随着人们对健康饮食的追求，清淡口味的菜肴越来越受欢迎，鱼肉作为高蛋白、低脂肪的食材，自然成为了不少家庭餐桌上的常客。很多人想知道鱼怎么做清淡好吃又简单，其实只要掌握几个关键步骤，在家就能做出鲜掉眉毛的清淡鱼菜，不需要复杂的调料和繁琐的工序，新手也能轻松上手。
要做出清淡好吃的鱼，选对鱼是基础。一般来说，肉质细嫩、刺少的鱼类更适合清淡做法，比如鲈鱼、多宝鱼、鲫鱼、鳕鱼等。这些鱼本身鲜味足，不需要过多调料来掩盖，能最大程度保留原汁原味。购买鱼的时候，尽量选新鲜的活鱼，新鲜度直接影响最终的口感。判断鱼是否新鲜，可以看鱼眼，新鲜鱼的眼睛清亮饱满，不浑浊；再看鱼鳃，鲜红的鱼鳃说明鱼很新鲜；还可以用手按压鱼身，弹性好的鱼品质更佳。如果买不到活鱼，冰鲜的也可以，但要注意闻一下气味，没有异味的才合格。
选好鱼之后，处理鱼的步骤也不能马虎。首先要把鱼的鳞片刮干净，尤其是鱼腹和鱼鳍附近，这些地方容易藏鳞片，不刮干净会影响口感。然后剪开鱼腹，取出内脏，一定要把鱼腹内的黑膜处理掉，这层黑膜有腥味，不清除的话会让鱼吃起来有异味。处理好内脏后，用清水把鱼身内外冲洗干净，可以多冲洗几遍，确保没有血水残留。接下来，在鱼身两侧斜着切几刀，这样不仅能让鱼更容易入味，还能缩短烹饪时间，让鱼肉受热更均匀。切的时候注意力度，不要把鱼切断，深度到鱼肉的三分之一左右就可以了。
处理好的鱼需要简单腌制一下去腥提鲜。准备几片生姜，切成姜丝，再切一些葱段。把姜丝和一半的葱段放入鱼腹内，鱼身上也撒一些。然后加入少许料酒和一小勺盐，用手轻轻按摩鱼身，让盐和料酒均匀地附着在鱼身上，腌制10-15分钟。这里要注意盐的用量不能太多，否则会影响鱼的清淡口感，料酒也只是为了去腥，少量即可。腌制的时间也不用太长，避免鱼肉变柴。等待腌制的过程中，可以准备一些辅料，比如切一些葱丝、红椒丝，用来最后装饰，让菜品看起来更有食欲，颜色也更丰富。如果喜欢吃香菜，也可以准备一些香菜段，根据个人口味来定。
腌制好的鱼就可以进行烹饪了，清蒸是最能体现鱼清淡鲜美的做法之一，而且操作简单。准备一个蒸锅，在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。水烧开后，把腌制好的鱼放在蒸架上，注意鱼腹内的姜丝和葱段不要取出来，继续发挥去腥的作用。然后盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小来调整，一般一斤左右的鱼蒸8分钟就差不多了。蒸鱼的时候可以在鱼身上盖一层保鲜膜，这样能防止水蒸气过多地进入鱼身，让鱼肉保持鲜嫩，但要注意保鲜膜要选耐高温的，避免产生有害物质。如果没有耐高温保鲜膜，也可以不盖，影响不会太大。
鱼蒸好后，先不要着急开盖，焖2-3分钟，这样鱼肉会更入味，口感也更嫩。然后打开锅盖，取出蒸好的鱼，把鱼身上和鱼腹内的姜丝、葱段挑出来扔掉。接着把切好的葱丝和红椒丝均匀地铺在鱼身上，再淋上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，葱丝和红椒丝的香味瞬间就出来了，这一步能让鱼的香味更浓郁。最后，沿着鱼身淋上适量的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的量根据个人口味来加，喜欢咸一点的可以多放一点，清淡口味的少放一些。这里要注意，蒸鱼豉油本身有咸味，所以之前腌制鱼的时候盐的用量一定要控制好，避免整体过咸。
这样一道清蒸鱼就做好了，鱼肉细嫩，味道鲜美，清淡不油腻，正好符合鱼怎么做清淡好吃又简单的需求。夹一块鱼肉，入口即化，带着淡淡的葱香和豉油的鲜味，没有丝毫腥味，每一口都是鱼肉本身的鲜美。而且这道菜不仅好吃，营养也很丰富，适合老人、小孩和追求健康饮食的人群。除了清蒸，还有一种简单的清淡做法是煮汤，比如鲫鱼豆腐汤，也是非常家常又美味的。做法也很简单，把处理好的鲫鱼煎至两面金黄，然后加入开水，放入豆腐块、姜片、葱段，大火煮开后转小火煮20-30分钟，直到汤变成奶白色，最后加入少许盐和胡椒粉调味即可。这样煮出来的汤浓郁鲜美，鱼肉也很嫩，同样清淡又有营养。
不管是清蒸还是煮汤，想要鱼怎么做清淡好吃又简单，关键在于保留鱼的原汁原味，不要用过多辛辣刺激的调料，让鱼肉的鲜美自然呈现。在烹饪过程中，掌握好火候和时间也很重要，火候太大容易把鱼肉煮老，时间太长也会影响口感。另外，新鲜的食材是做好菜的前提，所以买鱼的时候一定要选新鲜的，这样做出来的鱼才会好吃。其实在家做清淡的鱼菜并不难，只要按照这些简单的步骤来操作，就能做出美味又健康的鱼菜，让家人吃得开心又放心。不需要去饭店，自己在家就能轻松搞定，既省钱又卫生，何乐而不为呢？