平时在家做饭，不少人都喜欢做鸡肉吃，因为鸡肉细嫩营养，做法也多。但有时候做出来的鸡肉要么柴得塞牙，要么嚼着没滋味，怎么才能让鸡肉怎么做又软又糯好吃呢？其实这背后藏着不少家常小技巧，不用复杂的工具，普通家庭厨房就能操作，今天就把这些实用的方法分享给大家。
要让鸡肉软糯，第一步得选对鸡肉部位。不同部位的鸡肉口感差异很大，像鸡胸肉虽然脂肪少，但如果处理不好很容易老；而鸡腿肉带有少量脂肪和筋膜，肉质相对更细嫩，做出来更容易达到软糯的效果。如果是做炖菜或者焖菜，整只鸡可以选三黄鸡或者土鸡，这类鸡肉质紧实但不柴，经过慢炖后能充分吸收汤汁，变得软糯入味。要是想快速做好，鸡腿肉是更合适的选择，去掉骨头切成块，烹饪时间短还容易软烂。
选好鸡肉后，预处理也很关键。新鲜的鸡肉买回来，先别急着下锅，最好用清水浸泡一段时间，大概15到20分钟，这样能泡出鸡肉里的血水，不仅能去除腥味，还能让肉质更细嫩。浸泡的时候可以在水里加少许料酒，去腥效果更好。泡好后冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面的水分。如果是鸡胸肉这类容易老的部位，可以用刀背轻轻拍打几下，破坏肌肉纤维，这样做出来的鸡肉会更软。另外，腌制也是让鸡肉软糯的小窍门，腌制时加入少许淀粉或者蛋清，淀粉和蛋清能在鸡肉表面形成一层保护膜，锁住水分，烹饪时就不容易失水变柴，还能让肉质更滑嫩。腌制时间不用太长，10分钟左右就够了，避免鸡肉变得松散。
烹饪方法对鸡肉的软糯程度影响很大，不同的做法有不同的技巧。先说说清炖鸡肉，这是最考验鸡肉本身口感的做法，也是最能体现软糯的做法之一。炖鸡肉时，不要直接用开水下锅，应该冷水下锅，然后慢慢加热，这样能让鸡肉里的营养和鲜味充分释放到汤里，同时鸡肉也能慢慢受热，变得软烂。水开后撇去表面的浮沫，加入姜片、葱段去腥，然后转小火慢炖。小火慢炖是让鸡肉软糯的关键，火太大容易把鸡肉煮老，小火能让热量慢慢渗透到鸡肉内部，让肉质逐渐变得软糯。炖的时候可以加入少许山楂或者萝卜，山楂里的果酸和萝卜的水分能帮助软化鸡肉纤维，让鸡肉更容易炖烂，而且还能增加汤的风味。大概炖1到1.5个小时，根据鸡肉的大小调整时间，炖好后加盐调味，这样炖出来的鸡肉又软又糯，汤也鲜美可口。
红烧鸡肉也是家常做法，要让红烧鸡肉软糯，炒糖色后下鸡肉翻炒时，不要炒太久，稍微翻炒至鸡肉表面变色就可以。然后加入生抽、老抽、料酒调味，再加入足量的热水，水量要没过鸡肉，因为红烧需要焖煮。大火烧开后转小火焖煮40到50分钟，焖煮的过程中要不时翻动一下鸡肉，让鸡肉均匀受热，充分吸收汤汁。如果家里有高压锅，也可以用高压锅来焖，上汽后压15到20分钟，再倒回炒锅中收浓汤汁，这样做出来的鸡肉会更软糯，而且节省时间。收汤汁的时候要注意火候，不要收得太干，留少许汤汁裹在鸡肉上，吃起来更入味。
除了炖和焖，蒸鸡肉也是让鸡肉保持软糯的好方法。蒸鸡肉前，同样要进行腌制，加入少许盐、料酒、姜片、葱段，腌制10分钟后，放入蒸锅蒸。蒸锅上汽后蒸20到30分钟，具体时间根据鸡肉的大小而定。蒸鸡肉要注意火候，用中火蒸，避免火太大导致鸡肉表面变干。蒸好后可以淋上少许香油和葱花，这样蒸出来的鸡肉原汁原味，肉质软嫩，非常适合老人和小孩吃。
还有一些细节能让鸡肉做得更软又糯好吃，比如烹饪时不要过早放盐，盐会让鸡肉里的水分流失，导致肉质变柴，应该在鸡肉快熟的时候再放盐。另外，烹饪过程中如果需要加水，一定要加热水，加冷水会让鸡肉遇冷收缩，肉质变硬。如果是做炸鸡想要外酥里嫩，腌制时除了淀粉和蛋清，还可以加入少许啤酒，啤酒里的酶能软化鸡肉纤维，让炸出来的鸡肉内部更软嫩。
其实让鸡肉怎么做又软又糯好吃并不难，关键在于选材、预处理和烹饪时的火候控制。只要掌握了这些家常小技巧，就算是厨房新手也能做出软糯入味的鸡肉。平时在家做饭，多尝试几次，根据自己的口味调整调料和时间，就能找到最适合自己的做法。无论是清炖、红烧还是清蒸，按照这些方法做，都能让鸡肉变得软嫩可口，成为餐桌上受欢迎的家常菜。