平时在家做菜，总想着能给普通的食材添点不一样的鲜香，这时候一碗好的鲍汁就能派上大用场。不管是淋在米饭上，还是浇在蔬菜、豆腐上，都能瞬间让家常菜的味道提升一个档次。很多人觉得鲍汁做法复杂，其实掌握了诀窍，在家也能做出鲜香浓郁的鲍汁，今天就来聊聊鲍汁怎么做更香又好吃。
做鲍汁，食材的选择是基础，尤其是核心的鲍和提鲜的肉类。干鲍比鲜鲍更适合熬制鲍汁，因为干鲍经过晾晒发酵，鲜味物质更集中，炖出来的鲍汁味道更醇厚。选干鲍的时候，要挑那些个头均匀、饱满厚实，表面没有霉点，闻起来有淡淡海腥味没有异味的。除了干鲍，还需要准备老鸡、老鸭、火腿、瑶柱、姜片、葱段和料酒。老鸡和老鸭建议选农家散养的，肉质紧实，熬出来的汤更鲜，要是没有农家的，普通的土鸡、土鸭也可以，就是炖的时间要稍微长一点。火腿选带点肥的，炒的时候能煸出油脂，增香效果更好，瑶柱一小把就够，泡发后撕成丝，鲜味很足。
干鲍的泡发是个细致活，急不得。先把干鲍用清水冲洗干净，然后放入无油无盐的容器里，倒入没过干鲍的清水，放在阴凉通风的地方泡发24小时，中途要换3-4次清水，这样能把干鲍里的杂质和盐分泡出来。泡发好的干鲍，用刷子轻轻刷掉表面的杂质，然后在鲍壳的边缘划一刀，把鲍肉取出来，去掉嘴部的硬壳，再用清水冲洗干净。处理好的鲍肉放入蒸碗里，加几片姜片和少许料酒，上锅蒸30分钟，蒸好后不要急着拿出来，让鲍肉在蒸碗里焖10分钟，这样鲍肉会更软嫩，鲜味也更容易炖出来。
熬制鲍汁的汤底很关键，先把老鸡、老鸭处理干净，切成大块，火腿切成片。锅里放少许油，油热后放入姜片、葱段炒出香味，然后放入老鸡、老鸭块翻炒，炒到肉块表面微微发黄，逼出油脂，这时候加入适量的料酒去腥，翻炒几下后，倒入足够的清水，水量要没过所有食材，大火烧开后，撇去表面的浮沫，浮沫一定要撇干净，不然熬出来的鲍汁会浑浊，味道也会发腥。撇完浮沫后，放入火腿片和泡发好的瑶柱丝，转小火慢炖2个小时。这2个小时里不要频繁开盖，让食材的鲜味充分融入汤里。2个小时后，把蒸好的鲍肉放入汤中，继续用小火慢炖1.5个小时，这时候要注意观察汤汁的量，要是水少了可以稍微加点热水，但不要加太多，以免稀释味道。炖到最后，汤汁会变得越来越浓稠，颜色也会变成深褐色，这时候用勺子搅拌一下，能感觉到汤汁挂勺，就说明鲍汁快熬好了。
想要鲍汁更香又好吃，还有几个小细节不能忽略。一是熬制的时候不要过早放盐，因为盐会让肉类的蛋白质凝固，鲜味出不来，最好在鲍汁快熬好的时候，根据自己的口味适量加盐。二是如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后勾一点点薄芡，勾芡的时候要把火关掉，用勺子快速搅拌均匀，这样鲍汁会更顺滑，也更容易挂在食材上。三是熬好的鲍汁可以多做一点，放凉后装入密封罐里，放入冰箱冷藏保存，下次吃的时候拿出来加热一下就行，而且鲍汁放的时间越久，味道会越浓郁。
做好的鲍汁，颜色红亮，香味扑鼻。淋一勺在刚蒸好的米饭上，拌匀后每一粒米饭都裹满了鲍汁的鲜香，吃起来软糯可口；浇在煎好的豆腐上，豆腐吸收了鲍汁的鲜味，外香里嫩；即便是简单的清炒时蔬，淋上一点鲍汁，也能变得格外下饭。其实在家做鲍汁，不需要复杂的工具，也不用追求多么名贵的食材，只要用心选料，耐心慢炖，就能做出属于自己的鲜香鲍汁，让家常菜也能有不一样的味道。有时候周末有空，花上一下午的时间慢慢熬制一碗鲍汁，等到家人围坐在一起，品尝着用鲍汁点缀的饭菜，那种满足感是任何速食调料都替代不了的。
可能有人会觉得，熬鲍汁太费时间，但美食往往需要时间的沉淀。就像那些慢慢炖出来的汤，时间越长，味道越浓。鲍汁的鲜香，正是来自于食材在小火慢炖中慢慢释放的鲜味，每一分每一秒的等待，都是为了最后那一口浓郁的满足。而且学会了鲍汁的做法，不仅能用来搭配家常菜，还能在招待朋友的时候露一手，看着大家吃得津津有味，自己也会觉得特别有成就感。所以不用觉得鲍汁难做，只要跟着步骤来，多试几次，就能掌握其中的诀窍，做出让自己和家人都喜欢的鲍汁。