在咱们日常做饭的过程中，鸡蛋是最常见也最百搭的食材之一。不管是早餐的简单搭配，还是午餐晚餐里的一道小菜，鸡蛋总能恰到好处地融入其中。但很多人在做蛋的时候，总会遇到一些小问题，要么煮出来的蛋剥壳后坑坑洼洼不好看，要么煎蛋煎得焦边糊底，要么蒸蛋羹不够嫩滑还有气孔。其实想要做出既漂亮又好吃的蛋，并没有那么复杂，掌握一些简单的小技巧，就能让普通的鸡蛋焕发出不一样的滋味和颜值。
首先，选对鸡蛋是基础。很多人可能觉得鸡蛋都差不多，随便买就行，但其实新鲜的鸡蛋在口感和外观上都会更胜一筹。怎么挑选新鲜的鸡蛋呢？咱们可以把鸡蛋拿在手里，轻轻晃动一下，如果感觉里面没有明显的晃动声，说明蛋黄和蛋白比较紧实，鸡蛋比较新鲜。另外，也可以看鸡蛋的蛋壳，新鲜的蛋壳表面比较粗糙，有一层薄薄的白霜，要是蛋壳光滑发亮，那可能存放时间就比较久了。还有一个小方法，把鸡蛋放在清水里，如果鸡蛋能稳稳地沉在水底，就是新鲜的；要是倾斜着浮起来，就说明不太新鲜了，尽量不要选。选对了蛋，是怎么做蛋最漂亮又好吃的第一步，新鲜的鸡蛋做出来不管是颜色还是口感，都会更棒。
接下来咱们说说水煮蛋，这是最简单也最考验火候的做法。想要水煮蛋既漂亮又好吃，关键在于火候和时间的把控。先把鸡蛋冷水下锅，水量要没过鸡蛋，然后开大火煮开。水开之后，不要一直用大火煮，转成小火再煮5到7分钟。如果喜欢吃溏心蛋，5分钟左右就差不多了；要是喜欢全熟的，7分钟刚好，这样煮出来的蛋黄不会太老，颜色是诱人的金黄色。煮好的鸡蛋要立刻捞出来放进冰水里浸泡几分钟，这样蛋壳和蛋白之间会形成一层膜，剥壳的时候就特别容易，剥出来的鸡蛋表面光滑完整，看起来就很有食欲。要是煮的时候火太大，或者煮的时间太长，蛋黄表面就会出现一层灰绿色的物质，不仅影响外观，口感也会变差，吃起来干干的。
煎蛋也是大家常做的，但想要煎出边缘金黄、蛋黄完整的漂亮煎蛋，也有小技巧。首先要把锅烧得够热，再倒入适量的食用油，等油微微冒烟的时候，把鸡蛋磕进去。磕鸡蛋的时候要注意，不要把蛋壳掉进锅里，最好在碗边轻轻磕一下，然后用手掰开。鸡蛋下锅后，不要马上翻动，让它先煎一会儿，等到蛋白凝固，边缘开始微微卷起的时候，再用铲子轻轻翻面。如果喜欢吃溏心煎蛋，翻面后再煎30秒到1分钟就可以了；要是喜欢全熟的，就多煎一会儿。煎蛋的时候可以在油里加一点点盐，这样鸡蛋会更入味，而且不容易粘锅底。另外，不要用太大的火，中火就好，不然很容易把鸡蛋煎糊，边缘变成黑色，看起来不好看，吃起来也有苦味。有时候家里人多，一次煎好几个蛋，要注意锅的大小和油量，避免鸡蛋之间粘在一起，影响外观。
蒸蛋羹是一道非常嫩滑的家常菜，想要蒸出表面光滑、像布丁一样的蛋羹，步骤可得仔细。先把鸡蛋打进碗里，用筷子充分搅拌均匀，然后加入适量的温水，水和蛋液的比例大概是1.5:1，加温水能让蛋羹更嫩滑。搅拌的时候要顺着一个方向搅，把蛋液搅散，然后用滤网把蛋液过滤一遍，这样可以去除里面的气泡和蛋筋，蒸出来的蛋羹表面才会平整光滑。过滤好之后，在碗口盖上一层保鲜膜，或者用盘子盖住，这样可以防止蒸的时候水汽滴进蛋羹里，出现气孔。蒸锅上汽后，把碗放进去，用中火蒸8到10分钟。蒸好之后不要马上开盖，焖个2分钟再拿出来。吃的时候可以淋上一点生抽和香油，撒上葱花，看起来色泽鲜亮，吃起来嫩滑爽口。要是不过滤蛋液，或者蒸的时候火太大，蛋羹表面就会坑坑洼洼的，影响美观，口感也会粗糙很多。
除了这些常见的做法，还有很多花样做蛋的方式，比如番茄炒蛋、蛋炒饭、荷包蛋等等，每一种做法都有让它既漂亮又好吃的小窍门。就拿番茄炒蛋来说，炒鸡蛋的时候要先把蛋液搅匀，油温不要太高，炒的时候用铲子快速翻炒，炒成小块，这样鸡蛋蓬松又软嫩，颜色金黄。番茄要选熟透的，炒的时候先把番茄炒出汁，再加入炒好的鸡蛋，这样番茄的酸甜味能充分融入鸡蛋里，看起来红亮诱人，吃起来酸甜可口。蛋炒饭的时候，米饭最好用隔夜的，这样炒出来的饭粒分明，不会粘在一起。鸡蛋先炒好盛出来，再炒其他配料，最后加入米饭和鸡蛋一起翻炒，翻炒的时候要把米饭打散，让每一粒米饭都裹上蛋液的香味，这样炒出来的蛋炒饭金黄饱满，口感丰富。
其实怎么做蛋最漂亮又好吃，并没有什么高深的秘诀，主要就是多留意一些细节，掌握好火候、时间和食材的搭配。鸡蛋作为一种家常食材，虽然普通，但只要用心去做，就能做出既好看又好吃的美味。不管是简单的水煮蛋、煎蛋，还是复杂一点的蒸蛋羹、番茄炒蛋，只要按照这些小技巧去尝试，相信每个人都能做出让家人称赞的鸡蛋菜肴。在做饭的过程中，慢慢摸索和调整，找到最适合自己的做法，让每一道用鸡蛋做的菜都成为餐桌上的亮点。