，水开后撇去浮沫，捞出鱼鳞用清水冲一下，这样腥味就能去除得更彻底。另外，鱼鳞的选择也很重要，尽量选大一点的鱼鳞，比如草鱼、鲤鱼的鱼鳞，这样处理起来方便，而且口感也更好，小鱼鳞不仅刮起来麻烦，吃起来也没那么有嚼劲。
其实生活中有很多像鱼鳞这样被我们忽略的美味，只要花一点心思，用简单的做法就能做出不一样的味道。之前总觉得鱼鳞没用，扔掉了不少，现在学会了这些做法，每次家里吃鱼都会把鱼鳞留下来，要么炸成小零食，要么熬成汤，家里人都很喜欢。而且这些做法不需要复杂的调料和工具，都是家里常见的东西，做起来也不费时间，真正做到了好吃又简单。所以下次处理鱼的时候，别再把鱼鳞扔掉了，试试这些做法，相信你也会爱上鱼鳞的味道。